Eingelegte scharfe Peperoni für den Winter ohne Sterilisieren
Bereite eine Marinade mit Charakter zu! Scharfe Peperoni für den Winter sind eine wunderbare Vorspeise zu allen hochprozentigen Getränken! Der Vorrat ist einfach zuzubereiten, muss nicht sterilisiert werden und hält sich dank seiner Schärfe und des Essigs im Rezept mehrere Jahre lang!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie legt man scharfe Peperoni für den Winter ein? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Eingemachte scharfe Peperoni sind kein besonders beliebter Vorrat, und viel davon isst man nicht. Deshalb bereiten wir nur eine kleine Menge Peperoni in ganz kleinen Gläsern zu. Die Peperoni können jede Größe, jede Form und jede Farbe haben. Ich empfehle kleine Sorten zu wählen – so, dass eine Schote einen Bissen ergibt. Ideal sind runde scharfe Peperoni oder glockenförmige Schoten.
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Schritt 2
Die Peperoni waschen und mit einem Zahnstocher an mehreren Stellen einstechen. Viele Sorten scharfer Peperoni haben sehr dicke Wände, die Marinade soll aber auch ins Innere der Schoten gelangen.
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Schritt 3
Die Gläser auf beliebige bequeme Weise sterilisieren. Ich stelle die Gläser einfach mit etwas Wasser für 5–7 Minuten in die Mikrowelle. Man kann sie aber auch im Backofen bei 100 Grad etwa 30 Minuten sterilisieren oder einfach über Dampf halten bzw. mit kochendem Wasser übergießen. Die Deckel genügt es, einige Minuten abzukochen.
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Schritt 4
Die Gläser mit den Peperoni füllen.
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Schritt 5
Mit kochendem Wasser übergießen, mit den Deckeln abdecken und etwa 10 Minuten stehen lassen.
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Schritt 6
Das Wasser in ein separates Gefäß abgießen.
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Schritt 7
Salz hinzufügen.
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Schritt 8
Zucker hinzufügen.
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Schritt 9
Den Essig dazugießen. In diesem Rezept wird Essig mit 6–9 % verwendet; wer Essigessenz hat, verdünnt sie im Verhältnis 1:8 mit Wasser. Die Marinade zum Kochen bringen.
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Schritt 10
Die kochende Marinade ins Glas gießen und fest mit dem Deckel verschließen oder zuschrauben. Ein Sterilisieren ist nicht nötig.
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Schritt 11
Guten Appetit!
gut zu wissen
Denken Sie daran, dass Gewürze wie Salz und Zucker sowie Essig und seine Ersatzstoffe in Rezepten für Wintervorräte nicht nur für den Geschmack, sondern vor allem als Konservierungsmittel verwendet werden. Deshalb darf man auf keinen Fall die Konzentration von Salz und Zucker verringern oder den Essig (die Essenz) durch eine schwächere Konzentration als im Rezept angegeben ersetzen, sonst entfalten Essig (Salz/Zucker) ihre konservierende Wirkung nicht und der Vorrat verdirbt.
Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen, typischen Beigeschmack verleihen kann.
Wie man die Anzahl der Gläser berechnet, warum Gläser platzen und wie man das vermeidet, sowie Geheimnisse und Lifehacks lesen Sie im Artikel über Wintervorräte.
Wie man Gläser für Vorräte richtig sterilisiert, wozu das überhaupt nötig ist und welche Sterilisationsmethode die zuverlässigste und bequemste ist, lesen Sie in diesem Artikel.
- Denken Sie daran, dass Gewürze wie Salz und Zucker sowie Essig und seine Ersatzstoffe in Rezepten für Wintervorräte nicht nur für den Geschmack, sondern vor allem als Konservierungsmittel verwendet werden. Deshalb darf man auf keinen Fall die Konzentration von Salz und Zucker verringern oder den Essig (die Essenz) durch eine schwächere Konzentration als im Rezept angegeben ersetzen, sonst entfalten Essig (Salz/Zucker) ihre konservierende Wirkung nicht und der Vorrat verdirbt.
- Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes oder abgefülltes Wasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen, typischen Beigeschmack verleihen kann.
Kalorien möglicher Zutaten dieses Gerichts
- Chilischote - 40 kcal/100 g
- Wasser - 0 kcal/100 g
- Salz - 0 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Zucker - 398 kcal/100 g
- Essig - 11 kcal/100 g
- Weinessig (3 %) - 9 kcal/100 g
- Essig 9 % - 11 kcal/100 g
- Balsamico-Essig - 88 kcal/100 g
- Apfelessig - 14 kcal/100 g
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