Gedämpfte chinesische Mantou-Brötchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man gedämpfte chinesische Mantou-Brötchen? Die Zutaten bereitstellen. Die Mehlmenge ist ungefähr angegeben, es kann mehr oder weniger nötig sein – auf den Teig achten. Schnell wirkende Hefe nehmen. Wie man verschiedene Hefesorten ersetzt, steht am Ende des Rezepts. Außerdem braucht man etwas Pflanzenöl zum Einfetten des Dampfgareinsatzes.

2. Schritt 2

   

   Das Wasser lauwarm erwärmen (37-38 °C). Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Mit dem warmen Wasser übergießen und umrühren.

3. Schritt 3

   

   Nach und nach das Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig mit einem Holzspatel kreisförmig in eine Richtung rühren.

4. Schritt 4

   

   Allmählich wird der Teig dicker. Wenn das Rühren mit dem Spatel schwer wird, mit den Händen weiterkneten. Zuerst in der Schüssel, dann auf der Arbeitsfläche. Bei Bedarf Mehl hinzufügen. Je nach Qualität des Mehls kann etwas mehr oder etwas weniger davon nötig sein. Mehr über Mehl und seine Eigenschaften steht in einem eigenen Artikel, der Link befindet sich am Ende des Rezepts.

5. Schritt 5

   

   Am Ende soll der Teig glatt, gleichmäßig und recht fest sein – das ist wichtig, damit die Brötchen beim Dämpfen nicht zerlaufen. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 2 Stunden gehen lassen.

6. Schritt 6

   

   In dieser Zeit vergrößert sich der Teig stark. Den Teig zusammenschlagen und noch einmal abgedeckt gehen lassen, diesmal eine Stunde.

7. Schritt 7

   

   Den aufgegangenen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen. In Stücke von der Größe eines kleinen Hühnereis teilen.

8. Schritt 8

   

   Jedes Stück flach drücken.

9. Schritt 9

   

   Die Ränder wie ein Bündel zur Mitte zusammenfassen.

10. Schritt 10

    

    Dann mit der Naht nach unten umdrehen und unter der Handfläche zu einer Kugel rollen. Wie die Brötchen geformt werden, sieht man anschaulich im Video.

11. Schritt 11

    

    Mit allen Teigstücken so verfahren.

12. Schritt 12

    

    Den Einsatz für den Dampfgarer nehmen. Oder einen Multikocher mit Dampfgarfunktion. Oder einen Dämpfeinsatz für den Topf – die Brötchen lassen sich auf jede Weise zubereiten. Den Einsatz mit Pflanzenöl einfetten. Ein Teigstück nehmen, fest zwischen den Handflächen drücken und zu einer festen Kugel rollen. In den Garbehälter legen. So alle Brötchen formen und dabei Abstand zwischen ihnen lassen. Die nötige Menge heißes Wasser in den Multikocher (Dampfgarer) gießen und den Einsatz mit den Teiglingen einsetzen.

13. Schritt 13

    

    Das Programm „Dampfgaren“ einschalten und die Zeit auf 25 Minuten stellen. Den genauen Namen der Garfunktion und die Zeit in der Bedienungsanleitung Ihres Geräts nachlesen. Beim Dämpfen den Deckel nicht öffnen, sonst schrumpeln die Brötchen und fallen zusammen. Nach dem Fertig-Signal das Gerät ausschalten, den Deckel aber wieder mindestens 10 Minuten nicht öffnen – in dieser Zeit stabilisieren sich die Brötchen und bleiben rund. Über die Besonderheiten von Multikochern steht mehr am Ende des Rezepts.

14. Schritt 14

    

    Während die Brötchen ruhen, die Soße zubereiten.

15. Schritt 15

    

    Den Knoblauch durch die Presse drücken, Paprikapulver hinzufügen und die Sojasoße angießen. Umrühren.

16. Schritt 16

    

    Die Brötchen servieren. Guten Appetit!

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