Osterbrot Paska mit Schokoladenfüllung

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Osterbrot Paska mit Schokoladenfüllung? Die Zutaten für den Teig abmessen, sie sollten Zimmertemperatur haben. Wenn Sie frische Hefe verwenden, lesen Sie den Artikel über das Ersetzen von Trockenhefe durch frische Hefe, der Link steht am Ende des Rezepts. Die Butter bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2

   

   Die Milch lauwarm erwärmen. In der Milch die Hefe und 1 TL Zucker von der Gesamtmenge auflösen. So aktivieren wir die Hefe, wodurch sie im Teig schneller zu arbeiten beginnt. Außerdem prüfen wir dabei ihre Qualität. Die Hefe 10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche ein üppiger Schaum bildet. Wenn die Hefe nicht aufgegangen ist, muss sie ersetzt werden.

3. Schritt 3

   

   In einer passenden Schüssel das Ei und die Eigelbe mit Salz, Zucker und Vanillezucker glatt schlagen. Vanillezucker kann durch Vanillin ersetzt werden. Mehr dazu im Artikel, der Link steht nach der Beschreibung der Schritte.

4. Schritt 4

   

   Den nicht kalten Kefir angießen und verrühren.

5. Schritt 5

   

   Die Hefemischung hinzufügen und leicht verrühren.

6. Schritt 6

   

   Die nicht heiße Butter angießen und verrühren.

7. Schritt 7

   

   Etwa ¾ der Gesamtmenge Mehl in den Teig sieben und den Teig mit einem Löffel verrühren. Das Mehl unbedingt sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann geht der Teig gut auf und das Gebäck wird locker. Nicht das ganze Mehl auf einmal hineingeben, da eventuell weniger (oder mehr) als angegeben nötig ist. Den Artikel über die Eigenschaften von Mehl finden Sie nach der Beschreibung der Schritte.

8. Schritt 8

   

   Das restliche Mehl nach und nach dazusieben und den Teig dabei verrühren. Auf seine Konsistenz achten.

9. Schritt 9

   

   Einen sehr weichen, glatten, leicht klebrigen Teig kneten. Den Teig mit einem leichten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 80–90 Minuten gehen lassen.

10. Schritt 10

    

    Wenn sich das Volumen des Teigs etwa um das 2,5-Fache vergrößert hat, kann man mit dem Formen beginnen. Den Backofen rechtzeitig auf 180 °C einschalten.

11. Schritt 11

    

    Den Teig vorsichtig zusammenschlagen und in gleiche Teile teilen. Die Anzahl der Paska hängt von der Größe Ihrer Formen ab. Den Teig in die Formen legen und sie etwa zu 1/3 füllen. Bei mir sind es drei Paska in Formen mit 11 cm Durchmesser geworden.

12. Schritt 12

    

    Die Formen mit dem Teig mit einem Tuch abdecken und 20–25 Minuten gehen lassen. Der Teig geht noch weiter auf.

13. Schritt 13

    

    Die Paska im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 35–40 Minuten goldbraun backen. Modus und Temperatur nach den Besonderheiten Ihres Backofens einstellen. Wichtige Informationen zu diesem Thema finden Sie nach der Beschreibung der Schritte. Wenn die Oberseite der Paska zu früh bräunt, sie mit Alufolie abdecken und weiterbacken. Von den fertigen Paska die Papierformen entfernen und sie vollständig abkühlen lassen.

14. Schritt 14

    

    Die Füllung zubereiten. Dunkle Schokolade von guter Qualität nehmen. Saure Sahne mit beliebigem Fettgehalt ist geeignet, ich habe 15 %.

15. Schritt 15

    

    Die Walnüsse in einer Pfanne leicht rösten.

16. Schritt 16

    

    Die Nüsse zu Bröseln zerkleinern. Am besten geht das im Mixer, die Brösel werden dann gleichmäßig fein.

17. Schritt 17

    

    Die Schokolade fein hacken und in eine Schüssel geben. Saure Sahne und Zucker hinzufügen und verrühren.

18. Schritt 18

    

    Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist.

19. Schritt 19

    

    Die Nussbrösel in die Füllung geben und verrühren.

20. Schritt 20

    

    Bei der abgekühlten Paska oben eine runde Öffnung herausschneiden. Das „Deckelchen“ aufbewahren.

    Die Gelatine in Wasser (2 EL) einweichen und quellen lassen.

21. Schritt 21

    

    Mit einem Löffel vorsichtig einen Teil der Krume herausnehmen und zerbröseln.

22. Schritt 22

    

    Die Krume in die Schokoladenmasse geben und verrühren.

23. Schritt 23

    

    Die Paska mit der Schokoladenfüllung füllen.

24. Schritt 24

    

    Die Füllung oben mit dem „Deckelchen“ abdecken.

25. Schritt 25

    

    Die Glasur zubereiten.

26. Schritt 26

    

    Die Gelatine in Wasser (2 EL) einweichen und quellen lassen.

27. Schritt 27

    

    Das übrige Wasser (2 EL) in einem Topf mit dem Puderzucker verbinden und verrühren. Den Sirup zum Kochen bringen. Wie man einen Kochtopf auswählt, lesen Sie im Artikel, der Link steht unter dem Rezept.

28. Schritt 28

    

    Sobald Bläschen erscheinen, den Topf vom Herd nehmen und die gequollene Gelatine in den Sirup geben. Gut verrühren, damit sich die Gelatine vollständig auflöst.

29. Schritt 29

    

    Die entstandene Masse sofort mit dem Mixer aufschlagen. Die Glasur wird weiß, zähflüssig und glänzend.

30. Schritt 30

    

    Die Glasur etwas eindicken lassen, dann die Oberseiten der Paska mit der Glasur überziehen. Das Gebäck sofort mit Zuckerstreuseln verzieren, solange die Glasur noch nicht fest ist. Die Glasur trocknen lassen. Die Paska in den Kühlschrank stellen, damit die Füllung fester wird.

31. Schritt 31

    

    Das Osterbrot Paska mit Schokoladenfüllung zur festlichen Ostertafel servieren. Guten Appetit! Frohe Ostern!

gut zu wissen