Osterbrot Paska nach Dubai-Art

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Die Zutaten laut Liste vorbereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen. Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Wie man das richtig macht, lesen Sie am Ende des Rezepts. Hochwertigen Kakao ohne jegliche Zusätze wählen. Wie man Kakao für Desserts und Getränke auswählt, worin sich alkalisiertes und natürliches Kakaopulver unterscheiden, wofür man Kakaomasse verwendet, und weitere nützliche Tipps lesen Sie in diesem Artikel.

2. Schritt 2

   

   In einer Schüssel die Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Die Trockenhefe einstreuen und verrühren. Lesen Sie vor dem Kauf der Hefe die Anleitung. Wir brauchen Hefe, die durch Flüssigkeit aktiviert wird. Warme Milch (37–40 ℃), Öl und Butter angießen und verrühren. Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch Frischhefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden können sollte, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.

3. Schritt 3

   

   Das mit dem Kakao gesiebte Mehl portionsweise einstreuen und einen gleichmäßigen, nicht klebenden Teig kneten, bei Bedarf nach und nach noch etwas Mehl dazugeben. Da es viel Teig ist, knete ich ihn in der Küchenmaschine. Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

4. Schritt 4

   

   Den Teig in eine tiefe Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen. Ich stelle ihn in den warmen, ausgeschalteten Backofen.

5. Schritt 5

   

   Den Backofen rechtzeitig auf 170 Grad einschalten. Den Teig in die mit Butter gefetteten Paska-Formen geben und sie zu einem Drittel füllen. Mit einem Tuch abdecken und 25 Minuten an einem warmen Ort stehen lassen. Die Paska bei 170 ℃ 30–40 Minuten backen, bis ein Holzspieß trocken herauskommt. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Backofen und der Größe der Paska ab. Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit das Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!

6. Schritt 6

   

   Die in Stücke gebrochene Schokolade mit kochender Sahne übergießen und glatt rühren. Die Masse direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die gekühlte Masse mit dem Mixer locker und hell aufschlagen.

7. Schritt 7

   

   In einer Pfanne die Butter schmelzen und den zerkleinerten Kataifi-Teig unter Rühren goldgelb rösten. Den Teig abkühlen lassen.

8. Schritt 8

   

   Den Teig in eine Schüssel geben, Tahini und Pistaziencreme hinzufügen und verrühren. Wenn Sie kein Tahini kaufen können, können Sie es nach diesem Rezept selbst machen. Eine weitere Variante: 25 g Sesam-Halva mit 1 TL raffiniertem Sonnenblumenöl glatt zerdrücken und durch ein Sieb streichen.

9. Schritt 9

   

   Die fertigen Paska abkühlen lassen. Mit einem Messer eine runde Öffnung in die Paska schneiden. Das Deckelchen aufbewahren. Die Krume vorsichtig herausnehmen, dabei 1,5–2 cm dicke Wände stehen lassen.

10. Schritt 10

    

    Die Hohlräume in den Paska zur Hälfte oder zu ⅔ mit der Pistazienfüllung füllen. Den restlichen Raum mit der Schokoladenmasse füllen. Die Öffnungen mit den Deckelchen verschließen.

11. Schritt 11

    

    Die weiße Schokolade mit der Pistaziencreme vermischen und unter Rühren im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Die Glasur leicht abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Die Paska nach Dubai-Art mit der Glasur überziehen, mit gehackten Pistazien und Zuckerstreuseln verzieren und servieren. Guten Appetit!