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Sülze aus Schweinefüßen und Rindfleisch

Sülze aus Schweinefüßen und Rindfleisch

Eine schicke Vorspeise, die man aus der Kindheit kennt, ist leicht zubereitet! Sülze aus Schweinefüßen und Rindfleisch wird hervorragend fest, ohne dass man Gelatine hinzufügen muss. Sie ist sehr fleischig, lecker und passt gut zu Senf und Meerrettich. Auf der Festtafel wird sie das beliebteste Gericht sein!

nasstin

Autor des Rezepts

Sülze aus Schweinefüßen und Rindfleisch Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 63 % 10 g

Fett 31 % 5 g

Kohlenhydrate 6 % 1 g

90 kcal

GI: 88 / 12 / 0

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man Sülze aus Schweinefüßen? Die nötigen Zutaten vorbereiten. Die Rindfleischstücke nach Geschmack wählen. Ist das Fleisch tiefgefroren, über Nacht im unteren Fach des Kühlschranks auftauen.
Schritt 2

Die Schweinefüße gut waschen, bei Bedarf säubern und über Nacht einweichen. Das ist nötig, damit das Blut aus dem Fleisch austritt und die Sülze klar wird.
Schritt 3

Am Morgen Fleisch und Füße noch einmal waschen und bei Bedarf in Stücke schneiden.
Schritt 4

Das Fleisch in einen Topf geben und mit Wasser übergießen (die Wassermenge ist individuell, bei mir waren es etwa 3 l). Den Topf auf den Herd stellen.
Schritt 5

Den Topfinhalt zum Kochen bringen, dabei den Schaum abschöpfen, und bei allerschwächster Hitze zugedeckt 4 Stunden köcheln lassen. Ständig darauf achten, dass die Sülze nicht kocht, sondern nur leise simmert. Beginnt sie stark zu blubbern, den Deckel abnehmen, sonst wird die Brühe nicht klar.
Schritt 6

Das Fett abschöpfen, das sich beim Kochen bildet.
Schritt 7

Nach 4 Stunden eine ganze Zwiebel und eine geschälte ganze Karotte in die Brühe geben.
Schritt 8

Salzen und weitere 2 Stunden kochen.
Schritt 9

Pfefferkörner und Piment hinzufügen.
Schritt 10

Das Lorbeerblatt hineingeben und weitere 15 Minuten kochen.
Schritt 11

Ganz am Ende den Knoblauch durch die Presse drücken, die Sülze 2-3 Minuten aufkochen lassen und den Herd ausschalten.
Schritt 12

Fleisch und Füße aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein Mulltuch abseihen.
Schritt 13

Das gekochte Fleisch in Fasern zerteilen.
Schritt 14

Bei den Füßen das Fleisch vom Knochen lösen und fein schneiden.
Schritt 15

Rindfleisch und das Fleisch der Füße vermischen, auf Schalen verteilen und mit Brühe übergießen. Nach Belieben kann man die Sülze mit Stückchen von gekochter Karotte oder Ei verzieren.
Schritt 16

Die Sülze über Nacht in den Kühlschrank stellen, vielleicht auch kürzer – Rindersülze wird sehr gut fest!
Schritt 17

Am Morgen in Portionen schneiden und probieren.
Schritt 18

Guten Appetit!

Sülze liebe ich von ganzem Herzen, und heute habe ich sie mit Rindfleisch gekocht. Ich muss sagen, dass das jetzt meine Lieblingssülze ist – sehr fleischig, aromatisch, mit intensivem Geschmack, und außerdem wird sie hervorragend fest!
Für dieses Rezept spielt es keine Rolle, welches Teilstück man wählt, denn beim Kochen wird das Fleisch ohnehin weich.