Sake-Maki-Rolls selbst gemacht

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zutaten und Utensilien für die Rolls bereitstellen. Man braucht eine Bambusmatte und Frischhaltefolie. Der Reis muss unbedingt japanischer Rundkornreis oder spezieller Sushi-Reis sein. Langkornreis und Parboiled-Reis eignen sich auf keinen Fall, da solcher Reis wegen des geringen Stärkegehalts der Körner nicht die nötige Klebrigkeit besitzt und das fertige Gericht einfach auseinanderfällt. Für das Dressing unbedingt Reisessig verwenden.

2. Schritt 2

   

   Den Reis in eine Schüssel geben, kaltes fließendes Wasser angießen und den Reis mit vorsichtigen Bewegungen waschen, um die Körner nicht zu beschädigen, das trübe Wasser abgießen und wieder sauberes kaltes Wasser angießen. Den Reis mindestens 4-mal waschen, das Wasser sollte sauber und klar werden. Den gewaschenen Reis in ein Sieb geben und 10 Minuten stehen lassen, in dieser Zeit tropft die gesamte überschüssige Flüssigkeit ab.

3. Schritt 3

   

   Den Reis in einen Topf geben, mit Wasser übergießen und auf den Herd stellen. Sehr wichtig ist das Verhältnis von Reis und Wasser. Es sollte 1:1 sein. Sobald das Wasser kocht, den Topf mit einem durchsichtigen Deckel verschließen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 15 Minuten garen. In dieser Zeit sollte die Feuchtigkeit vollständig verdampfen. Den Deckel während des Garens nicht öffnen, daher ist ein durchsichtiger Deckel besser, um den Garvorgang zu beobachten.

4. Schritt 4

   

   Nach der angegebenen Zeit den Topf mit dem Reis vom Herd nehmen und den Reis unter geschlossenem Deckel noch 10 Minuten nachquellen lassen. Den Deckel nicht öffnen, der Reis muss vollständig garen.

5. Schritt 5

   

   In dieser Zeit das Dressing zubereiten. Reisessig in ein kleines Pfännchen (Kaffeekanne) gießen, Zucker und Salz hinzufügen. Das Pfännchen bei schwacher Hitze aufsetzen und die trockenen Zutaten unter Rühren auflösen. Sobald sich Zucker und Salz aufgelöst haben, das Dressing sofort vom Herd nehmen. Das Dressing darf auf keinen Fall kochen, daher nicht bei starker Hitze zubereiten.

6. Schritt 6

   

   Den fertigen Reis in eine mit einem feuchten Tuch ausgewischte Holzschüssel geben, so klebt der Reis nicht am Gefäß. Am besten verwendet man ein spezielles Hangiri aus Zypressenholz, aber ich habe keines, deshalb habe ich genommen, was da war. Holzgeschirr wird verwendet, um jede Reaktion mit dem Reisessig zu verhindern, außerdem nimmt Holz beim Vermischen die überschüssige Feuchtigkeit des Reises auf.

7. Schritt 7

   

   Einen Holzspatel nehmen und über den Reis halten. Das Essigdressing auf den Spatel gießen, so verteilt es sich behutsam über den Reis. Den Reis mit sanften Bewegungen lockern und vorsichtig vermischen, ohne die Körner zu beschädigen. Mit einem feuchten, sauberen Tuch abdecken und den Reis abkühlen lassen. Sobald der Reis abgekühlt ist, kann man mit dem Formen von Sushi und Rolls beginnen.

8. Schritt 8

   

   Wasser zum Befeuchten der Hände vorbereiten. Reisessig und Wasser im Verhältnis 1:3 in ein kleines Gefäß gießen. Mit so befeuchteten Händen lässt sich der Reis leichter verarbeiten. Am besten gefiltertes Wasser verwenden, da es ohne weitere Erhitzung direkt ins Lebensmittel gelangt.

9. Schritt 9

   

   Die Matte vorbereiten. Sie muss mehrmals mit Frischhaltefolie umwickelt werden. Sake-Maki-Rolls haben einen kleinen Durchmesser, daher das Noriblatt halbieren. Andernfalls werden die Rolls zu einer „Schnecke“. Ein halbes Noriblatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die vorbereitete Matte legen. Die Hände in der Lösung befeuchten, 70 g gekochten Reis nehmen und auf dem Nori verteilen, dabei oben 1 cm frei lassen.

10. Schritt 10

    

    Den leicht gesalzenen Fisch von Haut und Gräten befreien und in kleine längliche Stifte schneiden. Pro Noriblatt braucht man etwa 15 g Lachs. Die Lachsstifte mittig auf den Reis legen. Mithilfe der Matte die Rolle von sich weg aufrollen. Der freie Rand des Nori legt sich herum und klebt an der Rolle fest. Mithilfe der Matte die Rolle rund formen.

11. Schritt 11

    

    Die fertige Rolle auf ein Brett legen und mit einem in der Lösung befeuchteten Messer zuerst die Enden abschneiden, dann die Rolle halbieren. Die beiden Hälften nebeneinanderlegen und erneut halbieren. Und jede Hälfte noch einmal durchschneiden. Es sollten 8 Rolls entstehen. 8 kleine Rolls sind fertig. Die fertigen Sake Maki mit Wasabi, eingelegtem Ingwer und Sojasoße servieren. Das Messer unbedingt befeuchten, so klebt der Reis nicht am Messer und die Rolls verformen sich nicht.