Warmer Auberginensalat
Lecker und originell – ein vollwertiges warmes Gericht! Der warme Auberginensalat besteht aus angebratenen Zutaten – Fleisch und Gemüse – und einem pikanten Dressing auf Basis von Sojasoße. Er wird direkt aus der Pfanne serviert, schmeckt aber auch kalt sehr gut.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man warmen Auberginensalat mit Paprika? Die Zutaten bereitstellen. Rindfleisch ohne Knochen nehmen, reines Muskelfleisch. Alles Gemüse mittelgroß. Das Öl für das Dressing kann beliebig sein.
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Schritt 2
Das Fleisch gut waschen und trocken tupfen. Das ist wichtig, damit beim Braten keine überschüssige Flüssigkeit entsteht. Das Rindfleisch in sehr dünne lange Streifen schneiden und dabei auf den Faserverlauf achten. Nur quer zur Faser schneiden, dann wird das Fleisch nach dem Braten zarter.
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Schritt 3
Die Aubergine zuerst in 7-10 mm dicke Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Auberginen salzen, in eine Schüssel geben und 15-20 Minuten stehen lassen. Dann mit Küchenpapier vom Salz abwischen. Das ist nötig, um dem Gemüse die Bitterkeit zu nehmen. Bitte beachten, dass es in manchen Fällen nicht nötig ist, die Bitterkeit zu entfernen – junge Auberginen und einige besondere Sorten sind meist nicht bitter.
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Schritt 4
Die Karotte ebenfalls in Streifen schneiden oder auf der Reibe für koreanische Karotten raspeln.
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Schritt 5
Bei der Paprika das Kerngehäuse mit den Samen entfernen. Das Fruchtfleisch ebenfalls in Streifen schneiden – der Salat sieht schön und ordentlich aus, wenn alle Zutaten in gleich große und gleich geformte Stücke geschnitten sind.
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Schritt 6
Eine Pfanne mit dickem Boden bei starker Hitze erhitzen. Das Bratöl hineingießen. Das Rindfleisch ins Öl geben. Unter Rühren schnell anbraten, bis es die Farbe ändert – so wird der Saft im Inneren eingeschlossen und das Fleisch bleibt zarter. Wie man die ideale Pfanne und das richtige Öl auswählt, steht in eigenen Artikeln, die Links befinden sich am Ende des Rezepts.
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Schritt 7
Die geschnittene Aubergine und die Karotte zum Fleisch geben. Alles zusammen unter Rühren etwa 10 Minuten braten, bis die Aubergine weich ist. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.
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Schritt 8
Zum Schluss die Paprika in die Pfanne geben. Alles zusammen noch etwa 5 Minuten braten.
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Schritt 9
Während alle Zutaten braten, das Dressing zubereiten. Öl, Sojasoße und Zitronensaft in eine kleine Schale gießen. Die gehackte Petersilie hinzufügen und die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse dazudrücken. Zucker und Salz hinzufügen. Bedenken, dass das Dressing Sojasoße enthält – nicht versalzen. Das Dressing verrühren.
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Schritt 10
Das angebratene Fleisch mit dem Gemüse vom Herd nehmen. Das Dressing angießen und vermengen. Der Salat ist fertig.
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Schritt 11
Den Salat servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Das Rindfleisch kann durch jede andere Fleischsorte ersetzt werden, die Ihnen besser schmeckt. Dabei bedenken, dass sich Garzeit sowie Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind meist fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Die Garzeit hängt dabei nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.
Da das Empfinden für Salzigkeit, Süße, Bitterkeit, Schärfe, Säure und Brennen bei jedem individuell ist, Gewürze, Kräuter und Würzmittel immer nach eigenem Geschmack hinzufügen! Wenn Sie ein Gewürz zum ersten Mal verwenden, bedenken Sie, dass es Gewürze gibt, bei denen es besonders wichtig ist, sie nicht zu überdosieren (zum Beispiel Chili).
Alle Öle sind nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Details dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
