Koreanische Bento-Torte

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Mit dem Backen des Vanillebiskuits beginnen. Die Zutaten vorbereiten. Ich habe zuerst den Vanillebiskuit gebacken. Damit der Biskuit lockerer wird, sollten alle Zutaten Zimmertemperatur haben, daher die Eier rechtzeitig herausnehmen. Butter und Milch werden erhitzt, sie kann man direkt vor der Zubereitung herausnehmen. Ich mache 4 Torten – zwei Vanilletorten mit Kirschen und mit Erdbeeren, eine Schokoladentorte mit Kirschen und eine „Snickers“-Torte. Mehr über Biskuits lesen Sie am Ende des Rezepts. Den Backofen auf 180 Grad einschalten.

2. Schritt 2

   

   Die Eier in eine tiefe Schüssel schlagen. Die Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, da sich selbst auf scheinbar sauberer Schale schädliche Bakterien befinden können. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden. Vanillin und Salz hinzufügen, das den Geschmack ausgleicht und verstärkt. Die Eier mit dem Mixer auf niedriger Stufe aufschlagen. Den Zucker portionsweise einrieseln lassen und die Masse nach jeder Zugabe gut aufschlagen. Eier und Zucker zu einer lockeren, hellen Masse schlagen.

3. Schritt 3

   

   Zuerst die Milch zur Butter gießen und in der Mikrowelle gut erhitzen, fast bis zum Kochen. Die Butter sollte vollständig schmelzen. Mehl und Backpulver in die aufgeschlagenen Eier sieben. So entfernen Sie nicht nur mögliche Verunreinigungen, sondern reichern das Mehl auch mit Sauerstoff an, was den Kuchen luftiger macht. Das Mehl mit vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben unterheben. Dann die Milch mit der Butter angießen. Vollständig glatt verrühren. Der Teig wird flüssig, so soll es sein.

4. Schritt 4

   

   Ein Backblech (meines ist 30*40 cm, besser nimmt man ein etwas kleineres) mit Backpapier auslegen. Den Teig daraufgießen und gleichmäßig verteilen. Den Biskuit im Backofen bei 180 °C 15–20 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von den Besonderheiten Ihres Backofens und der Größe des Biskuits ab. Er sollte bräunen und aufgehen. Über Backöfen und die Wahl des Backpapiers lesen Sie am Ende des Rezepts. Den fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen und vom Blech lösen. Abkühlen lassen und das Papier abziehen.

5. Schritt 5

   

   Mit einer passenden Form die Böden ausstechen. Ich habe 12 cm Durchmesser gewählt, so sind es 4 Stück geworden. Die Biskuits in Frischhaltefolie wickeln und für 8 Stunden in den Kühlschrank legen – so verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig und die Böden krümeln weniger. Die Biskuitreste kann man für andere Desserts verwenden, zum Beispiel für „Kartoffel“-Törtchen.

6. Schritt 6

   

   Kefir und Ei sollten warm sein, Kakao naturbelassen nehmen, Öl geschmacksneutral. Mehr über Kakaosorten lesen Sie am Ende des Rezepts. Wasser aufkochen, es wird heiß gebraucht, mit etwa 80 °C. Das Natron in den Kefir geben, verrühren und beiseitestellen. Zwischen ihnen findet eine Reaktion statt, es wird Kohlendioxid frei, das den Biskuit beim Backen aufgehen lässt. Mehr über die Feinheiten im Umgang mit Natron lesen Sie ebenfalls am Ende des Rezepts.

7. Schritt 7

   

   Mehl und Kakao in eine Schüssel sieben. Auch den Kakao sollte man sieben, da er oft Klümpchen bildet. Eine Prise Salz hinzufügen und die trockenen Zutaten vermischen.

8. Schritt 8

   

   Das Ei in eine Schüssel schlagen und mit dem Mixer auf hoher Stufe aufschlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben, bis eine lockere, helle Masse entsteht. Dann Öl und Kefir angießen, der an Volumen zunimmt und Bläschen bildet. Alles mit dem Mixer verrühren. Dabei das heiße Wasser angießen.

9. Schritt 9

   

   Die trockenen Zutaten zu den flüssigen geben und vorsichtig glatt verrühren. Der Schokoladenteig wird dicker. Ihn auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verstreichen (bei mir wieder 30*40 cm).

10. Schritt 10

    

    Den Biskuit im Backofen bei 180 °C backen. Der Schokoladenboden backt länger, 30 bis 40 Minuten. Den fertigen Biskuit herausnehmen, abkühlen lassen und das Papier abziehen. Auf dieselbe Weise Kreise ausstechen, in Folie wickeln und in den Kühlschrank legen.

11. Schritt 11

    

    Die Beeren (ich habe gefrorene genommen) in einen Stieltopf mit dickem Boden geben, Wasser angießen, Zucker und Stärke hinzufügen. Den Topf auf kleine Hitze stellen und den Inhalt kochen, bis er eindickt. Die Konfitüre beim Kochen umrühren, dann in eine Schale gießen und abkühlen lassen. Wenn Sie die Füllung im Voraus zubereiten, sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich auf der Konfitüre keine Haut bildet. Es eignen sich sowohl frische als auch gefrorene Beeren. Gefrorene muss man vorher nicht auftauen.

12. Schritt 12

    

    Auf dieselbe Weise die Erdbeerkonfitüre kochen. Wenn die Beeren beim Kochen weich geworden sind, sie mit einem Stampfer zerdrücken. Die fertige Konfitüre ebenfalls abkühlen lassen.

13. Schritt 13

    

    Den Zucker in einen Stieltopf mit dickem Boden geben und das Wasser dazugießen. Den Topf schwenken, um den Zucker zu befeuchten. Auf kleine Hitze stellen. Das Karamell bis zu einer Bernsteinfarbe kochen, nicht mit dem Löffel umrühren, den Topf nur gelegentlich schwenken. Die Sahne in der Mikrowelle fast bis zum Kochen erhitzen. Sahne mit mindestens 33 % Fett nehmen.

14. Schritt 14

    

    Wenn das Karamell bernsteinfarben geworden ist, die Hitze ausschalten und unter ständigem Rühren die heiße Sahne angießen. Die Masse schäumt stark auf, vorsichtig sein. Die Hitze wieder einschalten und aufkochen lassen. Die Butter ins Karamell geben. Noch einige Minuten bis zur gewünschten Dicke kochen. Zum Schluss eine Prise Salz hinzufügen. Das fertige Karamell abkühlen lassen und mit den Erdnüssen vermischen.

15. Schritt 15

    

    Frischkäse und Sahne vor der Zubereitung gut kühlen. Die Schokolade in der Mikrowelle in kurzen Intervallen von 5–10 Sekunden schmelzen und nach jedem Intervall umrühren. Wie man verschiedene Käsesorten ersetzt, lesen Sie im Artikel am Ende dieses Rezepts.

16. Schritt 16

    

    Käse, Sahne und Puderzucker in eine tiefe Schüssel geben. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe glatt schlagen. Ein Viertel der Creme abnehmen und die geschmolzene Schokolade dazugeben, sie kommt in die „Snickers“-Torte. Die Cremes in Spritzbeutel füllen. Die Tränke für die Böden zubereiten. Dazu die Kondensmilch mit Wasser vermischen.

17. Schritt 17

    

    Den unteren Boden mit der verdünnten Kondensmilch tränken. Am Rand Creme aufspritzen und so einen Rand formen. In die Mitte die Füllung geben. Creme auf die Füllung auftragen und glatt streichen, sodass die Konfitüre bedeckt ist. Einen Boden darauflegen und ebenfalls tränken. Auf dieselbe Weise die Vanilletorte mit Erdbeeren und die Schokoladentorte mit Kirschen zusammensetzen. Für die „Snickers“-Torte die Schokoladencreme verwenden. Die fertigen Törtchen für 1–2 Stunden zur Stabilisierung in den Kühlschrank stellen.

18. Schritt 18

    

    Sie wird genauso zubereitet wie die Creme für die Füllung – die kalten Zutaten werden mit dem Mixer aufgeschlagen. Die Creme in 4 Teile teilen und nach Belieben in verschiedenen Farben einfärben. Ich habe zwei Teile weiß gelassen, einen rosa und einen türkis gefärbt.

19. Schritt 19

    

    Die Torten aus dem Kühlschrank nehmen. Die Creme zum Einstreichen auf Seiten und Oberseite auftragen. Die Torte mit einem Spatel von allen Seiten glatt streichen. Die Cremereste in anderen Farben einfärben. Die Torten oben verzieren – mit Strichen, Blümchen, Schriftzügen. Der Stil der Bento-Torten setzt Nachlässigkeit und eine ungleichmäßige Verzierung voraus, gerade darin liegt ihr Reiz.

20. Schritt 20

    

    Die fertigen Torten auf Backpapier in spezielle Lunchboxen setzen. Auf den Deckel einer solchen Box einen Löffel und eine Kerze kleben. So entsteht ein wunderbares essbares Geschenk. Guten Appetit!