Torte mit Erdbeercreme

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Zuerst die Tortenböden zubereiten. Alle nötigen Zutaten für den Biskuit vorbereiten. Den Backofen auf 180 Grad einschalten. Alle Geheimnisse der Zubereitung eines hohen, schönen, lockeren Biskuits lesen Sie im Artikel über Biskuitteig.

2. Schritt 2

   

   Die Eier mit Zucker, Vanillin und Salz mit dem Mixer 8–10 Minuten schlagen, bis sich das Volumen um das 3- bis 4-Fache vergrößert. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Wie schlägt man Eier richtig? Wie schlägt man Eiweiß? Wie schlägt man Eigelb? Warum es wichtig ist, Eiweiß und Eigelb sorgfältig zu trennen, und wie die Wahl des Geschirrs das Schlagen beeinflusst, lesen Sie in diesem Artikel.

3. Schritt 3

   

   Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl portionsweise einstreuen und den Teig dabei mit einem Spatel von oben nach unten unterheben. Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!

4. Schritt 4

   

   Das Öl hineingießen. Dann in dünnem Strahl kochendes Wasser hineingießen und den Teig dabei vorsichtig mit dem Spatel von oben nach unten verrühren.

5. Schritt 5

   

   Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (Ø 18–20 cm) gießen und für 30–40 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!

6. Schritt 6

   

   Den Biskuit abkühlen lassen, aus der Form nehmen, in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.

7. Schritt 7

   

   Die Oberseite des Biskuits abschneiden. Dann den Biskuit waagerecht in 3 gleiche Böden schneiden.

8. Schritt 8

   

   Jetzt die Creme zubereiten. Die Erdbeeren waschen und mit dem Mixer pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 1 EL Zucker von der Gesamtmenge zum Püree geben und verrühren.

9. Schritt 9

   

   Die kalte Sahne mit dem restlichen Zucker und dem Vanillin in einer tiefen Schüssel mit dem Mixer steif schlagen. Wie man Sahne richtig schlägt, woran man erkennt, dass sie genug geschlagen ist, warum Puderzucker sich besser zum Schlagen eignet als Zucker, warum Sahnecreme zu Butter wird oder flüssig bleibt und wie man das vermeidet, lesen Sie in diesem Artikel.

10. Schritt 10

    

    Den Mascarpone hinzufügen und mit dem Mixer glatt verrühren. Nicht lange schlagen, damit sich Sahne und Käse nicht trennen. Alle Besonderheiten verschiedener Frischkäsesorten und wie man solchen Käse im Rezept richtig ersetzt, ohne das Gericht zu verderben, lesen Sie in diesem Artikel.

11. Schritt 11

    

    Unter weiterem Schlagen portionsweise das Erdbeerpüree hinzufügen. Es soll eine dicke, nicht fließende Creme entstehen. Die Püreemenge je nach Dicke der Masse anpassen.

12. Schritt 12

    

    Den unteren Boden in einen Tortenring legen. Die Böden aufeinanderlegen und dabei mit der Sahne-Erdbeer-Creme bestreichen. Mit Frischhaltefolie abdecken. Ein Gewicht darauf stellen und die Torte für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.

13. Schritt 13

    

    Für die Ganache die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in Intervallen von 10–15 Sekunden schmelzen und nach jedem Mal umrühren. Die Butter unterrühren und die Masse glatt verrühren. Die Masse mit Frischhaltefolie abdecken und für 2–3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann die Ganache mit dem Mixer zu einer luftigen, gleichmäßigen Masse schlagen.

14. Schritt 14

    

    Oberseite und Seiten der Torte mit der Ganache glätten. Die Torte für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

15. Schritt 15

    

    Für den Fondant die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die Zitronensäure im Wasser auflösen. Die Marshmallows in eine Schüssel geben, Butter und Zitronensäure hineingießen und in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen, dabei die Masse mit einem Spatel umrühren.

16. Schritt 16

    

    Stärke und Puderzucker auf eine Silikonmatte oder Backpapier sieben. In der Mitte eine Mulde machen. Einweg-Konditorhandschuhe anziehen. Die geschmolzenen Marshmallows in die Mitte geben und vorsichtig mit Stärke und Puderzucker vermengen. Da warme Marshmallows stark kleben, sie möglichst nicht direkt berühren, sondern nur durch die Schicht aus Stärke und Puderzucker. Den Fondant in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

17. Schritt 17

    

    Den Fondant mit den Händen wie Knete durchkneten und auf der Silikonmatte mit einem Nudelholz aus Kunststoff oder Epoxidharz ausrollen. Richtig gekneteter Fondant reißt und bröselt nicht.

18. Schritt 18

    

    Der Durchmesser des Fondants soll dem Durchmesser der Torte plus der doppelten Höhe der Seite entsprechen. In meinem Fall sind das 20 cm + 6 cm × 2 = 32 cm. Die Torte mit dem Fondant überziehen und mit einem Konditorspatel glätten. Die Torte mit dem Fondant überziehen und mit einem Konditorspatel glätten. Überschüssigen Fondant abschneiden.

19. Schritt 19

    

    Aus Fondant Verzierungen für die Torte machen. Dafür flüssige Lebensmittelfarben in der gewünschten Farbe in den Fondant geben. Ich habe Verzierungen in Form von Erdbeeren und Erdbeerblüten gemacht. Die Torte mit den entstandenen Figuren verzieren.

20. Schritt 20

    

    Die Torte mit Erdbeercreme auf einer großen flachen Platte servieren, um die Schönheit der Fondantverzierungen zu betonen. Das Erdbeerdessert mit einem heißen Messer schneiden (es in kochendes Wasser tauchen und abwischen), damit die Schnittflächen perfekt gerade werden und das Fondantmuster nicht bröselt. Guten Appetit!