Fitness-Cheesecake aus Quark
Mit Reismehl, glutenfrei und ohne Zucker – gesund und lecker! Fitness-Cheesecake aus Quark kann man zu jeder Jahreszeit zubereiten: im Sommer mit frischen Beeren und im Winter mit tiefgekühlten. Die zarte Quark-Sahne-Füllung passt gut zum weichen Schokoladenboden und zum aromatischen Beeren-Confit. Ein farbenfrohes Dessert für jeden Anlass.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Fitness-Cheesecake aus Quark mit Gelatine? Zuerst die benötigten Zutaten vorbereiten. Mit dem Boden beginnen. Den Boden für den Cheesecake kann man als Schokoladenboden oder als gewöhnlichen hellen Boden machen. In diesem Fall den Kakao durch die gleiche Menge Reismehl ersetzen. Nach Wunsch etwas Vanillin in den Teig geben. Den Süßstoff nach Geschmack wählen, ich habe Prebiosweet.
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Schritt 2
Mehl, Kakao und Backpulver in eine Schüssel sieben.
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Schritt 3
Einen beliebigen Süßstoff (bei mir Prebiosweet), Milch, Ei und Öl hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen gründlich glatt rühren.
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Schritt 4
Den Teig in eine Backform (Ø 20 cm) gießen und für 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Backofen ab.
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Schritt 5
Jetzt alle benötigten Zutaten für die Füllung vorbereiten. Den Quark weich und nicht krümelig nehmen. Ich habe Quark im Block. Er ist mäßig feucht und ohne Klümpchen. Die Himbeeren können Sie durch beliebige andere Beeren nach Geschmack ersetzen: Erdbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Heidelbeeren usw. Je nach Süße der Beeren die Süßstoffmenge anpassen.
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Schritt 6
Die Gelatine mit Wasser übergießen und 10-15 Minuten quellen lassen. Dann bei schwacher Hitze auflösen. Aber nicht zum Kochen bringen.
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Schritt 7
Alle Himbeeren für Creme und Confit waschen und im Mixer pürieren. Das Püree in einen Stieltopf gießen und unter Rühren bei kleiner Hitze zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen.
Die Beeren können frisch oder tiefgekühlt sein.
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Schritt 8
Dann durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
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Schritt 9
Das entstandene Püree in zwei gleiche Teile teilen.
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Schritt 10
In einer Schüssel Quark, Frischkäse und einen Teil des Beerenpürees vermengen. Mit dem Mixer glatt aufschlagen.
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Schritt 11
Separat die kalte Sahne mit einem beliebigen Süßstoff (bei mir Prebiosweet) zu einem lockeren, festen Schaum schlagen.
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Schritt 12
Die geschlagene Sahne vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quark-Beeren-Masse heben.
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Schritt 13
Dann die Gelatine in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hineingießen.
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Schritt 14
Den Boden mit einem Tortenring umschließen. Nach Wunsch kann man den Ring innen zusätzlich mit Acetatfolie auslegen. Die Himbeercreme auf den Boden gießen. Die Torte für 30-40 Minuten zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 15
Jetzt das Confit zubereiten.
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Schritt 16
Die Gelatine mit Wasser übergießen und 10-15 Minuten quellen lassen. Dann bei schwacher Hitze auflösen.
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Schritt 17
Den zweiten Teil des Himbeerpürees mit dem Süßstoff vermischen.
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Schritt 18
Unter ständigem Rühren die aufgelöste Gelatine in das Himbeerpüree gießen.
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Schritt 19
Das Himbeer-Confit vorsichtig auf die fest gewordene Oberfläche des Cheesecakes gießen. Das Dessert für 6-8 Stunden zum vollständigen Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 20
Vor dem Servieren den Tortenring abnehmen. Den Cheesecake mit Beeren und Minze verzieren. Guten Appetit!
