Italienische Ostertorte Cassata Siciliana

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man die Torte Cassata Siciliana? Die Zutaten für den Biskuit vorbereiten. Zum Schlagen geeignete Sahne mit mindestens 32 % Fett verwenden, die vorher nicht eingefroren war. Die Zitronenschale vorsichtig abreiben, ohne die weiße Haut zu erwischen, sonst kann sie dem Biskuit eine unangenehme Bitterkeit geben. Ricotta kann durch Mascarpone oder streichfähigen Frischkäse ersetzt werden. Wie man den richtigen Ersatz wählt, lesen Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.

2. Schritt 2

   

   Die Eier waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und vorsichtig Eiweiß und Eigelb in getrennte Gefäße trennen. Das Eiweiß in eine große, saubere und trockene Schüssel geben. Das ist wichtig, damit es sich besser schlagen lässt.

3. Schritt 3

   

   Das Eiweiß mit dem Mixer zu leichtem, lockerem Schaum schlagen. Dabei die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen, je mehr das Volumen zunimmt.

4. Schritt 4

   

   Dann den Zucker in kleinen Portionen zugeben und das Eiweiß zu steifen Spitzen schlagen, der Zucker soll sich dabei vollständig auflösen.

5. Schritt 5

   

   Die Eigelbe einzeln unter den gut geschlagenen Eischnee rühren und nach jeder Zugabe gründlich vermischen.

6. Schritt 6

   

   Den Zitronenabrieb zugeben.

7. Schritt 7

   

   Das Mehl sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird, und in kleinen Portionen unter den Teig heben. Mehr über die Eigenschaften von Mehl lesen Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.

8. Schritt 8

   

   Den Teig vorsichtig mit einem Spatel verrühren, damit er möglichst viel Volumen behält.

9. Schritt 9

   

   Den Boden der Backform (Durchmesser 20-22 cm) mit Backpapier auslegen, den Rand nicht einfetten. Den fertigen Teig in die vorbereitete Form geben. Wie man Backpapier auswählt, lesen Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.

10. Schritt 10

    

    Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von der verwendeten Form und den Besonderheiten Ihres Backofens ab. In den ersten 20 Minuten den Backofen nicht öffnen, sonst kann der Biskuit durch den Temperaturunterschied zusammenfallen. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen: Wenn man damit in die Mitte des Biskuits sticht, soll er ohne klebrige Teigreste herauskommen. Über die Besonderheiten von Backöfen lesen Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.

11. Schritt 11

    

    Den fertigen Biskuit zuerst etwas in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig mit einer Palette oder einem schmalen Messer am Rand entlangfahren und den Biskuit aus der Form nehmen. Vollständig abkühlen lassen und, wenn Zeit ist, nach dem Backen 6-8 Stunden in Folie gewickelt ruhen lassen. So wird der Biskuit fester und lässt sich leichter verarbeiten. Alle Geheimnisse eines hohen Biskuits lesen Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.

12. Schritt 12

    

    Die Zutaten für den Sirup vorbereiten, er wird für die Füllung gebraucht. Außerdem verlängert er die Haltbarkeit.

13. Schritt 13

    

    Das Wasser auf den Boden der Sauteuse gießen und den gesamten Zucker in die Mitte des Topfes schütten.

14. Schritt 14

    

    Die Sauteuse auf kleine Hitze stellen, den Inhalt zum Kochen bringen, den Topf mit einem Deckel verschließen und den Sirup etwa 20 Minuten kochen, bis er goldgelb ist. Während des Kochens den Sirup nicht umrühren.

15. Schritt 15

    

    Die Füllung zubereiten.

16. Schritt 16

    

    Die Zartbitterschokolade mit einem Messer hacken.

17. Schritt 17

    

    Auch Pistazien und kandierte Früchte zerkleinern (meine kandierten Früchte waren klein, deshalb habe ich sie ganz gelassen).

18. Schritt 18

    

    Den Ricotta in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schlagen oder mit dem Schneebesen etwa 1 Minute luftig rühren.

19. Schritt 19

    

    Unter ständigem Rühren den abgekühlten Sirup in dünnem Strahl hineingießen (wenn der Sirup beim Abkühlen stark eingedickt ist, ihn vorsichtig erwärmen, damit er flüssiger wird). Übrigens kann man den Zuckersirup auch durch gewöhnlichen Puderzucker ersetzen.

20. Schritt 20

    

    Kandierte Früchte, Schokolade und Pistazien zum Ricotta geben.

21. Schritt 21

    

    Gründlich verrühren. Die Füllung in den Kühlschrank stellen und eine Stunde oder länger kühlen.

22. Schritt 22

    

    Den Biskuit in 2 Teile schneiden.

23. Schritt 23

    

    Einen Teil des Biskuits auf den Boden einer Springform legen (den Rand der Form habe ich mit Tortenrandfolie ausgekleidet, das ist nicht nötig, aber so werden die Ränder gerade und sauber).

24. Schritt 24

    

    Beide Biskuithälften mit Likör beträufeln (übrigens nimmt man meist klaren Kirschlikör, wenn keiner da ist, kann man jeden anderen hellen Likör oder einfach Fruchtsirup nehmen).

25. Schritt 25

    

    Die Füllung auf die Biskuitschicht geben.

26. Schritt 26

    

    Die Füllung mit dem zweiten Biskuitteil abdecken, mit der getränkten Seite nach unten. So die Torte für 5-7 Stunden in den Kühlschrank stellen (ich habe sie vor dem Herausnehmen aus der Form noch eine Stunde ins Gefrierfach gestellt)

27. Schritt 27

    

    Die gut gekühlte Torte aus der Form nehmen und auf eine Platte setzen. Im Grunde ist die Torte schon fertig, jetzt kann man sie verzieren.

28. Schritt 28

    

    Die Zutaten zum Verzieren vorbereiten. Ich zeige meine Art, die Torte zu verzieren – Sie können sie genau nachmachen, nur einen Teil der Elemente verwenden oder ganz durch Ihre eigene Variante ersetzen.

29. Schritt 29

    

    Die gut gekühlte Sahne mit dem Puderzucker schlagen (nach Wunsch kann man mehr Puderzucker nehmen, aber bedenken Sie, dass die Torte oben mit kandierten Früchten verziert wird, die recht süß sind). Übrigens kann man bei Bedarf Sahnesteif zugeben, dann hält die Sahne besser die Form. Wie man Sahne richtig schlägt, lesen Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts. Die Torte rundherum mit der geschlagenen Sahne bestreichen. Die Oberfläche sorgfältig glätten.

30. Schritt 30

    

    Mit einem Garnierkamm die Seite der Torte verzieren. Wenn Sie keinen haben, die Ränder glatt lassen oder nach Geschmack verzieren.

31. Schritt 31

    

    Einen kleinen Teil der geschlagenen Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen. Die Torte unten rundherum mit kleinen Tupfen verzieren.

32. Schritt 32

    

    Die restliche Creme mit einer Tülle mit abgerundeten Enden als Wirbel im Kreis auf die Torte spritzen.

33. Schritt 33

    

    Die Oberseite der Torte mit kandierten Früchten und Nüssen verzieren.

34. Schritt 34

    

    Die italienische Torte Cassata Siciliana ist fertig.

35. Schritt 35

    

    Guten Appetit!

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