Hausgemachter Baumkuchen
Ein legendäres Dessert, nach dem alle verrückt sind! Baumkuchen – die deutsche Torte, hausgemacht – ist ein traditionelles Weihnachtsgebäck in Deutschland. Die ungewöhnliche Form der Torte wird die Gäste bestimmt überraschen und alle Blicke auf sich ziehen. Ihr Baumkuchen wird nicht schlechter als der gekaufte sein, aber mit Liebe gemacht.
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Schritt 1
Die nötigen Zutaten für den Teig vorbereiten. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Den Backofen auf 220 Grad einschalten.
-
Schritt 2
Das Eiweiß vom Eigelb trennen. Darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt, sonst lässt sich das Eiweiß nicht steif schlagen. Das Gefäß mit dem Eiweiß in den Kühlschrank stellen, es muss gekühlt sein.
-
Schritt 3
Die weiche Butter, ein halbes Glas Zucker und das Vanillin in ein passendes Gefäß geben. Die Butter mit dem Zucker mit dem Mixer schlagen und dabei nach und nach die Eigelbe hinzufügen.
-
Schritt 4
Zunächst das Mehl zusammen mit Backpulver und Stärke sieben. Das ist nötig, damit sich das Mehl mit Sauerstoff anreichert und die Böden zarter und luftiger werden. Mehr über Mehl und seine Eigenschaften lesen Sie am Ende des Rezepts. Die gesiebten trockenen Zutaten nach und nach in die Buttermasse geben. Alle Zutaten gründlich verkneten. Der Teig soll recht dicht werden.
-
Schritt 5
Das Eiweiß aus dem Kühlschrank nehmen, eine Prise Salz hinzufügen und auf niedriger Mixerstufe zu festem weißem Schaum schlagen, dabei die Geschwindigkeit allmählich erhöhen. Wenn das Eiweiß dicker wird, nach und nach den restlichen Zucker hinzufügen. Das Eiweiß mit dem Zucker zu steifen Spitzen schlagen. Über alle Feinheiten beim Eiweißschlagen lesen Sie am Ende des Rezepts.
-
Schritt 6
Die Eiweißmasse vorsichtig in den Teig geben und gut, aber zugleich behutsam mit Bewegungen von unten nach oben vermischen. Den fertigen Teig 15 Minuten beiseitestellen.
-
Schritt 7
Eine Backform oder ein Backblech mit Backpapier auslegen. Ich empfehle, das Papier mit Öl einzufetten. Man kann auch spezielle Backmatten verwenden, von denen sich die Böden leicht lösen. Außerdem ein Rohr vorbereiten, auf das die fertigen Böden aufgewickelt werden. Man kann die Rolle einer Frischhaltefolie oder ein Nudelholz verwenden und sie mit Backpapier umwickeln. Eine kleine Menge Teig in die Form geben und gleichmäßig auf der ganzen Fläche verteilen.
-
Schritt 8
Den Boden 5 bis 15 Minuten bei 220 Grad backen. Die genaue Zeit hängt von der Leistung Ihres Backofens ab. Der fertige Biskuit soll leicht gebräunt sein. Mehr über Backöfen lesen Sie am Ende des Rezepts.
-
Schritt 9
Den fertigen Boden aus der Form nehmen und mit schnellen Bewegungen mit einem Backpinsel mit Marmelade bestreichen. Den Boden fest um das vorbereitete Rohr oder Nudelholz wickeln. So alle Böden backen und wie eine Roulade aufeinander aufwickeln. Die Zahl der Jahre Ihres „Baum-Kuchens“ hängt von der Form ab, in der die Böden gebacken werden, und von ihrer Dicke. Je dünner die Böden werden, desto mehr „Ringe“, die das Alter des Baumes anzeigen, entstehen.
-
Schritt 10
Brechen die Böden, sind sie höchstwahrscheinlich im Backofen übertrocknet. Jeden Boden hell goldgelb und nicht dunkelbraun backen. Wichtig ist auch, sie sofort nach dem Backen aufzurollen, solange sie warm und biegsam sind. Die fertige Rolle fest in Backpapier wickeln und das Rohr oder Nudelholz so auf zwei Gläser legen, dass die Rolle den Tisch nicht berührt und sich nicht verformt. So muss die Rolle vollständig abkühlen.
-
Schritt 11
Die Bitterschokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in Intervallen von 5–10 Sekunden schmelzen und nach jedem umrühren. Die Milch zur geschmolzenen Schokolade geben und verrühren. Den abgekühlten Baumkuchen vom Nudelholz nehmen, in zwei Teile schneiden und so aufstellen, dass die Schnittfläche zu sehen ist.
-
Schritt 12
Die Seiten mit der geschmolzenen Schokolade bestreichen und so die Baumrinde imitieren. Den Baumkuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird. Guten Appetit!
