Biskuittorte mit Meringue und Schlagsahne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Biskuittorte mit Meringue und Schlagsahne? Alles Nötige vorbereiten. Mehl Type 405 nehmen, Milch mit mindestens 2 % Fett, Eier der Größe M. Die Sahne sollte mindestens 33 % Fett haben. Sie muss vorher gekühlt werden, dazu mindestens 1 Stunde vor dem Schlagen in den Kühlschrank stellen. Die Butter 1–1,5 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Eier möglichst frisch nehmen, sie lassen sich besser schlagen. Die Mandeln mit einem Messer grob hacken.

2. Schritt 2

   

   Die Eier mit Seife waschen. Eigelb und Eiweiß trennen. Über einem Teller die Schale mit dem Messer in der Mitte des Eis anschlagen und in 2 Hälften brechen. Das Ei von einer Schalenhälfte in die andere gießen, bis das gesamte Eiweiß in den Teller geflossen ist. Das Eigelb bleibt in der Schale. Das Eiweiß in den Kühlschrank stellen, es wird vorerst nicht gebraucht.

3. Schritt 3

   

   Wie macht man den Teig? Zuerst Butter und Zucker schaumig schlagen. Damit sich die Butter schlagen lässt, muss sie weich sein, darf aber nicht zerfließen.

4. Schritt 4

   

   Dann die Eigelbe einzeln in den Teig geben und weiterschlagen. Die Milch angießen und glatt rühren. Danach wird der Mixer nicht mehr gebraucht.

5. Schritt 5

   

   Das Mehl mit dem Backpulver mischen, damit sich das Backpulver gleichmäßig im Teig verteilt und der Biskuit gleichmäßig aufgeht. Damit der Teig mit Sauerstoff angereichert und der Biskuit zart und luftig wird, das mit Backpulver gemischte Mehl sieben. Der Teig soll ziemlich dick und nicht fließend werden. Es kann weniger oder mehr Mehl nötig sein, auf die Konsistenz achten. Weitere nützliche Informationen über Mehl und Backpulver finden Sie in den Artikeln am Ende dieses Rezepts.

6. Schritt 6

   

   Zum Backen brauchen Sie eine rechteckige Form von etwa 20×30 cm mit hohem Rand. Den Teig in die mit Backpapier ausgelegte oder mit Butter gefettete Form geben und gleichmäßig verteilen.

7. Schritt 7

   

   Nun das Baiser zubereiten. Das Eiweiß mit Zucker und Zitronensäure zu steifen Spitzen schlagen. Das heißt, der Eischnee darf nicht fließen, wenn man das Gefäß neigt oder umdreht. Die Zitronensäure mildert den aufdringlich süßen Geschmack des Zuckers und verbessert den Geschmack des Baisers. Denken Sie daran, dass sich gekühltes Eiweiß besser schlagen lässt. Deshalb haben wir es in den Kühlschrank gestellt.

8. Schritt 8

   

   Den Eischnee gleichmäßig auf dem rohen Teig verteilen.

9. Schritt 9

   

   Den Eischnee mit den gehackten Mandeln bestreuen.

10. Schritt 10

    

    Im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 35–40 Minuten backen. Die Zeit hängt von Ihrem Backofen ab. Ob der Boden fertig ist, kann man prüfen, indem man leicht mit der Hand darauf drückt. Der Teig darf nicht „nachgeben“. Der fertige Boden ist oben leicht gebräunt. Den Boden in 2 gleiche Teile schneiden und mindestens eine Stunde an einem kühlen Ort abkühlen lassen. Die Garzeit ist ungefähr angegeben. Über Backöfen lesen Sie im Artikel unter den Schritten.

11. Schritt 11

    

    Während die Biskuitböden abkühlen, die Creme zubereiten. Dafür braucht man gut gekühlte Sahne. Am besten zusammen mit der Sahne auch das Gefäß und den Schneebesen kühlen, die Sie verwenden. Nimmt man Sahne mit Zimmertemperatur, kann statt Creme Butter entstehen. Seien Sie aufmerksam – das ist wichtig. Über die Feinheiten des Sahneschlagens lesen Sie im Artikel am Ende dieses Rezepts.

12. Schritt 12

    

    Zuerst auf niedriger, dann auf hoher Stufe schlagen. Die Schlagzeit hängt davon ab, womit Sie schlagen. Orientieren Sie sich daher am Aussehen der Sahne, um sie nicht zu lange zu schlagen. Sie darf nicht fließen, wenn man das Gefäß neigt oder umdreht.

13. Schritt 13

    

    Wenn die Böden abgekühlt sind und die Creme fertig ist, die Torte zusammensetzen. Einen der Böden mit einem Spatel oder Spritzbeutel mit Creme bestreichen.

14. Schritt 14

    

    Mit dem zweiten Boden abdecken und leicht andrücken. Die Seiten der Torte mit Creme bestreichen. Hier kann man aufhören und die Torte durchziehen lassen.

15. Schritt 15

    

    Ich habe auch die Oberseite der Torte mit Creme bestrichen und mit den Bröseln bestreut, die auf dem Backpapier übrig geblieben sind. Die leckere norwegische Torte mit heißem, aromatischem Tee servieren. Lasst euch den Tee schmecken!

gut zu wissen