Klassischer amerikanischer Kürbiskuchen mit Kondensmilch und Zimt

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man einen klassischen amerikanischen Kürbiskuchen mit Kondensmilch und Zimt? Die Zutaten vorbereiten. Den Kürbis vor der Zubereitung wiegen, er sollte 800–850 Gramm wiegen, daraus ergeben sich 300 Gramm Püree. Die Butter vor der Zubereitung ins Gefrierfach legen, sie soll stark gekühlt und fest sein, damit sie sich leicht reiben lässt. Natürliche Kondensmilch ohne Pflanzenfette nehmen, von ihren Eigenschaften hängt die Qualität des Kuchens ab.

2. Schritt 2

   

   Das Kürbispüree im Voraus zubereiten. Dafür muss der Kürbis gebacken werden. Den Ofen 10–15 Minuten vor dem Backen auf 180 °C vorheizen. Den Kürbis waschen, um mögliche Verschmutzungen zu entfernen, und mit einem sauberen Tuch abtrocknen. In kleine Stücke schneiden. Die Schale vorsichtig abschneiden, um sich nicht zu verletzen.

3. Schritt 3

   

   Die Stücke in kleine Würfel schneiden.

4. Schritt 4

   

   Die Kürbisstücke in eine Backform geben. Den Kürbis etwa 45 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Zeit und Temperatur können bei Ihnen je nach Ofen abweichen. Einen ausführlichen Artikel über Backöfen finden Sie unter dem Link am Ende des Rezepts. Wasser in eine Tasse gießen und 5–10 Minuten vor dem Kneten des Teigs ins Gefrierfach stellen, damit es eiskalt wird.

5. Schritt 5

   

   Der Kürbis soll weich werden und sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Die fertigen Stücke abkühlen lassen.

6. Schritt 6

   

   Während die Füllung abkühlt, den Teig zubereiten. Das Mehl sieben, um mögliche Fremdkörper zu entfernen. Das Mehl in eine große Schüssel geben. Salz hinzufügen und vermischen. Die kalte Butter reiben. Damit das leichter geht, das Butterstück in Mehl wälzen. Mehr über Mehl und seine Eigenschaften erfahren Sie im Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.

7. Schritt 7

   

   Mehl und Butter mit den Händen zu Krümeln verreiben. Das schnell machen, damit die Butter durch die Wärme der Hände nicht schmilzt. Warum ist das wichtig? Weil die mit Mehl vermischten Butterstückchen beim Schmelzen im Ofen den Teig blättrig und knusprig machen. Über die Feinheiten bei der Zubereitung von Mürbeteig lesen Sie im Artikel unter dem Link unter den Schritten.

8. Schritt 8

   

   Den Saft aus einem kleinen Stück Zitrone pressen. Das mit Zitronensaft vermischte Eiswasser zu den Mehlkrümeln gießen. Es kann mehr Flüssigkeit nötig sein, denn alles hängt von der Qualität der Butter und des Mehls ab. So lange hinzufügen, bis sich der Teig zu einem Kloß verbindet. Wenn der Teig zu weich geworden ist, noch etwas Mehl hinzufügen. Den Teig in Folie wickeln und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen, damit er sich danach leichter in der Form verteilen lässt.

9. Schritt 9

   

   Den Ofen 10–15 Minuten vor dem Backen vorheizen. Den abgekühlten Kürbis mit einem Stabmixer pürieren. Wenn Sie keinen Mixer haben, ihn mit einem Stampfer zerdrücken.

10. Schritt 10

    

    Kondensmilch, Eier und Gewürze zum Kürbis geben. In Amerika gibt es spezielle Gewürzmischungen für Kürbiskuchen – außer Zimt, Ingwer und Muskatnuss enthalten sie noch gemahlene Nelken und Piment.

11. Schritt 11

    

    Alle Zutaten mit einem Schneebesen glatt verrühren. Die Füllung ist fertig.

12. Schritt 12

    

    Den gekühlten Teig zwischen zwei Blätter Backpapier legen. Mit einem Nudelholz etwa 2 mm dick ausrollen. Zwischen Papier geht das sehr bequem – so klebt der Teig nicht am Nudelholz. Den Kreis 4 cm größer als den Durchmesser der Form ausrollen. Meine Form hat 22 cm. Bei der Wahl der idealen Backform hilft Ihnen ein Artikel, der Link steht unter den Schritten.

13. Schritt 13

    

    Damit der Kuchen schön aussieht, habe ich den Teig an einem Teller entlang zugeschnitten. Die Reste habe ich zum Verzieren des Kuchens verwendet.

14. Schritt 14

    

    Den Teig in die Form legen und vorsichtig auf Boden und Rand verteilen. Den Teig auf der ganzen Fläche mit einer Gabel einstechen, damit er sich beim Backen nicht aufbläht.

15. Schritt 15

    

    Den Teig im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 15 Minuten backen (richten Sie sich nach Ihrem Ofen). Dann die Form mit dem Teig herausnehmen und leicht abkühlen lassen. Der Teig soll sich von feucht-glänzend zu matt verändern und an helle Kekse erinnern.

16. Schritt 16

    

    Die Füllung auf den Boden gießen.

17. Schritt 17

    

    Den Kuchen zurück in den Ofen schieben und fertig backen. Bei mir hat das etwa 40 Minuten gedauert. Zeit und Temperatur können je nach Ofen abweichen. Die Füllung soll fest werden und die Teigränder goldgelb. Den einfachen amerikanischen Kuchen abkühlen lassen und servieren. Die Oberseite können Sie nach Wunsch mit den Teigresten vom Zuschneiden verzieren. Dafür die Reste zusammenkneten, ausrollen, Blätter ausschneiden, oben mit Ei bestreichen und im Ofen goldbraun backen.