Dreischichtiger Kuchen mit Trockenpflaumen, Trockenaprikosen und Nüssen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man dreischichtigen Kuchen mit Trockenpflaumen, Trockenaprikosen und Nüssen im Backofen? Alle nötigen Zutaten bereitstellen. Der Teig wird ein Mürbeteig, aber mit Hefe. Deshalb die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sie muss weich sein. Die Zitronen gut waschen und trocken reiben. Die Trockenfrüchte etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, dann unter fließendem Wasser abspülen. Zwischen Küchentüchern ausbreiten, damit überschüssige Feuchtigkeit aufgesogen wird. Die geschälten Nüsse ebenfalls waschen und trocknen.

2. Schritt 2

   

   Wie macht man den Teig? Die Milch erwärmen, sodass sie sich am Finger warm, aber nicht heiß anfühlt, das sind 38-40 °C. Die warme Milch in eine geräumige Schale gießen, Zucker und Trockenhefe hinzufügen. Verrühren und an einem warmen, zugfreien Ort 15-20 Minuten aktivieren lassen. Bildet sich keine Schaumkrone, ist die Hefe nicht aktiv und muss ersetzt werden. Den fertigen Vorteig in die Rührschüssel gießen. Das mit Salz gesiebte Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig mit einem kräftigen Teigschaber verrühren.

3. Schritt 3

   

   Zum Schluss des Knetens die weiche Butter hinzufügen und rasch mit dem Mehl vermengen. Ich mache das mit kalten, trockenen Händen, zuerst in der Schüssel, dann auf der Arbeitsfläche. Je nach Eigenschaften des Mehls braucht man vielleicht etwas weniger oder mehr davon.

4. Schritt 4

   

   Es entsteht ein elastischer, fast glatter Teig, der nicht an den Händen klebt. Zu einer Kugel formen, in eine saubere Schüssel legen, mit einem Tuch abdecken und 45 Min.-1,5 Std. gehen lassen (bis er aufgegangen ist). An einen warmen Ort stellen! Ich lasse ihn im ausgeschalteten, auf 40 °C erwärmten Backofen auf der unteren Schiene.

5. Schritt 5

   

   Wie macht man die Zitronenfüllung für den Kuchen mit Trockenaprikosen, Trockenpflaumen und Zitrone? Die Schale der Zitronen abreiben, ohne die weiße Schicht zu erwischen. Dann die ganze weiße Schicht entfernen, gerade sie macht bitter! Die Kerne aus den Zitronen entfernen. Die geschnittene Zitrone mit dem Zucker im Mixer pürieren. Die Masse wird recht flüssig, sie in einen kleinen Topf mit dickem Boden geben. Einige Löffel Saft zur Stärke gießen, in einer separaten Schale klümpchenfrei verrühren und zurück in den Topf geben.

6. Schritt 6

   

   Die Zitronenmasse bei niedrigster Hitze erwärmen, ohne sie kochen zu lassen. Unter ständigem Rühren kochen, bis sie eindickt, das geht recht schnell. Die Zitronenfüllung ist fertig, wenn eine mit dem Teigschaber gezogene Spur stehen bleibt. Vom Herd nehmen und unter Rühren abkühlen lassen. Unbedingt abschmecken und bei Bedarf die Zuckermenge anpassen. Die Creme darf nicht bitter sein. Mit Folie abdecken.

7. Schritt 7

   

   Wie macht man die Trockenfrüchtefüllung für den Kuchen mit Trockenpflaumen und Trockenaprikosen? Trockenpflaumen und Trockenaprikosen getrennt durch den Fleischwolf in je eine Schale drehen. Dann in jede Schale 1 EL Zitronensaft oder etwas weniger Konzentrat geben. Etwas Wasser angießen, so viel, dass ein nicht flüssiges Püree entsteht. Zucker nach Geschmack hinzufügen und abschmecken, glatt verrühren. Der Geschmack der Füllung muss Ihnen schon vorher gefallen, beim Backen ändert er sich nicht.

8. Schritt 8

   

   Die Zutaten für die Streusel vorbereiten. Die Butter muss ebenfalls weich sein. Die Streusel zubereiten (das ist der Belag obendrauf, er sieht aus wie Mehlkrümel). Dazu die Walnüsse im Mixer sehr fein zerkleinern.

9. Schritt 9

   

   Das Mehl in eine Schüssel sieben, Zucker und die zerkleinerten Walnüsse hinzufügen. Die weiche Butter dazugeben und alles mit den Händen verreiben.

10. Schritt 10

    

    Es sollen solche Mehlkrümel entstehen. Sie müssen nicht gleichmäßig sein, es ist gut, wenn es unterschiedlich große Klümpchen gibt, auf dem Kuchen sieht das hübsch aus.

11. Schritt 11

    

    Bis dahin ist mein Teig aufgegangen, er hat sich fast verdoppelt. So ist mein Teig nach 1 Stunde aufgegangen.

12. Schritt 12

    

    Den Teig für den dreischichtigen Kuchen auf die Arbeitsfläche legen, er klebt nicht, kein Mehl darüberstreuen. Zusammendrücken und zu einem Laib formen. Den Teig in 4 Teile teilen, einen größeren und 3 etwa gleich große.

13. Schritt 13

    

    Die Form (meine hat d 20 cm) mit weicher Butter einfetten, mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln. Aus dem größeren Teigstück einen Boden mit einem etwa 5 cm hohen Rand formen. Den Teig kann man ausrollen oder mühelos mit den Händen zu einem Kreis ziehen. Auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 0,7 cm achten. Die Trockenpflaumenfüllung auf den Boden geben und mit einem Löffel gleichmäßig verteilen.

14. Schritt 14

    

    Die Trockenpflaumen mit dem zweiten Teigkreis abdecken. Darauf die Schicht aus Trockenaprikosen verteilen.

15. Schritt 15

    

    Die Trockenaprikosen mit dem dritten Teigstück abdecken. Die Zitronencreme darauf geben und großzügig mit gehackten Walnüssen bestreuen.

16. Schritt 16

    

    Den letzten, vierten Teigkreis darauflegen und durch leichtes Andrücken eingeschlossene Luft herausdrücken. Die Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann und der Kuchen beim Backen nicht aufbläht. Den Kuchen ruhen lassen, während der Backofen vorheizt. Zuerst bei t 80 °C 30 Minuten backen. Dann auf 190 °C erhöhen, den Kuchen herausnehmen und die Streusel gleichmäßig auf der ganzen Oberfläche verteilen.

17. Schritt 17

    

    Und etwa 45 Minuten fertig backen. Die Zeit ist ungefähr angegeben, richten Sie sich nach den Eigenheiten Ihres Backofens. Die Oberseite bräunt schnell, deshalb unbedingt mit Alufolie abdecken. Die Folie etwa 10 Minuten vor Ende entfernen. Meiner hat fast eine Stunde gebacken. Die Garprobe mit einem Holzspieß machen – er muss trocken bleiben. Den Kuchen in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen. Den Kuchen am besten abgekühlt anschneiden. Guten Appetit!