Gougères – französische Käsebrötchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie backt man Gougères – französische Käsebrötchen? Alle benötigten Zutaten für die Zubereitung vorbereiten. Hartkäse kann man beliebigen nehmen, aber von seiner Sorte hängt auch der Geschmack der Brötchen ab. Die Eier sollten dagegen nicht groß sein, sonst wird der Teig zu flüssig. Genau richtig sind Eier der Größe M.

2. Schritt 2

   

   Milch und Wasser in einen Topf gießen, Butter und Salz zugeben.

3. Schritt 3

   

   Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich Salz und Butter vollständig aufgelöst haben.

4. Schritt 4

   

   Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und nach und nach das gesiebte Mehl unter raschem Rühren einrieseln lassen. Kräftig weiterrühren, bis der Teig abgebrüht ist und sich in einen festen, glatten Teig verwandelt. Das dauert etwa 2-3 Minuten.

5. Schritt 5

   

   Vom Herd nehmen und weiterrühren, bis der Teig so weit abgekühlt ist, dass man sich bei Berührung nicht verbrennt. Das ist nötig, damit die zugegebenen Eier im Teig nicht stocken.

6. Schritt 6

   

   Wenn der Teig abgekühlt ist, mit dem Zugeben der Eier beginnen, unbedingt einzeln, sonst gelingt der Teig nicht richtig. Ein Ei zugeben und gründlich glatt rühren. Anfangs ist das etwas mühsam, aber mit jedem weiteren Ei wird es einfacher.

7. Schritt 7

   

   Das zweite Ei zugeben und ebenfalls gründlich verrühren. So sieht der Teig nach dem zweiten Ei aus.

8. Schritt 8

   

   Das dritte Ei in den Teig geben und ebenfalls gründlich verrühren. Brandteig mag überhaupt gründliches Rühren. Dadurch bekommt er die richtige Konsistenz, und daraus entstehen hervorragende Backwaren.

9. Schritt 9

   

   Das letzte Ei zugeben und den Teig ein letztes Mal gut durcharbeiten. Er sollte weder flüssig noch sehr dick sein. Wenn er langsam in einer großen Welle vom Löffel fließt, ist er fertig. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

10. Schritt 10

    

    Den Käse fein reiben und in den Teig geben, dabei etwas zurückbehalten, er wird später gebraucht.

11. Schritt 11

    

    Gut verrühren, bis sich der Käse gleichmäßig im Teig verteilt hat.

12. Schritt 12

    

    Ein Backblech mit Backpapier oder einer Silikonmatte auslegen. Mit einem Löffel oder Spritzbeutel gleich große Brötchen im Abstand von 2-3 Zentimetern aufspritzen, da sie beim Backen größer werden.

13. Schritt 13

    

    Die Brötchen oben mit geriebenem Käse bestreuen.

14. Schritt 14

    

    Bevor Sie mit dem Backen beginnen, merken Sie sich eine Regel – unter keinen Umständen die Backofentür in den ersten 25 Minuten öffnen, besser noch bis zum Ende der Backzeit. Selbst wenn draußen ein Orkan, ein Erdbeben oder eine Alien-Invasion tobt – die Backofentür bleibt zu. Sobald man die Tür abrupt öffnet, fallen die Brötchen zusammen. In den heißen Backofen schieben und bei 180 Grad 30-40 Minuten backen, bis sich eine goldbraune Kruste bildet.

15. Schritt 15

    

    Aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und servieren.

16. Schritt 16

    

    Guten Appetit!

gut zu wissen