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Klassische Schtschi mit Sauerkraut

Klassische Schtschi mit Sauerkraut

Kräftig, appetitlich, dick und sättigend – aus ganz gewöhnlichen Zutaten. Klassische Schtschi mit Sauerkraut haben einen reichen, vollen Geschmack. Man kann sie mit oder ohne Fleisch kochen, mit Fisch oder mit Pilzen. Die Suppe hat eine angenehme, leichte, erfrischende Säure, weshalb sie im Sommer wie im Winter gleich gut ist!

Mariya

Autor des Rezepts

Klassische Schtschi mit Sauerkraut Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos und Video

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 50 % 4 g

Fett 25 % 2 g

Kohlenhydrate 25 % 2 g

37 kcal

GI: 35 / 8 / 57

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie kocht man klassische Schtschi mit Sauerkraut? Das Rezept ist sehr einfach. Alle benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten und mit der Brühe beginnen. Sie können Rind- oder Kalbfleisch nehmen. Damit die Brühe kräftiger wird, Fleisch mit Knochen nehmen. Das kann Beinscheibe oder Schulter mit Knochen sein. Ich habe Rinderrippchen, an denen aber sehr viel Fleisch ist. Wenn Sie solche finden (denn von den Rippen wird das Fleisch manchmal absichtlich abgeschnitten), kann man die Suppe damit kochen.
Schritt 2

Das Fleisch waschen und trocknen. Zusammen mit einer ganzen geschälten Zwiebel in einen Topf legen und mit kaltem Wasser übergießen.
Schritt 3

Die Brühe zum Kochen bringen und bei schwachem Köcheln etwa 1,5–2 Stunden kochen, dabei den Schaum abschöpfen. Anfangs ist die Brühe dunkel, wird aber allmählich heller.
Schritt 4

Während das Fleisch kocht, die Grundlage für die Suppe vorbereiten.
Schritt 5

Die Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Mit jungen Kartoffeln wird es besonders lecker.
Schritt 6

Wenn das Fleisch gar ist, aus der Brühe nehmen, von den Knochen lösen und in mittelgroße Stücke oder Streifen schneiden.
Schritt 7

Die Zwiebel ebenfalls herausnehmen und wegwerfen – sie hat der Brühe alle Säfte abgegeben und sie klarer gemacht. Die Brühe abseihen und wieder auf schwache Hitze stellen.
Schritt 8

Das Fleisch zurück in den Topf mit der Brühe geben. Danach die Kartoffeln hineingeben. Salzen, pfeffern und alles zusammen 5 Minuten kochen.
Schritt 9

Dann das Sauerkraut zugeben und alles zusammen noch etwa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen. Das Sauerkraut können Sie vor dem Zugeben ausdrücken oder zusammen mit der Lake hineingeben – wie es Ihnen besser gefällt. Meiner Meinung nach wird es mit der Lake leckerer.
Schritt 10

Das angebratene Gemüse zubereiten. Als Öl kann man jedes Pflanzenöl verwenden, besser aber Sonnenblumenöl.
Schritt 11

Die Karotte schälen und auf einer groben Reibe reiben.
Schritt 12

Die Zwiebel ebenfalls schälen und in kleine Würfel schneiden. Wenn Sie oder Ihre Kinder keine Zwiebeln mögen, können Sie sie beim Anbraten ganz weglassen, damit sie nicht zwischen den Zähnen knirschen. Zwiebeln enthalten aber wichtige Stoffe für den Körper, deshalb gebe ich normalerweise eine ganze Zwiebel in die Brühe, um sie später wegzuwerfen, und brate das Gemüse ohne Zwiebel an.
Schritt 13

In einer Pfanne das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 1–2 Minuten anbraten.
Schritt 14

Dann die Karotte zugeben und unter Rühren weitere 3–5 Minuten weich braten.
Schritt 15

Das angebratene Gemüse in den Topf mit der Suppe geben und alles zusammen 5–7 Minuten kochen.
Schritt 16

Zum Schluss beide Pfeffersorten und die Lorbeerblätter zugeben. Die Schtschi bei schwachem Köcheln 10 Minuten kochen.
Schritt 17

Die fertigen Schtschi vom Herd nehmen, den Topf mit einem Deckel abdecken und die Suppe 10–15 Minuten ziehen lassen. Dann auf Teller verteilen. Servieren kann man sie mit saurer Sahne. Guten Appetit!

gut zu wissen

Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist, richten Sie sich am besten nach Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie nach der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die mit Ihrer nicht übereinstimmen muss. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie die Suppe zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf zubereiten. Kochen Sie eine Probeportion – für eine bis zwei Personen. Reduzieren Sie dafür alle Zutaten des Rezepts auf 1–2 Portionen und berechnen Sie das Wasser so: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis 1,5–2 Gläser, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch das Verhältnis der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.

Das Rindfleisch kann man durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind in der Regel fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.

Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist oder nicht, richten Sie sich am besten nach Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie nach der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die mit Ihrer nicht übereinstimmen muss. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie die Suppe zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf zubereiten. Kochen Sie eine Probeportion – für eine bis zwei Personen. Reduzieren Sie dafür alle Zutaten des Rezepts auf 1–2 Portionen und berechnen Sie das Wasser so: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis 1,5–2 Gläser, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch das Verhältnis der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.
Das Rindfleisch kann man durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind in der Regel fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.