Karottentorte „Hase“ mit Karamell
Schön, fröhlich und lustig – für die Festtafel! Die Karottentorte mit Karamell ist ein Rezept für eine originelle und sehr leckere Torte zum Fest. So eine Torte schmückt jede Feier – die Neujahrstafel ebenso wie den Ostertisch, man kann sie auch zum Kindergeburtstag backen. Sie lässt bestimmt niemanden kalt!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man die Karottentorte „Hase“ mit Karamell? Mit der Zubereitung zwei Tage vor dem Fest beginnen. Zuerst den Biskuit backen. Die Zutaten dafür vorbereiten. Damit der Biskuit gut aufgeht, müssen alle Zutaten zimmerwarm sein, deshalb die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
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Schritt 2
Die Orange gründlich mit Natron waschen. Die äußere Schicht – die Schale – auf einer feinen Reibe abreiben, ohne den bitteren weißen Teil zu erwischen. Man braucht die Schale einer halben Orange.
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Schritt 3
Die Karotten waschen, schälen und auf einer mittleren Reibe raspeln. Das angegebene Gewicht bezieht sich auf die geraspelten Karotten, deshalb erst nach dem Raspeln wiegen.
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Schritt 4
Mehl und die übrigen trockenen Zutaten – Backpulver, Natron, Gewürze – in eine separate Schüssel sieben. Vermischen. Das Mehl unbedingt sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.
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Schritt 5
Die Eier in eine andere Schüssel schlagen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden. Mit dem Mixer aufschlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
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Schritt 6
Die Eier auf mittlerer Stufe zu einer luftigen hellen Masse aufschlagen, dann ohne aufzuhören das geruchlose Öl angießen. Glatt verrühren.
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Schritt 7
Das Mehl in zwei Portionen unter die Eimasse geben und nach jeder Zugabe gut mit einem Spatel verrühren.
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Schritt 8
Karotten und Orangenschale in den Teig geben.
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Schritt 9
Glatt verrühren.
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Schritt 10
Einen Backring mit 16 cm Durchmesser nehmen. Den Boden aus Alufolie machen. Den Ring auf ein Backblech stellen. Den Teig hineingießen.
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Schritt 11
Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 50 Minuten backen, bis ein Zahnstocher trocken herauskommt. Die genaue Zeit hängt von den Besonderheiten Ihres Ofens ab.
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Schritt 12
Den fertigen Biskuit aus dem Ofen nehmen, etwa 10 Minuten abkühlen lassen und aus der Form lösen. In Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen – so verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig, er wird fester und krümelt weniger.
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Schritt 13
Dann das Karamell zubereiten. Die Zutaten dafür vorbereiten. Die fetteste Sahne nehmen, 33 %. Die Butter – hochwertig, natürlich, mit 82,5 % Fett.
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Schritt 14
Einen Stieltopf mit dickem Boden nehmen und den Zucker hineinstreuen. Bei starker Hitze auf den Herd stellen. Gleichzeitig die Sahne erwärmen. Sie muss heiß werden, darf aber nicht kochen. Den Zucker ein paar Minuten erhitzen, dann das Wasser angießen. Nicht umrühren, den Topf nur leicht schwenken, sonst kristallisiert das Karamell. Bis zu einer Bernsteinfarbe kochen, nicht länger.
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Schritt 15
Sobald es so weit ist, die heiße Sahne in zwei Portionen unter kräftigem Rühren mit dem Spatel angießen. Vorsicht, die Masse beginnt stark zu brodeln, nicht am Dampf verbrennen. Das Karamell mit der Sahne noch ein paar Minuten bei schwacher Hitze kochen. Dann die Butter hinzufügen. Rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das Karamell 5–7 Minuten bis zur gewünschten Dicke kochen. Bedenken Sie nur, dass es beim Abkühlen dicker wird.
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Schritt 16
Das fertige Karamell in eine Schüssel gießen und mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken. Etwas abkühlen lassen, dann bis zum vollständigen Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 17
Ebenfalls am Tag vor dem Zusammensetzen aus Fondant Figuren formen – Karotten und einen Hasen. Zum Trocknen auf dem Tisch liegen lassen.
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Schritt 18
Am nächsten Tag die Creme für die Füllung zubereiten. Frischkäse nehmen, etwa Cremette oder Violette. Sahne mit mindestens 33 % Fett, hochwertig und natürlich. Den Frischkäse rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er weich wird, die Sahne dagegen gut kühlen.
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Schritt 19
Alle Zutaten in eine Schüssel geben. Für die Creme unbedingt Puderzucker verwenden – er löst sich im Gegensatz zu Zucker beim Aufschlagen auf.
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Schritt 20
Die Creme mit dem Mixer auf mittlerer Stufe luftig aufschlagen. Dann die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel füllen. In einen anderen Beutel das Karamell geben.
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Schritt 21
Den Biskuit aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 Böden zu je 1,5 cm Dicke schneiden. Mit dem Zusammensetzen der Torte beginnen. Als untersten Boden den Boden aus der Kuppe nehmen. Mit Creme auf der Tortenunterlage befestigen.
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Schritt 22
Den Boden mit Creme aus der Schüssel bestreichen und einen Rand aus Creme aus dem Beutel spritzen. Das Karamell in die Mitte gießen. Mit dem zweiten Boden bedecken und dasselbe wiederholen – Creme, Rand, Karamell.
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Schritt 23
Mit dem dritten Boden bedecken, das soll der ehemalige Boden des Biskuits sein – er ist völlig eben. Oberseite und Ränder der Torte mit der restlichen Creme einstreichen und so die Biskuitkrümel versiegeln.
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Schritt 24
Die Torte in Folie wickeln und oben einen Ring daraufsetzen. Fest zusammenziehen. Die Torte wieder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 25
Vor dem endgültigen Zusammensetzen die Creme zum Einstreichen zubereiten. Ebenfalls Frischkäse nehmen, die Butter unbedingt mit 82,5 % Fett. Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen – die Butter muss weich werden. Auch hier Puderzucker statt Zucker verwenden. Außerdem braucht man grüne Gel-Lebensmittelfarbe.
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Schritt 26
Die weiche Butter mit dem Puderzucker luftig aufschlagen.
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Schritt 27
Den Frischkäse hinzufügen und die Creme noch einmal mit dem Mixer verrühren. Nicht zu lange rühren, damit keine Bläschen in der Creme entstehen.
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Schritt 28
Die Farbe in die Creme tropfen und verrühren, bis die gewünschte Farbe erreicht ist.
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Schritt 29
Die Torte aus dem Kühlschrank nehmen und von Ring und Folie befreien. Die grüne Creme auf Ränder und Oberseite der Torte auftragen. Die Torte mit einem Spatel glatt streichen. Den oberen Rand uneben lassen. Die Torte bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 30
Die Kekse zu Krümeln zerkleinern. Auf die Oberseite der Torte streuen. Die Figuren daraufsetzen und sofort servieren. Fondantfiguren können bei Kontakt mit der Creme zu schmelzen beginnen, achten Sie also darauf, dass das nicht passiert. Frohe Feiertage!
gut zu wissen
Wichtig! Die Größe der Form muss zur Menge der Zutaten passen. Wenn Sie keine Form mit dem im Rezept angegebenen Durchmesser haben oder einen größeren oder kleineren Kuchen bzw. eine größere oder kleinere Torte backen möchten, hilft Ihnen der Artikel darüber, wie man eine Form mit dem richtigen Durchmesser wählt, richtig zu rechnen und sich nicht zu irren.
Alle Geheimnisse eines hohen, schönen und lockeren Biskuits lesen Sie im Artikel über Biskuitteig.
Bedenken Sie, dass jeder Ofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
