Kurze – dagestanische Teigtaschen mit Fleisch
Ein wahres Meisterwerk der kaukasischen Nationalküche – ein Genuss! Kurze mit Fleisch nach dagestanischer Art werden sicher zu einem der beliebtesten Gerichte auf Ihrem Tisch. Eine wunderbare Kombination aus außergewöhnlich saftiger, aromatischer Füllung und dünnem, zartem Teig – was könnte besser sein? Unbedingt probieren!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Kurze mit Fleisch nach dagestanischer Art? Die benötigten Zutaten für die Füllung vorbereiten. Das Hackfleisch für Kurze kann gekauft oder selbst gemacht sein. Tiefgekühltes Rindfleisch vorher auftauen. Wie man das richtig macht, steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 2
Die Zutaten für den Teig vorbereiten. Das Mehl vorher sieben, damit der Teig elastischer wird. Mehr über die Eigenschaften von Mehl am Ende des Rezepts.
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Schritt 3
Das Rindfleisch durch den Fleischwolf drehen.
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Schritt 4
Eine Zwiebel fein hacken.
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Schritt 5
Die gehackte Zwiebel in einer Pfanne mit Butter weich braten.
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Schritt 6
Die Tomaten häuten. Dafür zuerst 2–3 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, dann in kaltes Wasser legen. So lässt sich die Haut der Tomaten leicht abziehen.
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Schritt 7
Die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 8
In die Pfanne zur Zwiebel geben.
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Schritt 9
Den gehackten Knoblauch dazugeben und alles zusammen unter Rühren 5–7 Minuten schmoren. Danach die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In dieser Zeit den Teig zubereiten.
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Schritt 10
Für den Teig Ei, Salz und Wasser glatt verrühren.
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Schritt 11
Das gesiebte Mehl portionsweise hinzufügen und den Teig zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen kneten. Es kann etwas weniger oder mehr Mehl nötig sein, das hängt von den Eigenschaften des jeweiligen Mehls ab. Auf die Konsistenz des Teigs achten – er soll recht fest werden, wie für Manti oder Pelmeni. Mehr über Mehl am Ende des Rezepts.
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Schritt 12
Den gekneteten Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie abdecken oder für etwa 30 Minuten in einen Beutel legen, damit das Gluten quillt und der Teig gleichmäßig und elastisch wird.
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Schritt 13
Die zweite Zwiebel fein hacken und zum Hackfleisch geben.
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Schritt 14
Die gehackten Kräuter (Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln) hinzufügen.
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Schritt 15
Nach Geschmack salzen und pfeffern, getrocknete Gewürze für Hackfleisch oder nach eigenen Vorlieben hinzufügen.
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Schritt 16
Auch das gebratene Gemüse zum Hackfleisch geben und alles gut vermengen.
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Schritt 17
Den Teig in drei Teile teilen, damit man leichter damit arbeiten kann. Jeden Teil dünn ausrollen und daraus Teigkreise mit 8–10 cm Durchmesser ausstechen.
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Schritt 18
Auf jeden Teigkreis Füllung geben.
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Schritt 19
Die Ränder der Kreise zusammenfügen und zu einem Zopf verschließen – das ist die traditionelle Formmethode. Wie kocht man die fertigen Kurze? Die Kurze in Salzwasser etwa 8–10 Minuten kochen.
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Schritt 20
Die fertigen Kurze mit der Lieblingssoße servieren. Guten Appetit!
