Quiche mit Pilzen und Käse
Ein wahnsinnig leckerer und zarter Kuchen. Für jeden Anlass! Die Quiche mit Pilzen und Käse sieht eindrucksvoll aus und schmückt jedes Mittag- oder Abendessen. Dieser Kuchen ist auch an Feiertagen willkommen. Er ist sehr sättigend – schon ein kleines Stück macht satt. Die Zubereitung ist gar nicht so schwer, wie es scheint, und das Ergebnis ist umwerfend!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Zuerst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen. Das Ei gründlich unter fließendem Wasser waschen, am besten mit einem Reinigungsmittel für Lebensmittel. Mehr über die Wahl von Eiern lesen Sie über den Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 2
Im Mixbecher das gesiebte Mehl, Salz und die gewürfelte kalte Butter vermengen. Alles zu feinen Bröseln mixen. Wenn Sie keinen Mixer haben, kann man die Mehlmischung auch mit den Händen zu Bröseln verreiben.
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Schritt 3
Das Eigelb vom Eiweiß trennen und mit dem kalten Wasser glatt verrühren. Die Mischung zu den Mürbeteigbröseln gießen. Schnell einen weichen, elastischen Mürbeteig kneten. Sobald sich der Teig vom Schüsselrand löst und nicht mehr an den Händen klebt, ist er fertig. Mürbeteig nicht lange kneten.
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Schritt 4
Den fertigen Teig zu einem Klumpen formen, in eine Plastiktüte legen und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen. In dieser Zeit wird der Teig geschmeidiger und lässt sich besser verarbeiten. Alle Feinheiten der Zubereitung von Mürbeteig finden Sie im Beitrag, der Link steht am Ende des Rezepts. Den Backofen rechtzeitig auf 180 Grad vorheizen.
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Schritt 5
Den gekühlten Teig ausrollen. Den Teig auf Boden und Rand einer mit Backpapier ausgelegten Form verteilen (meine hat Ø 20-22 cm). Den Boden mit einer Gabel einstechen. Informationen über Backformen und die Wahl des Backpapiers finden Sie am Ende des Rezepts unter den Schritten.
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Schritt 6
Backpapier auf den Teig legen und Gewichte daraufschütten. Das kann beliebiges Getreide oder Bohnen sein. Den Boden für etwa 15 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen stellen. Dann die Form herausnehmen, die Gewichte entfernen und den Teig vollständig abkühlen lassen. So backt der Teig gleichmäßig und behält seine Form.
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Schritt 7
Frische Champignons mittlerer Größe wählen, schneeweiß, ohne Flecken, Schäden und Fäulnisgeruch. Sie dürfen sich nicht glitschig anfühlen. Die Pilze unter warmem oder kaltem Wasser gründlich von Erde befreien. Verdorbene Stellen, falls vorhanden, herausschneiden. Winzige Pilze muss man nicht schälen, es reicht, sie gut zu waschen. Größere Champignons sollte man von der Haut befreien. Auch tiefgekühlte Pilze passen. Die Pilze in Scheiben schneiden.
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Schritt 8
In einer Pfanne das Öl erhitzen (die Menge ist ungefähr und hängt von der Größe der Pfanne ab) und die Pilze goldbraun braten. Zum Schluss die Pilze salzen und pfeffern. Wie man die ideale Pfanne und das richtige Bratöl wählt, lesen Sie über die Links am Ende des Rezepts.
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Schritt 9
Die Zutaten vorbereiten. Saure Sahne ab 20 % Fett passt. Man braucht große Eier der Größe L, sie gründlich waschen. Sind die Eier klein, eins mehr nehmen. Über die Feinheiten von Gerichten mit saurer Sahne lesen Sie im Beitrag, der Link steht unten.
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Schritt 10
Den Käse grob reiben. Für dieses Gericht passt jeder Käse – hart oder halbfest. Hauptsache, er schmeckt gut, ist hochwertig, enthält keinen Milchfettersatz und schmilzt gut. Ich habe „Rossijski“. Über verschiedene Käsesorten und das Arbeiten mit der Küchenreibe lesen Sie in den Beiträgen am Ende dieses Rezepts.
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Schritt 11
In einer Schüssel saure Sahne, Eier, geriebenen Käse, Thymian, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermengen. Glatt verrühren. Es soll eine fließfähige Masse aus saurer Sahne entstehen.
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Schritt 12
Den größten Teil der gebratenen Pilze auf den abgekühlten Mürbeteigboden geben und glatt streichen. Darauf die Mischung aus saurer Sahne und Käse verteilen. Obenauf die restlichen Pilze legen.
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Schritt 13
Den Kuchen im auf 180 ℃ vorgeheizten Backofen etwa 40-50 Minuten backen, bis er eine goldene Kruste hat. Die genaue Zeit hängt vom Backofen ab, orientieren Sie sich an Ihrem Gerät und am Garzustand. Mehr über die Besonderheiten von Backöfen erfahren Sie im separaten Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 14
Die Mürbeteig-Quiche mit Pilzen und Käse auf eine Platte setzen und servieren. Sie passt zum Frühstück, als Snack oder als Hauptgericht zum Abendessen. Sehr sättigend! Guten Appetit!
