Matschanka nach belarussischer Art mit dünnen Pfannkuchen
Ein unglaublich leckeres, sättigendes und urtümliches Gericht aus Belarus! Motschanka oder Matschanka (vom Wort „matschat“, also eintunken) ist eine dicke Fleischsoße mit verschiedenen Fleischwaren vom Schwein: Rippchen, hausgemachte Wurst, Speck und Geräuchertes, am besten passt Bauchfleisch. Eintunken kann man darin, was das Herz begehrt, meistens sind es aber Pfannkuchen – das können sowohl dicke Pfannkuchen mit Hefe oder Kefir als auch dünne mit Milch sein. Dieses Gericht findet man in jedem gewöhnlichen belarussischen Dorf, und heute wollte auch ich es zubereiten!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die benötigten Zutaten für die Matschanka
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Schritt 2
Den frischen Speck würfeln
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Schritt 3
In der Pfanne braten, bis das ganze Fett ausgelassen ist und Grieben entstehen. Wie man die richtige Pfanne zum Braten auswählt, erfahren Sie im Artikel zu diesem Thema. Den Link finden Sie am Ende dieses Rezepts.
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Schritt 4
Den geräucherten Schweinebauch würfeln
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Schritt 5
Die Schweinerippchen zerteilen
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Schritt 6
Die hausgemachte Wurst grob schneiden (leider hatte ich keine aus Schweinefleisch und habe Hähnchenwurst genommen)
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Schritt 7
Die Zwiebel fein schneiden
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Schritt 8
Wir haben alles zum Braten vorbereitet
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Schritt 9
Während wir alles geschnitten haben, ist der Speck schon zu Grieben geworden
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Schritt 10
Die knusprigen Grieben herausnehmen – wir brauchen sie noch
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Schritt 11
Im ausgelassenen Fett den geräucherten Schweinebauch 1–2 Minuten anbraten, damit er sein Aroma abgibt
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Schritt 12
Dann die Zwiebel in die Pfanne geben und 3–4 Minuten weich braten
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Schritt 13
Jetzt die Schweinerippchen in die Pfanne geben
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Schritt 14
Zugedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren braten
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Schritt 15
Die Rippchen salzen
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Schritt 16
Pfeffern
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Schritt 17
Die hausgemachte Wurst hinzufügen und zugedeckt weitere 15–20 Minuten schmoren
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Schritt 18
Während die Matschanka schmort, Pfannkuchen nach Ihrem Lieblingsrezept zubereiten. Ich mag dünne Pfannkuchen, für die man die Zutaten wie auf dem Foto braucht
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Schritt 19
Sie sind ganz einfach gemacht: 3 Eier aufschlagen
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Schritt 20
Eine Prise Salz hinzufügen
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Schritt 21
Zucker
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Schritt 22
Verrühren
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Schritt 23
Etwa 100 ml Milch angießen und das ganze Mehl hinzufügen. Denken Sie daran, dass Sie weniger oder mehr Mehl brauchen können, mehr dazu lesen Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 24
Gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen
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Schritt 25
Jetzt die Milch portionsweise angießen und den Teig auf die gewünschte Konsistenz bringen. Ich mag dünne, zarte Pfannkuchen, deshalb mache ich den Teig recht flüssig
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Schritt 26
Ganz zum Schluss das Öl hinzufügen und gut verrühren
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Schritt 27
Der Pfannkuchenteig ist fertig
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Schritt 28
Zurück zu unserer Matschanka: 2 EL Mehl mit 100 ml Wasser anrühren, verrühren, damit keine Klümpchen entstehen, und in die Pfanne gießen
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Schritt 29
Etwa 200 ml Wasser oder Brühe hinzufügen und weitere 10 Minuten schmoren
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Schritt 30
Jetzt die Matschanka in Tontöpfe füllen
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Schritt 31
In jeden Topf 1 EL saure Sahne geben und so viel Wasser hinzufügen, dass es bis zu 2/3 der Topfhöhe reicht
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Schritt 32
Während die Töpfe im Ofen sind, die Pfannkuchen backen – die Pfanne mit einem Stück Speck einfetten, das ist die beste Methode, damit die Pfannkuchen nicht kleben
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Schritt 33
In die heiße Pfanne 2/3 einer Schöpfkelle Pfannkuchenteig gießen und gleichmäßig in der Pfanne verteilen
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Schritt 34
2–3 Minuten warten und wenden
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Schritt 35
Den Pfannkuchen auf der zweiten Seite 1–2 Minuten braten
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Schritt 36
Die Pfannkuchen sind schön dünn und sehr zart geworden
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Schritt 37
Während wir die Pfannkuchen gebacken haben, ist auch die Matschanka fertig geworden! Man kann sie portionsweise servieren, jedem einen Topf, aber für meinen Geschmack ist das sehr, sehr viel – wir sind zu viert von einem kleinen Topf satt geworden)
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Schritt 38
Den Pfannkuchen in die Fleischsoße tunken und essen! Guten Appetit!
gut zu wissen
Bedenken Sie, dass jeder Ofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept ruinieren. Alle Details dazu, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, denn selbst auf einer scheinbar sauberen Schale können sich schädliche Bakterien befinden. Am besten Reinigungsmittel für Lebensmittel und eine Bürste verwenden.
Für die Zubereitung verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Flaschenwasser. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, bedenken Sie, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.
