Französische Profiterole-Torte Croquembouche

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man die Profiterole-Torte Croquembouche? Zuerst die Grundform für die Torte herstellen. Auf ein Blatt festes Papier einen Viertelkreis mit 30 cm Radius zeichnen (die Größe kann man ändern). Das gezeichnete Segment ausschneiden und zu einem Kegel zusammenfügen, dazu einfach die geraden Seiten aneinanderlegen. Den entstandenen Kegel zuerst in mehrere Lagen Alufolie wickeln und danach noch fest mit Frischhaltefolie überziehen. Das war's, unsere Form ist fertig.

2. Schritt 2

   

   Wie macht man die Windbeutel für die Torte? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Um die Zubereitung zu beschleunigen, kann man die Windbeutel am Vorabend backen. In diesem Fall die frisch gebackenen und vollständig abgekühlten Profiteroles in eine Tüte oder eine Dose mit Deckel geben und bis zum nächsten Tag bei Zimmertemperatur aufbewahren.

3. Schritt 3

   

   Die Butter in kleine Würfel schneiden und in einen Stieltopf mit 1,5–2 l Inhalt geben.

4. Schritt 4

   

   Milch, Wasser und eine Prise Salz hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Den Stieltopf auf den Herd stellen und den Inhalt zum Kochen bringen. Die Butter sollte dabei vollständig schmelzen.

6. Schritt 6

   

   Das Mehl unbedingt sieben – das ist wichtig, denn Klümpchen im Mehl lassen sich beim Abbrühen nur schwer auflösen.

7. Schritt 7

   

   Ohne den Topf vom Herd zu nehmen, sofort das ganze Mehl hinzufügen. Denken Sie daran, dass eventuell weniger oder mehr Mehl nötig ist, mehr dazu lesen Sie im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.

8. Schritt 8

   

   Die Masse kräftig mit einem Holzlöffel oder Spatel rühren und den Teig 1–2 Minuten bei kleiner Hitze abbrühen. In dieser Zeit sollte sich der Teig zu einer einheitlichen Masse verbinden und zu einem glatten Kloß werden, am Topfboden sollte sich ein dünner Mehlbelag bilden.

9. Schritt 9

   

   Den abgebrühten Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Damit der Teig schneller abkühlt, habe ich ihn einfach 4–5 Minuten mit einem Löffel umgerührt.

10. Schritt 10

    

    Während der Teig abkühlt, die Eier in eine Schüssel schlagen und leicht mit einer Gabel verquirlen. Wenn Ihre Eier recht groß sind, brauchen Sie eventuell 7 Eier. Die Eier vorher mit Natron waschen, da sich auf ihnen schädliche Bakterien befinden können.

11. Schritt 11

    

    Wenn der abgebrühte Teig etwas abgekühlt ist, die Eier in kleinen Portionen hinzufügen. Den Teig dabei sehr gründlich verrühren. Sobald eine Portion Eier vollständig eingearbeitet ist, kann man die nächste hinzufügen.

12. Schritt 12

    

    Am Ende sollte ein sehr weicher, glänzender Teig entstehen.

13. Schritt 13

    

    Den fertigen Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen. Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, eine gewöhnliche feste Tüte nehmen und eine Ecke abschneiden oder den Teig einfach mit zwei Teelöffeln portionieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig mit dem Spritzbeutel in kleinen Häufchen mit 3–4 cm Abstand zueinander aufspritzen. Den Teig möglichst in kleinen Portionen aufspritzen, buchstäblich in der Größe eines Wachteleis.

14. Schritt 14

    

    Die Spitzen auf dem Teig kann man mit einem in Wasser getauchten Finger glätten.

15. Schritt 15

    

    Die Profiteroles im vorgeheizten Backofen zuerst 20 Minuten bei 200 °C backen, danach die Temperatur auf 160 °C senken und weitere 15–20 Minuten backen, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Übrigens sehr wichtig: Die Backofentür die ersten 20 Minuten nicht öffnen, sonst können die Profiteroles zusammenfallen! Die fertigen Profiteroles aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Die Zeit ist ungefähr angegeben, richten Sie sich nach Ihrem Backofen. Mehr dazu im Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.

16. Schritt 16

    

    Wie macht man die Puddingcreme? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Die Puddingcreme kann man ebenfalls am Vorabend zubereiten, über Nacht kühlt sie im Kühlschrank gut ab.

17. Schritt 17

    

    Die Milch in einen Stieltopf gießen, auf den Herd stellen und gut erhitzen, fast bis zum Kochen.

18. Schritt 18

    

    Inzwischen in einer Schüssel Eier, Zucker und Vanillezucker verbinden.

19. Schritt 19

    

    Mit dem Schneebesen leicht aufschlagen. Der Zucker muss sich nicht vollständig auflösen, er löst sich bei Zugabe der heißen Milch.

20. Schritt 20

    

    Das Mehl (ebenfalls gesiebt) zur Eiermasse geben und gründlich mit dem Schneebesen verrühren.

21. Schritt 21

    

    Die heiße Milch in dünnem Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Mischung gießen.

22. Schritt 22

    

    Die entstandene Masse zurück in den Stieltopf gießen und auf kleine Hitze stellen.

23. Schritt 23

    

    Unter ständigem Rühren zu einer dicken, glatten Creme kochen. Dazu die Creme einfach zum Kochen bringen – Sie merken, wie an der Oberfläche Bläschen erscheinen, und schon kann man die Creme vom Herd nehmen. Und noch etwas: Die Creme unbedingt ständig rühren und keine Minute davon weggehen, sonst kann sie anbrennen und außerdem können sich Klümpchen bilden.

24. Schritt 24

    

    Die fertige Creme in eine Schüssel gießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 10–15 Minuten abkühlen lassen. Übrigens: Wenn sich in der Creme doch Klümpchen gebildet haben, sie einfach durch ein Sieb streichen.

25. Schritt 25

    

    Die Butter unter die abgekühlte Creme rühren.

26. Schritt 26

    

    Die fertige Creme mit Folie so abdecken, dass diese direkt auf der Oberfläche aufliegt, und gut durchkühlen lassen. Wenn Profiteroles, Creme und Kegelform fertig sind, kann man mit dem Zusammensetzen der Torte beginnen.

27. Schritt 27

    

    Wie macht man das Karamell? Die benötigten Zutaten vorbereiten. Karamell zuzubereiten ist nicht schwer, aber beim Arbeiten damit muss man sehr, sehr vorsichtig und aufmerksam sein, da man sich stark verbrennen kann. Alternativ kann man statt Karamell geschmolzene und etwas abgekühlte Schokolade zum Zusammensetzen der Torte verwenden. Die Wahl der Schokolade (weiß, dunkel oder Vollmilch) ganz nach Ihrem Geschmack.

28. Schritt 28

    

    Den Zucker in die Mitte des Stieltopfs geben und Wasser hinzufügen. Wenn Zuckerkristalle an die Topfwände geraten sind, diese unbedingt mit einem leicht feuchten Pinsel abwaschen.

29. Schritt 29

    

    Den Topf auf den Herd stellen und den Zucker bei starker Hitze zu Karamell schmelzen. Aufpassen: Die Mischung darf nur bis zum Aufkochen gerührt werden. Auch auf die Farbe des Karamells achten und es nicht zu dunkel werden lassen.

30. Schritt 30

    

    Die Oberseiten von 30 Profiteroles in das heiße, frisch gekochte Karamell tauchen und mit der Oberseite nach unten auf ein dünn mit Öl gefettetes Blatt Backpapier legen; die Profiteroles so etwa 5 Minuten liegen lassen, damit das Karamell vollständig fest wird. Das muss man nicht machen, aber so sieht die Torte festlicher aus. Die Karamellschicht möglichst nicht zu dick machen, damit man die Profiteroles bequem essen kann.

31. Schritt 31

    

    So eine schöne Karamellkruste entsteht auf dem Gebäck.

32. Schritt 32

    

    Einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle mit Creme füllen und damit 60–70 kleine Profiteroles füllen (30 Stück mit Karamellkruste und 30 Stück ohne). Die Anzahl der Profiteroles gebe ich davon ausgehend an, dass man für eine Pyramide von 30 cm Höhe etwa 60–70 kleine Profiteroles braucht.

33. Schritt 33

    

    Die Pyramide zusammensetzen. Dazu, falls nötig, eine frische Portion Karamell kochen, die gefüllten Profiteroles vorsichtig seitlich eintauchen (an der Seite, mit der sie an andere Profiteroles stoßen) und damit den ganzen Kegel belegen, dabei abwechselnd Profiteroles mit und ohne Karamellkruste verwenden.

34. Schritt 34

    

    Die Spitze des Kegels abschneiden, so lässt sich das letzte Profiterole bequemer aufsetzen. So ein hübscher Tannenbaum entsteht.

35. Schritt 35

    

    Traditionell wird der Croquembouche mit frischen oder Zuckerblumen verziert. Ich habe süße Zuckerröschen verwendet. Die Zuckerblumen kann man mit Karamell oder geschmolzener Schokolade befestigen.

36. Schritt 36

    

    Ganz zum Schluss die Torte mit Karamellfäden verzieren. Bedenken Sie nur, dass man das höchstens 1–2 Stunden vor dem Servieren machen sollte, da Karamell sehr launisch ist und diese Fäden mit der Zeit zu schmelzen beginnen. Für die Karamellfäden eine neue Portion Karamell kochen und etwas abkühlen lassen, eine Gabel oder einen Schneebesen hineintauchen und warten, bis das Karamell in einem dünnen Faden abläuft, und mit diesen Fäden die Torte umwickeln.

37. Schritt 37

    

    Das französische Dessert – die Profiterole-Torte Croquembouche – ist fertig!

38. Schritt 38

    

    Beim Servieren wird die Torte nicht angeschnitten, sondern einfach in einzelne Profiteroles zerlegt.

39. Schritt 39

    

    Guten Appetit!