Torte mit gesalzenem Karamell
Ein kräftiger Geschmackskontrast, ein schönes Aussehen und eine interessante Zusammensetzung! Die Torte mit gesalzenem Karamell ist ein wunderbarer Abschluss für jede Feier. Ein luftiger, mit aromatischem Kaffee getränkter Biskuit in Kombination mit einer luftigen Käse-Sahne-Creme unter einer Schicht süß-salzigen Karamells hinterlässt bei den Gästen einen unvergesslichen Eindruck.
Zubereitung Schritt für Schritt
-
Schritt 1
Wie macht man eine Torte mit gesalzenem Karamell? Zuerst die benötigten Zutaten für den Teig laut Liste vorbereiten. Mehl der höchsten Sorte nehmen. Große Eier der Größe L nehmen. Bei kleinen Eiern 5 Stück nehmen. Alle Feinheiten der Zubereitung eines lockeren Biskuits erfahren Sie im Artikel zu diesem Thema. Der Link steht am Ende dieses Rezepts.
-
Schritt 2
Die Eier vorsichtig in Eigelbe und Eiweiße trennen. Darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt, sonst lässt es sich nicht zu Schaum schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker zu einem dicken Schaum aufschlagen. Unter weiterem Schlagen das warme Wasser angießen.
-
Schritt 3
Das mit dem Backpulver gesiebte Mehl einstreuen und den Teig mit dem Mixer auf niedriger Stufe verrühren.
-
Schritt 4
Die Eiweiße mit dem Salz mit dem Mixer steif schlagen. Mehr dazu, wie man Eiweiß richtig aufschlägt, lesen Sie in einem eigenen Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.
-
Schritt 5
Das Eiweiß mit einem Teigschaber vorsichtig mit unterhebenden Bewegungen unter den Teig mischen.
-
Schritt 6
Den fertigen Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (Ø 18–20 cm) füllen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 35–45 Minuten backen, bis ein Holzspieß trocken herauskommt. Die ersten 25 Minuten den Ofen nicht öffnen, damit der Teig nicht zusammenfällt. Mehr dazu, wie man Backzeit und Temperatur richtig wählt, lesen Sie im Artikel. Der Link steht am Ende des Rezepts.
-
Schritt 7
Den fertigen Biskuit abkühlen lassen und längs in 3 Böden schneiden.
-
Schritt 8
Für die Tränke frisch gebrühten Kaffee und Zucker nehmen. Im Prinzip wird der Biskuit sehr zart und weich und braucht keine Tränke. Für zusätzlichen Geschmack und Duft kann man ihn aber tränken.
-
Schritt 9
Den Zucker in den heißen, frisch gebrühten Kaffee geben und verrühren.
-
Schritt 10
Nun die Zutaten für die Creme vorbereiten. Sehr wichtig ist es, hochwertige Sahne zu wählen, die sich gut schlagen lässt. Sahne mit mindestens 33 % Fett wählen. Den Mascarpone rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur hat. Über die Besonderheiten verschiedener Frischkäsesorten und Möglichkeiten, sie in Gerichten zu ersetzen, lesen Sie im Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.
-
Schritt 11
Die kalte Sahne mit dem Puderzucker mit dem Mixer aufschlagen, bis die Masse fest wird und Spuren des Schneebesens sichtbar bleiben. Wie man Sahne richtig schlägt, lesen Sie im Artikel unter den Schritten. Den zimmerwarmen Mascarpone mit einer Gabel zerdrücken oder mit dem Mixer aufschlagen. Die geschlagene Sahne mit einem Teigschaber unterheben.
-
Schritt 12
Die Torte zusammensetzen. Ich setze die Torte am liebsten in einem Tortenring zusammen. Den ersten Boden auf einen Teller legen und mit dem süßen Kaffee tränken.
-
Schritt 13
Auf den ersten Boden die Hälfte der Creme geben. Mit dem zweiten Boden abdecken, diesen tränken und mit der restlichen Creme bestreichen.
-
Schritt 14
Obenauf mit dem letzten Boden abdecken. Die Torte in den Kühlschrank stellen.
-
Schritt 15
Nun das Karamell zubereiten. Man kann es süß oder salzig machen. Ich mache die salzige Variante.
-
Schritt 16
In einer Sauteuse mit dickem Boden Zucker und Wasser vermischen.
-
Schritt 17
Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis die Masse eine bernsteingoldene Farbe annimmt. Nicht umrühren, sonst beginnt der Zucker zu kristallisieren. Den Herd ausschalten, die Butter hinzufügen und die Masse schnell mit einem Silikonspatel verrühren. Unter ständigem Rühren langsam die heiße Sahne angießen. Das Salz einstreuen und verrühren. Das Karamell sollte flüssig werden. Beim Abkühlen dickt es etwas ein. Das Karamell abkühlen lassen.
-
Schritt 18
Die gekühlte Torte aus dem Ring lösen. Die Torte oben mit dem gesalzenen Karamell übergießen. Die Torte nach eigenem Geschmack verzieren und servieren. Guten Appetit!
