Kapusnjak mit Tomaten, frischem Kohl und Fleisch
Kräftig, sättigend, aromatisch. Zum Mittagessen für die ganze Familie! Kapusnjak, die ukrainische Kohlsuppe mit Tomaten, frischem Kohl und Fleisch, kann man das ganze Jahr über kochen. Das Gemüse kann man nach eigenem Geschmack ergänzen und die Suppe mit frischem Kohl oder Sauerkraut zubereiten. Ihre Lieben werden bestimmt einen Nachschlag verlangen!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie kocht man Kapusnjak mit Tomaten, frischem Kohl und Fleisch? Alle nötigen Zutaten laut Liste bereitstellen und mit der Brühe beginnen. Das Fleisch kann beliebig sein (Schweinefleisch, Rindfleisch, Hähnchen), oder man kocht die Suppe nach Wunsch ohne Fleisch mit Fleisch- oder Gemüsebrühe oder einfach mit Wasser. Damit die Brühe kräftiger wird, Fleisch mit Knochen nehmen. Das kann Haxe oder Schulter sein. Ich habe Rinderrippchen, aber mit viel Fleisch daran.
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Schritt 2
Das Fleisch waschen. Das Fleisch in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Eine ganze geschälte Zwiebel, 4 Pimentkörner und 2 Lorbeerblätter in den Topf geben. Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden kochen, bis das Fleisch gar ist. Zum Schluss salzen.
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Schritt 3
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 4
Den Weißkohl fein hobeln.
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Schritt 5
Die Tomate häuten und in kleine Würfel schneiden. Wie lassen sich Tomaten leicht häuten? Waschen und oben mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. 1–2 Minuten in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, leicht abkühlen lassen und die Haut abziehen.
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Schritt 6
Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 7
Die zweite Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 8
Dill und Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Nach Wunsch kann man sie durch andere Kräuter ersetzen oder ergänzen, zum Beispiel Frühlingszwiebeln, Koriandergrün oder eine Mischung verschiedener Kräuter.
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Schritt 9
Das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen, von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.
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Schritt 10
Die Brühe durchseihen, wieder auf den Herd stellen und zum Kochen bringen.
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Schritt 11
Die Kartoffeln in die Brühe geben. Etwa 10 Minuten kochen.
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Schritt 12
In einer Pfanne die Zwiebel in Öl 5 Minuten anbraten.
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Schritt 13
Die Karotte dazugeben und weitere 5 Minuten goldgelb braten.
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Schritt 14
Das angebratene Gemüse in den Suppentopf geben.
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Schritt 15
Kohl, den restlichen Piment und die Lorbeerblätter hinzufügen. 10 Minuten kochen. Frischen Kohl kann man durch Sauerkraut ersetzen.
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Schritt 16
Die zerkleinerten Tomaten hinzufügen. Die Suppe nach Geschmack salzen und pfeffern. Noch 2–3 Minuten kochen.
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Schritt 17
Zum Schluss die gehackten Kräuter hinzufügen. Den Kapusnjak vom Herd nehmen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Suppe etwa 15 Minuten ziehen lassen. Guten Appetit!
gut zu wissen
Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist, richtet man sich am besten nach den eigenen Vorlieben (ob man die Suppe dicker oder dünner mag) sowie nach der Größe des eigenen Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die sich von Ihrer unterscheiden kann. In der Praxis bedeutet das: Wer zum ersten Mal kocht, sollte nicht gleich einen ganzen Topf zubereiten. Kochen Sie eine Suppe zum Probieren – für ein bis zwei Personen. Dazu die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen reduzieren und die Wassermenge so berechnen: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis 1,5–2 Gläser, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion Suppe probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ hinzufügen.
Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Wasser aus der Flasche. Wer Leitungswasser verwendet, sollte bedenken, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.
Damit beim Zwiebelschneiden die Augen nicht tränen, Zwiebel und Messer mit kaltem Wasser abspülen. Das Schneidebrett nimmt keinen unangenehmen Zwiebelgeruch an, wenn man es vor dem Schneiden mit einem Stück Zitrone einreibt.
