Rassolnik mit Tomatenmark und Perlgraupen
Eine kräftige, sättigende, aromatische Suppe für das Familienmittagessen. Rassolnik mit Perlgraupen und Tomatenmark kann man mit jeder Brühe oder mit Wasser kochen. Das Tomatenmark unterstreicht die für diese Suppe typische leichte Säure und gibt zusätzliche Farbe.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie kocht man Rassolnik mit Perlgraupen und Tomatenmark? Die nötigen Zutaten bereitstellen. Das Fleisch kann beliebig sein (Rind, Huhn, Schwein, Pute), mit Knochen oder ohne. Raffiniertes Öl verwenden.
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Schritt 2
Das Fleisch gut waschen und in einen passenden Topf geben. Mit kaltem Wasser übergießen und zum Kochen bringen. Beim Aufkochen den entstehenden Schaum abschöpfen. Die Brühe leicht salzen, die Pimentkörner hinzufügen und bei mäßiger Hitze kochen, bis das Fleisch weich ist. Die Garzeit hängt von Art und Qualität des Fleisches, der Größe des Stücks und den Eigenheiten Ihres Herdes ab. Bei mir war das Kalbfleisch in etwa einer Stunde gar.
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Schritt 3
Die Perlgraupen vorher gut waschen und 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Graupen quellen etwas auf und garen schneller. Tipps zur Zubereitung von Gerichten mit Perlgraupen finden Sie unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 4
Die vorher geschälte Zwiebel waschen und fein würfeln.
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Schritt 5
Die Karotte schälen, waschen und in feine Streifen schneiden.
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Schritt 6
Zwiebel und Karotte in einer Pfanne mit Öl unter gelegentlichem Rühren halbgar braten.
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Schritt 7
Die Salzgurken fein würfeln oder grob reiben.
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Schritt 8
Die Gurken zum Gemüse in die Pfanne geben und vermischen. Unter Rühren etwa 5 Minuten braten.
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Schritt 9
Das Tomatenmark in die Pfanne geben. Nach Wunsch kann man in diesem Schritt etwas Zucker hinzufügen.
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Schritt 10
Etwas Wasser angießen, vermischen und das Gemüse mit Deckel bei mäßiger Hitze schmoren, bis das Wasser verdampft ist.
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Schritt 11
Wenn das Fleisch gar ist, die Perlgraupen in die Brühe geben und etwa 10 Minuten kochen.
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Schritt 12
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden.
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Schritt 13
Die Kartoffeln schälen, waschen und in mittelgroße Würfel schneiden.
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Schritt 14
Die Kartoffeln in die Brühe geben und umrühren. Die Brühe zum Kochen bringen und kochen, bis die Kartoffeln halb weich sind. Die Garzeit hängt von der Kartoffelsorte ab. Bei mir zerkochen sie sehr schnell. Brauchen die Kartoffeln lange, sie gleichzeitig mit den Perlgraupen hineingeben.
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Schritt 15
Das angebratene Gemüse in die Suppe geben.
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Schritt 16
Die Fleischstücke hinzufügen und umrühren. Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen. Die Suppe aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und bei schwachem Köcheln etwa 5–7 Minuten kochen.
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Schritt 17
Das Lorbeerblatt waschen, in den Topf geben und umrühren. Den Rassolnik noch etwa 5 Minuten kochen.
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Schritt 18
Den Herd ausschalten und die Suppe 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sie aromatischer und kräftiger im Geschmack wird.
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Schritt 19
Den Rassolnik mit Perlgraupen und Tomatenmark auf Teller verteilen und mit saurer Sahne servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Das Rindfleisch kann man durch jede andere Fleischsorte ersetzen, die Ihnen besser schmeckt. Bedenken Sie aber, dass sich Garzeit, Geschmack und Kaloriengehalt des Gerichts ändern. Schweine- und Lammfleisch sind meist fetter als Rindfleisch, Hähnchenfilet oder Pute dagegen magerer. Dabei hängt die Garzeit nicht nur von der Fleischsorte ab, sondern auch davon, welches Teilstück verwendet wird und wie alt oder jung das Fleisch ist.
Wichtig! Damit Gerichte mit Perlgraupen immer lecker gelingen, lesen Sie den Artikel über die Feinheiten der Auswahl und die Geheimnisse der Zubereitung von Perlgraupen.
Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist, richtet man sich am besten nach den eigenen Vorlieben (ob man die Suppe dicker oder dünner mag) sowie nach der Größe des eigenen Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die sich von Ihrer unterscheiden kann. In der Praxis bedeutet das: Wer zum ersten Mal kocht, sollte nicht gleich einen ganzen Topf zubereiten. Kochen Sie eine Suppe zum Probieren – für ein bis zwei Personen. Dazu die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen reduzieren und die Wassermenge so berechnen: ab einem Glas pro Portion, wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis 1,5–2 Gläser, wenn sie dünner sein soll. Bedenken Sie, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nachdem Sie eine kleine Portion Suppe probiert haben, können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ hinzufügen.
Zum Kochen verwendet man am besten geschmacksneutrales gefiltertes Wasser oder Wasser aus der Flasche. Wer Leitungswasser verwendet, sollte bedenken, dass es dem Gericht einen unangenehmen typischen Beigeschmack verleihen kann.
