Pisto – spanisches Gemüseragout
Farbenfroh, aromatisch, saftig, voller Nährstoffe und Geschmack! Pisto ist ein spanisches Gemüseragout aus Zucchini, Auberginen, Paprika und Tomaten. Das Gemüse wird fein geschnitten und ohne Zugabe von Wasser geschmort. Das Ragout kann man als Beilage oder als vollwertiges Gericht servieren, wenn man für mehr Sättigung ein Ei hinzufügt.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Pisto, das spanische Gemüseragout? Die Zutaten vorbereiten. Das gesamte Gemüse vorher waschen und trocknen. Zwiebel und Knoblauch schälen. Jedes Öl eignet sich – Oliven- oder Sonnenblumenöl. Nach Belieben kann man ein Ei hinzufügen, damit das Gericht zu einer vollwertigen Mahlzeit wird.
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Schritt 2
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
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Schritt 3
Den Knoblauch in dünne Scheiben.
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Schritt 4
Bei der Paprika das Fruchtfleisch abschneiden und in Würfel schneiden.
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Schritt 5
Bei der Zucchini die Enden abschneiden und die Zucchini selbst würfeln. Bei junger Zucchini müssen Schale und Kerne nicht entfernt werden, bei reifer vorher alles entfernen.
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Schritt 6
Bei der Aubergine die Enden abschneiden und sie ebenfalls würfeln.
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Schritt 7
Die Tomaten ebenfalls würfeln. Man kann sie vorher häuten. Wie das richtig geht, lesen Sie am Ende des Rezepts.
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Schritt 8
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und ein paar Minuten weich braten. Die Paprika hinzufügen. Alles zusammen unter Rühren etwa 5 Minuten braten. Bei der Wahl von Pfanne und Bratöl helfen die Artikel, die am Ende des Rezepts verlinkt sind.
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Schritt 9
Zucchini und Aubergine in die Pfanne geben. Verrühren.
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Schritt 10
Die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten schmoren lassen.
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Schritt 11
Danach die Tomaten in die Pfanne geben. Verrühren. Den Zucker (er neutralisiert die Säure der Tomaten) und das Paprikapulver hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Pfanne wieder mit dem Deckel abdecken und noch 5–7 Minuten schmoren.
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Schritt 12
Das Ragout ist fertig, aber für mehr Sättigung kann man ein Ei in eine Mulde schlagen und bis zum gewünschten Garzustand stocken lassen.
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Schritt 13
Das Gericht servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Wie häutet man Tomaten ganz leicht? Waschen und oben mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Für 1–2 Minuten in kochendes Wasser tauchen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen.
Bitte beachten, dass man in manchen Fällen die Bitterstoffe nicht aus den Auberginen entfernen muss – junges Gemüse ist meist nicht bitter, ebenso einige besondere Sorten.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
