Gnocchi mit Pilzen
Lecker, aromatisch, in einer zarten Soße. Liebe auf den ersten Löffel! Gnocchi mit Pilzen sind ein italienisches Gericht, einfacher gesagt faule Kartoffel-Wareniki oder Klößchen mit einer dicken Soße. Normalerweise bleibt niemand gleichgültig, zumal das Gericht aus einer so sicheren Kombination von Zutaten zubereitet wird.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Gnocchi mit Pilzen? Die Zutaten vorbereiten. Bei den Kartoffeln besser alte als junge wählen – sie enthalten mehr Stärke, und der Teig lässt sich besser formen. Die Mehlmenge ist ungefähr angegeben, es kann mehr oder weniger nötig sein, achten Sie auf den Teig. Es eignen sich beliebige Pilze – Waldpilze, tiefgekühlte, getrocknete. Nur die Art der Vorbereitung unterscheidet sich.
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Schritt 2
Die Kartoffeln unter dem Wasserhahn gut mit einer Bürste waschen. Dann ungeschält in einen Topf geben, mit sauberem kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze aufsetzen. Nach dem Aufkochen die Kartoffeln je nach Größe der Knollen 25–30 Minuten kochen. Mit einem Messer prüfen, ob sie gar sind – die Klinge geht leicht in die gekochte Kartoffel hinein und wieder heraus. Das Wasser von den Kartoffeln abgießen. Wie man den idealen Topf auswählt, lesen Sie im Artikel am Ende dieses Rezepts.
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Schritt 3
Vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen, die Schale von den heißen Kartoffeln abziehen. Die geschälten Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, Salz und Ei hinzufügen. Das Ei unter das Püree mischen.
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Schritt 4
Das Mehl portionsweise zu den Kartoffeln geben und nach jeder Portion schnell verrühren. Versuchen Sie, nicht zu kneten, sondern die Kartoffelmasse mit Faltbewegungen mit dem Mehl zu verbinden. Am Ende sollte ein gleichmäßiger Teig entstehen, weder flüssig noch dick, etwas klebrig, aber formstabil. Es kann etwas weniger oder mehr Mehl nötig sein, orientieren Sie sich an der gewünschten Konsistenz. Über die Eigenschaften von Mehl lesen Sie am Ende des Rezepts.
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Schritt 5
Aus einem Teil des Teigs auf einem bemehlten Brett eine Rolle formen.
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Schritt 6
Die Rolle in kleine Scheibchen schneiden. Jedes Stück in Mehl wälzen.
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Schritt 7
Die Gnocchi in Salzwasser kochen – sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller geben. Die Gnocchi portionsweise kochen, damit sie nicht in großer Menge zusammenkleben.
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Schritt 8
Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hineingießen. Die gekochten Gnocchi unter Rühren einige Minuten goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen.
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Schritt 9
Während die Gnocchi kochen und anschließend braten, die übrigen Zutaten vorbereiten. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
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Schritt 10
Die Pilze waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
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Schritt 11
In die Pfanne, in der die Gnocchi gebraten wurden, noch etwas Pflanzenöl gießen. Erhitzen und die Zwiebel hineingeben. Die Zwiebel unter Rühren bei mittlerer Hitze glasig braten. Wie man Pfanne und Pflanzenöl zum Braten auswählt, lesen Sie in eigenen Artikeln am Ende dieses Rezepts.
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Schritt 12
Dann die Pilze zur Zwiebel geben. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Die Pilze beginnen Saft abzugeben. Die Pilze mit der Zwiebel etwa 10 Minuten unter Rühren braten, bis der Saft verdampft ist.
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Schritt 13
Die saure Sahne mit wenig kochendem Wasser verdünnen – so verhindern Sie, dass die Soße gerinnt. Die saure Sahne zu den Pilzen gießen.
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Schritt 14
Verrühren und die Soße ein paar Minuten erhitzen.
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Schritt 15
Die Gnocchi in die Soße geben. Verrühren und das Gericht noch einige Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
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Schritt 16
Die Gnocchi mit Pilzsoße heiß servieren und mit Kräutern bestreuen. Guten Appetit!
