Kartoffel-Gnocchi
Ein außergewöhnlich leckeres Gericht. Es erobert das Herz jedes Feinschmeckers! Kartoffel-Gnocchi gehören zur traditionellen italienischen Küche: Es sind Klößchen aus Kartoffelteig. Sie werden zuerst gekocht und dann mit einer beliebigen Soße serviert. Zum Beispiel, wie hier, mit einer Tomaten-Spinat-Soße.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Kartoffel-Gnocchi? Die Zutaten vorbereiten. Am besten alte, mehligkochende Kartoffeln wählen – der Teig daraus wird zäher. Den Spinat kann man frisch oder tiefgekühlt nehmen. Statt einer normalen Tomate eignen sich auch einige Kirschtomaten.
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Schritt 2
Die Kartoffeln unter fließendem Wasser mit einer Bürste gründlich waschen. Dann ungeschält in einen Topf geben, mit sauberem kaltem Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze kochen. Nach dem Aufkochen die Kartoffeln je nach Größe der Knollen 25–30 Minuten kochen. Die Garprobe mit einem Messer machen – die Klinge sollte die gekochte Kartoffel leicht durchstechen und wieder herausgleiten. Das Wasser von den Kartoffeln abgießen. Wie man den idealen Topf auswählt, lesen Sie im Artikel am Ende dieses Rezepts.
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Schritt 3
Vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen, die heißen Kartoffeln pellen. Die geschälten Kartoffeln mit einem Stampfer zerdrücken, Salz und das Ei hinzufügen. Das Ei unter das Püree rühren.
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Schritt 4
Das Mehl portionsweise zu den Kartoffeln geben und nach jeder Portion schnell verrühren. Dabei möglichst nicht kneten, sondern die Kartoffelmasse mit unterhebenden Bewegungen mit dem Mehl verbinden. Am Ende sollte ein glatter Teig entstehen, weder zu weich noch zu fest, etwas klebrig, aber formstabil. Es kann etwas weniger oder mehr Mehl nötig sein, nach der gewünschten Konsistenz richten. Über die Eigenschaften von Mehl lesen Sie am Ende des Rezepts.
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Schritt 5
Aus einem Teil des Teigs auf einem bemehlten Brett eine Rolle formen.
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Schritt 6
Die Rolle in kleine Scheibchen schneiden. Jedes Stück in Mehl wälzen.
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Schritt 7
Die Gnocchi in Salzwasser kochen – sobald sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle auf einen Teller heben. Die Gnocchi portionsweise kochen, damit sie nicht in großer Menge zusammenkleben.
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Schritt 8
Die Soße zubereiten. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen. Den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hineingeben. Anbraten, bis er duftet, dann herausnehmen – der Knoblauch wird nur für das Aroma gebraucht. Wie man die passende Pfanne und das richtige Bratöl auswählt, lesen Sie in den Artikeln am Ende dieses Rezepts.
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Schritt 9
Den gehackten Spinat ins Öl geben. Danach die gewürfelten Tomaten.
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Schritt 10
Ein paar Löffel vom Kochwasser der Gnocchi in die Pfanne gießen. Die Soße salzen und pfeffern; ich habe noch eine Prise Zucker zugegeben, um die Säure der Tomaten auszugleichen. Einige Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten ganz weich sind.
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Schritt 11
Die gekochten Gnocchi in die Soße geben, vorsichtig umrühren und alles zusammen erwärmen.
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Schritt 12
Die Kartoffel-Gnocchi mit Tomatensoße servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Wichtig! Sorte, Größe und Qualität der Kartoffeln beeinflussen direkt sowohl die Garzeit als auch Geschmack und Aussehen des Gerichts. Zum Backen oder für Püree braucht man zum Beispiel Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt, zum Braten mit niedrigem. Nimmt man zum Backen ungeeignete Kartoffeln mit niedrigem Stärkegehalt, können sie selbst nach langem Backen roh bleiben, und Kartoffeln mit hohem Stärkegehalt zerfallen beim Braten mit Sicherheit und sehen unansehnlich aus.
Seien Sie darauf vorbereitet, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Richten Sie sich nicht nach der Mehlmenge, sondern nach der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einlegen von Gurken auswählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.
Jedes Öl ist nur bis zu einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter krebserregende. Wie man die Brattemperatur bestimmt, welches Öl sich am besten zum Braten eignet und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.
Wichtig! Eine falsch gewählte Pfanne kann selbst das beste Rezept verderben. Alle Einzelheiten, wie man die ideale Pfanne für verschiedene Gerichte auswählt, lesen Sie hier.
