Gnocchi in Sahnesoße
Zart und aromatisch – leckerer als im Restaurant! Gnocchi in Sahnesoße sind ein raffiniertes Gericht, das durch seinen Geschmacksreichtum beeindruckt. Aromatische Petersilie, knackige Nüsse und eine gehaltvolle Soße verleihen dem Gericht eine einzigartige geschmackliche Tiefe. Eine wunderbare Wahl für Liebhaber ungewöhnlicher und kräftiger Kombinationen!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Gnocchi in Sahnesoße? Alle Zutaten laut Liste vorbereiten. Man braucht mehligkochende Kartoffeln, ideal sind ältere – sie enthalten mehr Stärke als junge (dann braucht man für den Teig weniger Mehl, und die Gnocchi selbst werden zarter). Hochwertigen, aromatischen Käse ohne Milchfettersatz wählen, außerdem muss er gut schmelzen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
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Schritt 2
Die Kartoffeln mit einer Bürste unter kaltem fließendem Wasser gut waschen. Dann ungeschält in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen etwa 40-45 Minuten backen, bis sie ganz weich sind. Die genaue Garzeit hängt vom Backofen und der Größe der Knollen ab. Über die Besonderheiten von Backöfen und darüber, welche Auflaufform man wählen sollte, erfahren Sie mehr in eigenen Artikeln, die Links stehen am Ende des Rezepts.
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Schritt 3
Die Walnüsse fein hacken.
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Schritt 4
Die Petersilie unter fließendem Wasser waschen und fein hacken.
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Schritt 5
Den Hartkäse fein reiben.
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Schritt 6
Die gebackenen Kartoffeln aus dem Backofen nehmen und, solange sie noch glühend heiß sind, jede Kartoffel der Länge nach halbieren (einen Topflappen verwenden, um sich nicht zu verbrennen). Je schneller man die Kartoffeln aufschneidet und je mehr Dampf entweicht, desto weniger Mehl braucht man. Danach mit einem Löffel das gesamte Innere aus jeder Kartoffel lösen.
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Schritt 7
Das Kartoffelinnere durch eine Kartoffelpresse drücken und auf der Arbeitsfläche verteilen. Salz und einen Teil des durch ein Sieb gesiebten Mehls zu den Kartoffeln geben.
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Schritt 8
Die Kartoffelmasse mit einem Teigschaber in faltenden Bewegungen mit dem Mehl verbinden. Den Teigschaber kann man durch ein breites Kunststofflineal oder einen gewöhnlichen Löffel ersetzen. So wenig Mehl wie möglich zugeben und keinesfalls lange kneten, sonst werden die fertigen Gnocchi gummiartig.
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Schritt 9
Dann die Kartoffelmasse zusammenschieben und das restliche gesiebte Mehl zugeben. Den Teig weiter vorsichtig und rasch falten und andrücken, bis er vollkommen gleichmäßig ist.
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Schritt 10
Die saubere Arbeitsfläche und den Teig mit Mehl bestäuben. Den fertigen Teig zu einer dicken Rolle formen.
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Schritt 11
Dann die Rolle in etwa 2,5 cm dicke Stücke schneiden. Jedes dieser Stücke zu einer Rolle formen. Jede Rolle quer in Stücke schneiden. Man kann die Gnocchi so lassen oder jedes Stück über eine Gabel oder ein spezielles Gnocchibrett rollen. Dafür eine Gabel nehmen, die Zinken in Mehl tauchen, umdrehen, ein Teigstück an den Anfang (vom Griff her) der Gabel legen und bis zum Ende der Zinken rollen.
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Schritt 12
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Die geschälten und halbierten Knoblauchzehen zugeben. Bei etwas weniger als mittlerer Hitze braten, bis sie von allen Seiten dunkel werden und ihr Aroma an die Butter abgegeben haben, dann herausnehmen. Wie man eine Bratpfanne auswählt, lesen Sie im Artikel, der Link steht unter den Schritten.
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Schritt 13
Die Soße für die Gnocchi zubereiten. Eine kleine Sauteuse auf etwas weniger als mittlere Hitze stellen, die Sahne hineingießen und den Blauschimmelkäse hineinbröckeln. Unter Rühren garen, ohne die Sahne kochen zu lassen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat. Nach Geschmack salzen.
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Schritt 14
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Kartoffelgnocchi hineingeben. Etwa 2 Minuten kochen. Woran erkennt man, dass die Gnocchi fertig sind? Sie müssen an die Oberfläche steigen. Die fertigen Gnocchi mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einem Durchschlag abtropfen lassen. Wie man einen Kochtopf auswählt, lesen Sie in einem eigenen Artikel unter dem Rezept.
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Schritt 15
Die Pfanne mit der geschmolzenen Butter auf etwas mehr als mittlere Hitze stellen, die Gnocchi zugeben und leicht anbraten. Dabei nicht mit dem Pfannenwender darunterfahren, sondern das Anbraten prüfen, indem man die Pfanne vor- und zurückbewegt: Gnocchi, die bereits eine Kruste haben, lösen sich mühelos vom Pfannenboden.
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Schritt 16
Die Sahnesoße mit Blauschimmelkäse, den geriebenen Hartkäse, die Walnüsse und die Petersilie zu den Gnocchi in die Pfanne geben. Vorsichtig vermischen.
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Schritt 17
Die Gnocchi in Sahnesoße auf Teller verteilen und mit Petersilienblättchen garniert servieren. Guten Appetit!
