Pistaziencreme für Torten

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   Die geschälten Pistazien – man braucht ungesalzene und ungeröstete Nüsse – mit kochendem Wasser übergießen. So viel Wasser nehmen, dass die Nüsse bedeckt sind. 5 Minuten warten, dann das Wasser abgießen und die Nüsse von den Häutchen befreien. Die Pistazien mit Küchenpapier trocknen und auf ein Backblech legen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und das Blech mit den Nüssen für 8–10 Minuten hineinstellen. Die Nüsse sollen trocknen, dürfen aber ihre schöne grüne Farbe nicht verlieren!

2. Schritt 2

   Nun den Puderzucker zu den Pistazien geben, vermischen und alles zu Mehl mahlen. Dann das Mandelmehl hinzufügen und wieder vermischen. In einem separaten Becher Zucker und Wasser verbinden und unter Rühren warten, bis sich die Kristalle vollständig aufgelöst haben. Grüne Lebensmittelfarbe hineintropfen und verrühren. Die Pistazienpaste ist fertig – jetzt kann man sich der Creme selbst widmen.

3. Schritt 3

   Die Eigelbe in eine kleine Schüssel geben, dann das Mehl hineinsieben und den Zucker hinzufügen. Vanillin und Maisstärke ebenfalls dazugeben. Alles mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Milch in einen Topf gießen und zum Kochen bringen, dann die Hälfte der Milch nach und nach unter ständigem Rühren zur Eigelbmischung geben. Nun die entstandene Masse zurück in den Topf mit der restlichen Milch geben und wieder auf den Herd stellen – bei mittlerer Hitze. Die Creme kochen, bis sie eindickt. Warten, bis die Masse auf 20–25 Grad Celsius abgekühlt ist.

4. Schritt 4

   Wenn die Masse auf die angegebene Temperatur abgekühlt ist, die Pistazienpaste hinzufügen und gut verrühren. Die Butter, die weich sein soll, in Stücke schneiden und nach und nach zu den übrigen Zutaten geben, dabei alles auf mittlerer Mixerstufe aufschlagen. Luftig aufschlagen. Dabei noch 1–2 Tropfen Lebensmittelfarbe hinzufügen. Die Creme ist fertig!