Ucha aus Silberkarpfenkopf

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie kocht man Ucha aus Silberkarpfen? Alle benötigten Zutaten vorbereiten. Am besten lebenden oder gekühlten Fisch kaufen, da man bei gefrorenem Fisch Frische und Qualität schwer beurteilen kann. Der Silberkarpfen sollte klare Augen und einen neutralen Geruch haben. Außer dem Kopf kann man noch Schwanz und Flossen verwenden. Die Hühnereier nach Belieben nehmen – manche mögen Fischsuppen damit, manche nicht.

2. Schritt 2

   

   Die Kiemen entfernen und den Kopf des Silberkarpfens gründlich waschen. Wenn viel Blut am Fisch bleibt, leidet die Klarheit der Brühe.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel schälen, gut waschen und am Hals kreuzweise einschneiden. So gibt die Zwiebel ihren Saft besser an die Brühe ab und bleibt ganz. Für die Ucha einen Topf mit etwa 3 Litern Fassungsvermögen nehmen. Den Fisch und die Zwiebel hineingeben und mit Wasser übergießen.

4. Schritt 4

   

   Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum abschöpfen. Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. 20 Minuten zugedeckt kochen.

5. Schritt 5

   

   Die Eier mit Seife waschen und hart kochen. Dazu mit kaltem Wasser übergießen und nach dem Aufkochen 18 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Damit sich die gekochten Eier gut schälen lassen, mit kaltem Wasser übergießen. Vollständig abkühlen lassen.

6. Schritt 6

   

   Kartoffeln, Karotte und Knoblauch schälen, von Schmutz befreien und abspülen.

7. Schritt 7

   

   Die Kartoffeln in mittelgroße längliche Stücke schneiden, die Karotte etwas kleiner. Den Knoblauch quer zur Zehe in Scheiben schneiden. Das Gemüse sollte nicht zu klein sein, damit es nicht zerkocht.

8. Schritt 8

   

   Nach dem Kochen die Zwiebel herausnehmen und wegwerfen. Auch den Kopf aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Damit die Ucha klarer wird, die Brühe durch mehrere Lagen Mull abseihen.

9. Schritt 9

   

   Den Fischkopf aus der Brühe nehmen und durchsehen, dabei das Fleisch von den Gräten lösen.

10. Schritt 10

    

    Die Brühe wieder auf den Herd stellen und das geschnittene Gemüse hinzufügen.

11. Schritt 11

    

    Das Fleisch in den Topf geben. Zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Die Ucha abschmecken. Bei Bedarf Salz und Gewürze hinzufügen.

12. Schritt 12

    

    Welke Blättchen und harte Stiele von den Kräutern entfernen, die Kräuter waschen und trocknen. Die Kräuter mit einem Messer hacken. Die fertige Ucha auf Teller verteilen, mit Kräutern und Ei (nach Geschmack) verfeinern. Servieren.

gut zu wissen