Fisch in Sahnesoße aus der Pfanne

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie schmort man Fisch in Sahnesoße in der Pfanne? Die Zutaten vorbereiten. Jeder Lachsfisch ist geeignet – Lachs, Forelle, Buckellachs, Ketalachs, Silberlachs. Ich habe Forellenfilet genommen. Nach diesem Rezept kann man auch Steaks oder normale Fischstücke zubereiten. Gemüse- oder Fischbrühe passt gut, man kann aber auch normales Wasser verwenden. Sahne mit 10 oder 20 % Fett ist geeignet.

2. Schritt 2

   

   Wenn der Fisch tiefgefroren ist, ihn vorher auftauen, indem man ihn aus dem Gefrierfach ins unterste Fach des Kühlschranks legt – so verläuft der Vorgang am schonendsten und der Fisch wird nicht trocken. Die Stücke von jeder Seite salzen und pfeffern.

3. Schritt 3

   

   In einer beschichteten Pfanne Pflanzenöl zum Braten erhitzen, die Hitze auf mittlere Stufe stellen. Die Fischstücke hineinlegen. Zuerst von einer Seite goldbraun anbraten, das dauert etwa 5 Minuten, dann auf die andere Seite wenden. Den Fisch nicht austrocknen lassen – wenn die Stücke dünn sind, die Bratzeit verkürzen.

4. Schritt 4

   

   Während der Fisch brät, die übrigen Zutaten vorbereiten. Den Knoblauch schälen und fein würfeln.

5. Schritt 5

   

   Den Spinat waschen und trocknen. In kleine Stücke schneiden.

6. Schritt 6

   

   Den Käse auf einer mittleren Reibe reiben, so schmilzt er schneller. Für dieses Gericht eignet sich jeder Käse – hart, halbhart oder weich wie Mozzarella. Hauptsache, er ist schmackhaft, hochwertig, ohne Milchfettersatz und schmilzt gut.

7. Schritt 7

   

   Den gebratenen Fisch aus der Pfanne nehmen und das Öl auswischen. Erneut etwas Pflanzenöl hineingießen und ein Stück Butter hinzufügen (das Pflanzenöl verhindert, dass die Butter verbrennt). Den Knoblauch ins Fett geben und kurz anbraten, bis er angenehm duftet. Das Mehl hineinstreuen und schnell verrühren, damit es das ganze Fett aufnimmt.

8. Schritt 8

   

   Dann die heiße Brühe oder das Wasser in einem dünnen Strahl angießen und dabei kräftig mit dem Spatel rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Masse kurz köcheln lassen, bis sie andickt.

9. Schritt 9

   

   Die Sahne ebenfalls unter ständigem Rühren angießen. Gewürze hinzufügen, die zu Fisch passen – ich habe Zitronenpfeffer genommen.

10. Schritt 10

    

    Den geriebenen Käse in die Pfanne geben und verrühren. Die Soße bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist.

11. Schritt 11

    

    Den Spinat hinzufügen und verrühren. Die Soße bis zur gewünschten Dicke einkochen lassen. Wird sie dagegen zu dick, die Soße mit Wasser verdünnen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.

12. Schritt 12

    

    Die gebratenen Fischstücke in die Soße legen. Ein paar Minuten schmoren lassen, dann die Hitze ausschalten.

13. Schritt 13

    

    Den geschmorten Fisch mit Soße übergossen servieren. Als Beilage passen gekochte Kartoffeln, Nudeln oder Reis. Guten Appetit!

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