Quiche mit Lachs und Brokkoli

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Quiche mit Lachs und Brokkoli? Die benötigten Zutaten für den Mürbeteig abmessen. Die Butter muss kalt sein.

2. Schritt 2

   

   Das Mehl in eine passende Schüssel sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird.

3. Schritt 3

   

   Die kalte Butter zum gesiebten Mehl geben.

4. Schritt 4

   

   Alles schnell mit den Händen zu krümeligen Bröseln verreiben. Hier ist es sehr wichtig, den Vorgang nicht in die Länge zu ziehen, damit die Butter nicht von der Wärme der Hände schmilzt. Dann wird der Mürbeteig nach dem Backen mürbe und zart. Die Brösel kann man auch im Mixbehälter herstellen.

5. Schritt 5

   

   In einer kleinen Schüssel das Ei mit dem Salz mit einer Gabel glatt verquirlen.

6. Schritt 6

   

   Das verquirlte Ei zu den Bröseln geben. Den Teig schnell kneten. Merkt man beim Kneten, dass der Teig etwas fest wird, einen Löffel kaltes Wasser dazugeben.

7. Schritt 7

   

   Den Teig nicht lange kneten. Zu einer Kugel formen, in einen Beutel geben oder in Frischhaltefolie wickeln. Den Teig für 20–30 Minuten in den Kühlschrank legen.

8. Schritt 8

   

   Den gekühlten Teig zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie oder Backpapier zu einer runden, etwa 5 mm dicken Platte ausrollen. Die Platte muss größer sein als die Backform.

9. Schritt 9

   

   Den Boden einer Form mit 20–22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form legen und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Den Teig mit einer Gabel einstechen, damit er beim Backen nicht aufgeht. Man kann den Teig zusätzlich mit Backpapier belegen und trockene Gewichte (Erbsen, Bohnen) daraufschütten.

10. Schritt 10

    

    Den Boden im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten backen. Hat man mit Gewichten gebacken, diese früher entfernen, damit der Boden besser durchbäckt. Backzeit und Modus können abweichen. Sich nach den Besonderheiten des eigenen Backofens richten.

11. Schritt 11

    

    Während der Boden backt, die Füllung zubereiten. Den Fisch habe ich vorher von Haut und Gräten befreit. Für diesen Kuchen habe ich frischen Fisch verwendet, man kann auch leicht gesalzenen oder geräucherten nehmen, muss dann aber die Salzmenge anpassen. Brokkoli kann man frisch oder tiefgekühlt verwenden.

12. Schritt 12

    

    Das Lachsfilet in kleine Würfel schneiden.

13. Schritt 13

    

    Ist der Kohl tiefgekühlt, muss man ihn vor dem Kochen nicht auftauen. Die Brokkoliröschen waschen und in kochendes Salzwasser geben. Den Kohl bei mäßiger Hitze 3–4 Minuten blanchieren. Den Brokkoli in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

14. Schritt 14

    

    Die Eier waschen und trocken tupfen. Die Eier mit der Sahne glatt verquirlen.

15. Schritt 15

    

    Den Guss salzen, Muskatnuss dazugeben (nach Belieben) und vermischen.

16. Schritt 16

    

    Die Lachsstücke auf den gebackenen Boden legen.

17. Schritt 17

    

    Die Brokkoliröschen verteilen.

18. Schritt 18

    

    Die Füllung mit dem Eier-Sahne-Guss übergießen.

19. Schritt 19

    

    Die Quiche für 30–35 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Die Füllung muss gut stocken und an den Rändern leicht bräunen. Den fertigen Kuchen etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen.

20. Schritt 20

    

    Die Quiche in Portionsstücke schneiden und servieren. Man kann sie warm und kalt essen. Guten Appetit!

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