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Makrelenroulade mit Gelatine

Makrelenroulade mit Gelatine

Originell, effektvoll, für die Festtafel! Die Makrelenroulade mit Gelatine ist das Rezept für eine sehr interessante Vorspeise für Liebhaber von Fischgerichten. Sie wird weich und saftig, lässt sich dabei aber leicht schneiden und hält dank der Gelatine gut ihre Form. Die Zutaten für die Roulade sind erschwinglich und günstig.

Yuliya

Autor des Rezepts

Makrelenroulade mit Gelatine Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 44 % 12 g

Fett 41 % 11 g

Kohlenhydrate 15 % 4 g

159 kcal

GI: 73 / 27 / 0

Der glykämische Index ist nicht für alle Zutaten bekannt: Für einen Teil der Kohlenhydrate fehlt er in unserer Datenbank, diese sind in der Aufschlüsselung nicht berücksichtigt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Wie macht man Makrelenroulade mit Gelatine? Die Zutaten vorbereiten. Die Makrele auftauen, indem man sie vom Gefrierfach in den Kühlschrank legt. Den Fisch besser nicht ganz auftauen lassen – so lässt er sich leichter verarbeiten. Beim Kauf der Makrele darauf achten, dass der Fisch unbeschädigt ist und nicht zu viel Eisglasur hat. Besser kauft man den Fisch mit Kopf, denn oft wird der Kopf abgeschnitten, damit man keine Spuren von Fäulnis sieht.
Schritt 2

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Schritt 3

Die Karotten schälen und grob reiben.
Schritt 4

Das Gemüse in einer Pfanne mit Pflanzenöl bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weich braten.
Schritt 5

Am Ende der Garzeit gemahlenen Koriander und Paprikapulver hinzufügen und vermischen. Das Gemüse bei schwacher Hitze noch 3 Minuten schmoren. Sie können andere Gewürze und Würzmittel verwenden oder eine fertige Gewürzmischung für Fisch nehmen. Die Füllung abkühlen lassen.
Schritt 6

Bei der Makrele Kopf und Schwanz abschneiden, den Bauch aufschneiden und die Innereien entfernen. Den Fisch gut mit kaltem Wasser abspülen, unbedingt die schwarze Haut im Inneren des Bauches entfernen, dann den Fisch gut trocken tupfen.
Schritt 7

Von der Bauchseite her mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten entlang der Wirbelsäule einschneiden. Die Wirbelsäule vorsichtig herausnehmen, ohne dabei den Rücken des Fisches zu beschädigen. Es soll ein aufgeklapptes Filet entstehen.
Schritt 8

Alle Gräten entfernen.
Schritt 9

Den vorbereiteten Fisch leicht überlappend so auf Frischhaltefolie legen, dass die Schwanzteile der Filets in entgegengesetzte Richtungen zeigen.
Schritt 10

Das Filet salzen und mit gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Das Filet gleichmäßig mit der Hälfte der Gelatine bestreuen.
Schritt 11

Die Gemüsefüllung darauf verteilen, dabei die Ränder des Filets frei lassen.
Schritt 12

Das Gemüse mit der restlichen Gelatine bestreuen.
Schritt 13

Das Filet mithilfe der Frischhaltefolie vorsichtig zu einer festen Roulade aufrollen.
Schritt 14

Die Fischroulade in mehrere Lagen Folie wickeln, bis sie vollständig dicht ist, damit beim Kochen kein Wasser an den Fisch gelangt.
Schritt 15

Die Roulade in kochendes Wasser legen und wieder zum Kochen bringen. Bei mäßiger Hitze 20–25 Minuten kochen. Die fertige Roulade herausnehmen und abkühlen lassen. Ohne die Folie zu entfernen 6–8 Stunden in den Kühlschrank legen, damit die Gelatine vollständig fest wird. Die gekühlte Roulade in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!

Die Füllung für die Fischroulade kann man abwechslungsreicher gestalten, indem man dem vorbereiteten Gemüse separat gebratene Pilze hinzufügt. Man kann das Gemüse auch mit etwas fein geschnittener Paprika ergänzen (in Schritt 4). Da die Roulade dicht in Folie gewickelt ist, gart sie im eigenen Saft. Es entsteht keine gallertartige Masse, die Gelatine zieht vollständig in den Fisch ein. Die gekühlte Roulade lässt sich bequem direkt in der Folie schneiden. Die Folie lässt sich von jedem Stück sehr leicht entfernen.
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