Klassischer Vinegret-Salat mit Hering

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man klassischen Vinegret mit Hering? Mittelgroßes Gemüse nehmen, das gilt besonders für die Rote Bete, sie kann auch eine Futterrübe sein. Das Gemüse unter warmem Wasser mit einer harten Bürste gründlich von Schmutz befreien. Zeigt das Gemüse Anzeichen von Fäulnis oder Nagerschäden, darauf verzichten. Kartoffeln und Karotten 25 Minuten kochen und abkühlen lassen. Die Rote Bete 40–60 Minuten kochen, 10 Minuten in kaltes Wasser legen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2

   

   Die abgekühlten Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. In eine Schüssel geben.

3. Schritt 3

   

   Die Karotte schälen und in Würfel derselben Größe wie die Kartoffeln schneiden. Das Gemüse für den Vinegret muss gleich geschnitten sein, damit Geschmack und Aussehen ausgewogen sind.

4. Schritt 4

   

   Die Salzgurke in Würfel schneiden und in die Schüssel mit dem Gemüse geben. Am besten eine Gurke mit kleinen Kernen und süßsaurem Geschmack wählen. Das verleiht dem fertigen Vinegret Würze.

5. Schritt 5

   

   Die Zwiebel schälen, mit kaltem Wasser abspülen, damit die Augen nicht tränen, und fein schneiden. Wer die Schärfe der Zwiebel mag oder eine Salatzwiebel hat, kann sie gleich zum Vinegret geben. Oder die Zwiebel einige Minuten mit heißem Wasser übergießen, in ein Sieb abgießen, abtropfen und abkühlen lassen. Dann verliert sie ihre Bitterkeit und Schärfe.

6. Schritt 6

   

   Das Sauerkraut aus der Lake ausdrücken und schneiden, falls es sehr lang ist. In die Schüssel mit dem Vinegret geben.

7. Schritt 7

   

   Die Rote Bete schälen und in Würfel schneiden. Jetzt gibt es zwei Möglichkeiten, sie hinzuzufügen. Wer den Vinegret kräftig gefärbt mag, gibt die Rote Bete gleich nach dem Schneiden hinzu. Wer möchte, dass das Gemüse seine Farbe behält, vermischt sie mit einem Esslöffel Öl, verrührt sie und gibt sie erst danach zum Vinegret.

8. Schritt 8

   

   Alles vermengen und bei Bedarf salzen. Dann das Pflanzenöl hineingießen und vermengen. Unbedingt zuerst abschmecken und erst dann das Öl hinzugießen, sonst löst sich das Salz nicht auf. Am besten nicht raffiniertes Öl aus erster Pressung nehmen. Es hat ein ausgeprägteres Aroma und ist am gesündesten.

9. Schritt 9

   

   Den klassischen Vinegret kann man mit Salzhering servieren, beide ergänzen sich wunderbar. Den Hering kann man im Geschäft bereits ausgenommen und in Stücke geschnitten kaufen. Oder das Filet selbst herstellen, indem man Rückgrat und alle Gräten entfernt und dann in Stücke schneidet.

10. Schritt 10

    

    Den Vinegret in eine Salatschüssel geben, die Salzheringstücke hinzufügen, mit Kräutern verzieren und servieren.

11. Schritt 11

    

    Guten Appetit!