Klassische hausgemachte Eclairs mit Puddingcreme
Das legendäre französische Dessert mit Vanille und Cognac. Mögen Sie französisches Gebäck? Klassische Eclairs werden aus einfachen Zutaten zubereitet. Und ihr besonderer „Clou“ ist der Cognac in der Creme für ein kräftiges Aroma. Ein Minimum an komplizierten Handgriffen, ein Maximum an Wirkung – ein echter kulinarischer Stolz.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Die Zutaten vorbereiten. Die Butter für die Creme rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Weizenmehl mit hohem Eiweißgehalt von 12 bis 13 g wählen, damit die Eclairs beim Backen nicht aufreißen. Die Eier sollen Zimmertemperatur haben, um einen starken Temperaturunterschied beim Zugeben in den warmen Teig zu vermeiden. Es kann sein, dass mehr oder weniger Mehl gebraucht wird als im Rezept angegeben. Lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
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Schritt 2
Wasser in eine Sauteuse oder einen kleinen Topf gießen, eine Prise Salz, Zucker und die weiche, in kleine Würfel geschnittene Butter zugeben. Wie man den idealen Topf auswählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.
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Schritt 3
Die Sauteuse mit den Zutaten auf mittlere Hitze stellen. Die Butter soll vollständig schmelzen. Bis dahin beginnt das Wasser zu kochen. Die Mischung mit einem Holzspatel umrühren, so spürt man die Konsistenz besser.
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Schritt 4
Die Sauteuse vom Herd nehmen. Sofort das gesiebte Mehl in die heiße Masse schütten und gründlich mit dem Spatel verrühren. Das Mehl sollte man sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.
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Schritt 5
Die Sauteuse mit dem Teig wieder auf mittlere Hitze stellen. Den Teig etwa zwei Minuten mit dem Spatel rühren, bis er sich zu einer festen Kugel zusammenfügt. Am Boden der Sauteuse kann sich eine Kruste bilden. Das dauert in der Regel etwa 5 Minuten.
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Schritt 6
Den Teig vom Herd nehmen. Auf etwa 60 Grad abkühlen lassen. Das dauert etwa 5-7 Minuten. Der Teig soll warm sein, man soll ihn problemlos mit den Fingern anfassen können, ohne sich zu verbrennen. Das ist nötig, damit das Eiweiß beim Zugeben in den Teig nicht gerinnt und die Eclairs luftig werden.
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Schritt 7
Die Eier unter fließendem Wasser waschen. Die Eier in einem separaten Gefäß glatt verquirlen, durch ein Sieb streichen und nach und nach in den Teig einarbeiten. Alles über Eier lesen Sie in diesem Artikel.
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Schritt 8
Der Teig wird glänzend und glatt. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 40 Minuten vollständig abkühlen lassen. Dann für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Gegen Ende der Kühlzeit den Backofen auf 250 Grad vorheizen und nach Möglichkeit die Umluft ausschalten.
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Schritt 9
Den Teig in einen großen Spritzbeutel mit der Tülle „French“ füllen. Mit einem Lineal und einem in Mehl getauchten Teigschaber 13 cm lange Linien ziehen. Beim Backen werden die Eclairs etwa einen Zentimeter länger. Am besten backt man Eclairs auf einer perforierten Backmatte! Den Spritzbeutel parallel zum Blech halten und die Eclairs aufspritzen. Alle Geheimnisse rund um Backpapier lesen Sie hier.
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Schritt 10
Die Enden der Eclairs mit angefeuchteten Fingern korrigieren. Die Eclairs mit Puderzucker bestäuben, damit die Hülle beim Backen nicht aufreißt. Den Backofen ausschalten und die Eclairs für etwa 20 Minuten in den ausgeschalteten Backofen stellen. Wenn die Temperatur auf 150 gesunken ist, auf 135 Grad einstellen; sobald diese Temperatur erreicht ist, wieder auf 155 Grad erhöhen und die Eclairs noch etwa 30 Minuten trocknen, bis sich eine Kruste bildet. Nutzen Sie die Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
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Schritt 11
Während die Eclairs backen, die Creme zubereiten. Die Milch in eine Sauteuse oder einen Topf mit dickem Boden gießen. Das Ei hineinschlagen und den Zucker zugeben. Mit dem Mixer oder Schneebesen glatt schlagen.
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Schritt 12
Die Sauteuse mit der Milchbasis auf mittlere Hitze stellen. Beim Einkochen ständig mit dem Schneebesen rühren. Kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Am Ende soll die gekochte Basis an flüssige Kondensmilch erinnern.
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Schritt 13
Direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach stellen. Man kann die Cremebasis auch unter ständigem Rühren im Eisbad abkühlen. Die Temperatur darf höchstens 25 Grad betragen, damit die Butter später nicht schmilzt und sich nicht trennt.
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Schritt 14
Die Butter mit dem Vanillin auf mittlerer Stufe etwa 5 Minuten schlagen. Dann nach und nach esslöffelweise die gekochte Basis zugeben. Danach den Cognac hineingießen. Die Masse noch etwa eine Minute schlagen. Die Creme ist fertig! Worin sich Vanille, Vanillin und Vanilleextrakt unterscheiden, lesen Sie in diesem Artikel.
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Schritt 15
Einen Spritzbeutel mit Tülle oder eine Garnierspritze vorbereiten, damit sich die Creme bequem in die Eclairs füllen lässt. In die abgekühlten Eclairs mit der Tülle des Spritzbeutels je 2-3 Löcher für die Creme stechen. Die Eclairs mit Creme füllen.
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Schritt 16
Die Schokolade auf beliebige Weise schmelzen – im Wasserbad oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle. Geruchloses Sonnenblumenöl zugeben und verrühren. Die Glasur etwas abkühlen lassen, sie soll aber warm bleiben. Die Eclairs in die Glasur tauchen und auf ein Gitter legen, damit die Glasur fest wird.
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Schritt 17
Die Eclairs aus Brühteig zu Kaffee, Kakao oder Tee servieren. Sie können sowohl den Festtisch schmücken als auch eine wunderbare Ergänzung zur Teestunde in der Familie sein. Guten Appetit!
