Biskuittorte mit Cream-Cheese-Creme
Zart, umwerfend lecker, schön – alle werden begeistert sein! Eine Biskuittorte mit Cream-Cheese-Creme zuzubereiten ist gar nicht schwer, man muss nur der ausführlichen Anleitung folgen. Die Beerenfüllung macht die Torte saftig, und die Tränke mit Zitronensaft verleiht ihr eine frische Zitrusnote. Die Creme wird auf Basis von weißer Schokolade zubereitet.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man eine Erdbeer-Biskuittorte mit Cream-Cheese-Creme? Die Zubereitung in zwei Etappen aufteilen. Am Abend den Biskuit backen, die Ganache aus weißer Schokolade zubereiten und die Füllung kochen. Am nächsten Tag bleibt nur noch, die Creme aufzuschlagen und die Torte zusammenzusetzen. Die Zutaten für den Biskuit vorbereiten. Ich habe große Eier verwendet. Die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie sich erwärmen – aus Zutaten gleicher Temperatur wird der Biskuit lockerer. Statt Vanillin können Sie Vanillezucker nehmen.
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Schritt 2
Die Eier in eine Schüssel schlagen. Mit dem Mixer auf niedriger Stufe zu schlagen beginnen, dann nach und nach die Geschwindigkeit erhöhen und portionsweise Zucker und Vanillin einrieseln lassen. Die Eier mit dem Zucker zu einer lockeren, hellen Masse schlagen. Davon, wie gut Sie sie aufschlagen, hängt die Lockerheit des Biskuits ab.
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Schritt 3
Ebenfalls portionsweise das Mehl in die Eiermasse sieben und den Teig jedes Mal vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben. Durch das Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, und der fertige Biskuit wird zarter und luftiger.
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Schritt 4
Am Ende soll ein gleichmäßiger, fließender Teig entstehen.
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Schritt 5
Eine passende Backform nehmen, bei mir ein Ring mit 20 cm Durchmesser, den Boden habe ich aus Alufolie gemacht. Die Form muss nicht gefettet werden. Den Teig hineingießen.
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Schritt 6
Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 35–40 Minuten backen. Die genaue Zeit hängt von den Eigenheiten Ihres Backofens ab. Die ersten 25–30 Minuten den Ofen nicht öffnen, sonst fällt der Biskuit zusammen. Die Garheit mit einem Spieß prüfen – ihn in die Mitte des Biskuits stecken und sofort herausziehen. Er muss trocken bleiben. Über alle Feinheiten der Biskuitzubereitung lesen Sie in einem eigenen Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts. Den Biskuit herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form lösen.
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Schritt 7
Den abgekühlten Biskuit in Frischhaltefolie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen – dann verteilt sich die Feuchtigkeit gleichmäßig, er wird schmackhafter und lässt sich leichter verarbeiten.
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Schritt 8
Ebenfalls am Abend die Schokoladenganache für die Creme zubereiten. Dafür echte (keine pflanzliche) Sahne mit 33–35 % Fett und hochwertige weiße Schokolade nehmen, bei mir belgische. Beachten Sie, dass sich luftige Schokolade nicht für Ganache eignet.
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Schritt 9
Die Sahne stark erhitzen, aber nicht kochen. Die weiße Schokolade mit der heißen Sahne übergießen. Wenn Sie eine Tafel haben, diese vorher in Stücke brechen.
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Schritt 10
Die Masse mit dem Stabmixer glatt mixen.
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Schritt 11
Die Ganache so mit Folie abdecken, dass diese direkt auf der Oberfläche liegt – so bildet sich keine Haut. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Schüssel mit der Ganache über Nacht in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 12
Die Füllung zubereiten. Dafür eignen sich beliebige Beeren, ich habe Erdbeeren genommen.
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Schritt 13
Die Beeren auftauen und überschüssige Flüssigkeit abgießen. Mit dem Mixer pürieren.
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Schritt 14
Das Püree durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen. 300 Gramm der passierten Masse abnehmen.
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Schritt 15
Den Zucker mit der Stärke vermischen.
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Schritt 16
Die Mischung in das Erdbeerpüree geben. Bei schwacher Hitze nach dem Aufkochen etwa eine Minute unter Rühren kochen, bis es eindickt. Dann abkühlen lassen.
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Schritt 17
Am Morgen die Ganache aus dem Kühlschrank nehmen und den Frischkäse hinzufügen. Auch der Käse muss kalt sein – bei unterschiedlichen Temperaturen kann sich die Creme trennen.
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Schritt 18
Die Creme mit dem Mixer auf niedriger Stufe dick aufschlagen.
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Schritt 19
Für die Tränke warmes abgekochtes Wasser nehmen. Den Saft aus der Zitrone pressen.
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Schritt 20
Wasser, Zucker und Saft vermischen.
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Schritt 21
Den durchgezogenen Biskuit in drei Böden schneiden.
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Schritt 22
Die Torte zusammensetzen. Den ersten Boden auf einen Teller legen. Mit der Zitronentränke tränken. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen. Eine Tülle wird nicht gebraucht, einfach die Spitze abschneiden, sodass eine Öffnung von etwa 1 cm entsteht. Die Creme in Form kleiner Pyramiden auf den Boden spritzen. Zuerst am Rand entlang, dann die ganze Fläche füllen.
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Schritt 23
Die Creme mit der Erdbeersoße übergießen.
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Schritt 24
Den zweiten Boden darauflegen. Ihn ebenfalls tränken und mit Cremehäufchen bedecken. Die Creme wieder mit Erdbeersoße übergießen.
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Schritt 25
Den dritten Boden darauflegen und wie die ersten beiden tränken. Ebenfalls mit Creme bedecken. Die Torte mindestens ein paar Stunden zum Durchziehen in den Kühlschrank stellen. Je länger sie steht, desto zarter wird sie.
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Schritt 26
Die Oberseite mit Beeren verzieren. Die Biskuittorte mit Erdbeeren und Cream-Cheese-Creme servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie mehr über Mehl und seine Eigenschaften!
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die hilfreichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Alle Geheimnisse der Zubereitung eines hohen, schönen, lockeren Biskuits lesen Sie im Artikel über Biskuitteig.
Wichtig! Die Größe der Form muss zur Zutatenmenge passen. Wenn Sie keine Form mit dem im Rezept angegebenen Durchmesser haben oder einen größeren oder kleineren Kuchen bzw. eine größere oder kleinere Torte backen möchten, hilft Ihnen der Artikel darüber, wie man eine Form mit dem richtigen Durchmesser wählt, richtig zu rechnen und sich nicht zu irren.
Worin sich Vanille, Vanillin, Vanilleextrakt und Vanillezucker unterscheiden und wie man sie richtig verwendet und ersetzt, um den Geschmack des Gerichts nicht zu verderben, lesen Sie in diesem Artikel.
