Biskuittorte „Christbaumkugel“
Neujahrlich, farbenfroh, zart und luftig – für das Fest! Die Biskuittorte „Christbaumkugel“ besteht aus luftigen Böden mit einer Sahneschicht und zarter Creme „Plombir“. Ihre Neujahrsdekoration zieht die Aufmerksamkeit von großen und kleinen Gästen auf sich. Dieses süße Dessert reicht für eine große, gesellige Runde!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man die Biskuittorte „Christbaumkugel“? Die benötigten Zutaten für den Biskuit abmessen. Große Eier nehmen. Die Zutatenmenge ist für einen Biskuit angegeben. Man braucht zwei Biskuits. Wenn Sie zwei gleiche Backformen haben, kann man den Teig gleich aus der doppelten Menge zubereiten.
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Schritt 2
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dadurch geht der Biskuit beim Backen besser auf und wird locker und luftig.
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Schritt 3
Die Eier waschen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, da sich selbst auf sauber aussehender Schale schädliche Bakterien befinden können. Die Eier vorsichtig in Eiweiß und Eigelb trennen. In das Eiweiß darf kein Tropfen Eigelb gelangen, sonst lässt es sich nicht aufschlagen.
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Schritt 4
Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker glatt aufschlagen. Ohne das Schlagen zu unterbrechen, sehr heißes Wasser in dünnem Strahl zu den Eigelben gießen. Zu einer lockeren hellen Masse aufschlagen. Wenn die Rührbesen sichtbare Spuren hinterlassen, mit dem Schlagen aufhören.
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Schritt 5
Die Rührbesen waschen und gut abtrocknen. In einem trockenen, fettfreien Gefäß die Eiweiße aufschlagen. Auf niedriger Mixerstufe zu weichem Schaum schlagen. Ohne das Schlagen zu unterbrechen, den restlichen Zucker in kleinen Portionen hinzufügen. Die Mixerstufe nach und nach auf die höchste erhöhen. Das Eiweiß zu einer festen, stabilen Masse schlagen. In der umgedrehten Schüssel muss das Eiweiß unbeweglich bleiben.
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Schritt 6
Die Hälfte des Eischnees zu den Eigelben geben. Mit vorsichtigen, schöpfenden Bewegungen mit einem Teigschaber unterheben.
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Schritt 7
In die entstandene Masse die Hälfte des mit Backpulver gesiebten Mehls streuen. Ebenfalls vorsichtig von oben nach unten unterheben.
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Schritt 8
Den restlichen Eischnee zum Teig geben und dabei behutsam mit dem Teigschaber weiterarbeiten, um die luftige Struktur des Eiweißes nicht zu zerstören.
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Schritt 9
Das restliche Mehl einstreuen und ebenso unterheben.
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Schritt 10
Der Teig wird gleichmäßig und luftig.
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Schritt 11
Den Boden der Backform mit Backpapier auslegen. Die Wände der Form müssen nicht eingefettet werden. Den Teig in die Form füllen. Meine Form hat einen Durchmesser von 20 cm.
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Schritt 12
Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen. Die ersten 15–20 Minuten den Ofen nicht öffnen, damit der Biskuit durch den schroffen Temperaturwechsel nicht zusammenfällt. Den Biskuit goldbraun backen. Den fertigen Biskuit etwas abkühlen lassen und aus der Form nehmen. Am besten lässt man den Biskuit 10–12 Stunden ruhen, damit die Krume fester wird und beim Teilen in Böden weniger bröselt. Den zweiten Biskuit genauso zubereiten.
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Schritt 13
Die Creme „Plombir“ für die Verzierung der Torte zubereiten. Hochwertige Butter ohne Milchfettersatz nehmen (Fettgehalt 72,5–82 %). Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Die Maisstärke kann man durch Kartoffelstärke ersetzen.
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Schritt 14
In einem kleinen Topf Eier, Zucker, Vanillezucker und Maisstärke verbinden. Alles gut mit dem Schneebesen verrühren.
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Schritt 15
Etwas Milch angießen und glatt rühren.
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Schritt 16
Die restliche Milch hinzufügen und verrühren.
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Schritt 17
Den Topf auf mittlere Hitze stellen. Unter ständigem Rühren die Milch erhitzen, bis sie heiß ist. Die Masse beginnt einzudicken. Die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und unter kräftigem Rühren eindicken lassen. Wenn die gekochte Basis langsam vom Teigschaber läuft, ist sie fertig.
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Schritt 18
Den Topf vom Herd nehmen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich an der Oberfläche keine Haut bildet. Die gekochte Basis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Schritt 19
Die weiche Butter mit dem Vanillezucker cremig aufschlagen.
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Schritt 20
Die gekochte Basis jeweils zu 1–1,5 EL unter die Butter rühren.
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Schritt 21
Die Creme auf niedriger Mixerstufe glatt aufschlagen. Sehr wichtig ist, dass Butter und gekochte Basis die gleiche Temperatur haben, dann wird die Creme gleichmäßig und trennt sich nicht. Die fertige Creme kühlen.
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Schritt 22
Die Biskuits in je 3–4 Böden schneiden.
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Schritt 23
Einen Biskuit mit der Unterseite nach oben hinstellen und den zweiten Biskuit mit der Oberseite nach oben daraufsetzen.
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Schritt 24
Die Biskuits oben und unten ringsum etwas zuschneiden, damit die Torte die Form einer Kugel bekommt. Die Reste beiseitelegen.
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Schritt 25
Die Sahnecreme zubereiten. Sahne mit mindestens 33 % Fett nehmen.
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Schritt 26
Die Sahne und das Gefäß zum Aufschlagen müssen gut gekühlt sein. Die Sahne mit dem Vanillin auf niedriger Mixerstufe zu schlagen beginnen und nach und nach den Puderzucker einrieseln lassen. Wenn die Sahne dicker wird, die Stufe auf die höchste erhöhen. Die geschlagene Sahne muss die Form halten und darf nicht zerlaufen. Wichtig ist, die Sahne nicht zu lange zu schlagen, damit sie nicht butterig wird.
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Schritt 27
Den unteren Biskuitboden mit etwas Saft oder Sirup tränken.
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Schritt 28
Obenauf die Sahnecreme auftragen.
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Schritt 29
Mit dem zweiten Boden abdecken, ebenfalls mit Saft tränken und mit Creme bestreichen.
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Schritt 30
So die ganze Torte zusammensetzen. Von außen ringsum Sahnecreme auftragen. Etwas Creme übrig lassen.
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Schritt 31
Die Bodenreste mit der übrig gelassenen Sahnecreme vermischen, daraus den oberen Teil der Christbaumkugel formen und oben auf die Torte setzen.
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Schritt 32
Zum Verzieren der Torte kann man die Creme „Plombir“ in beliebigen Farben einfärben. Ich habe orange, grüne und blaue Lebensmittelfarbe verwendet. Sie können die Farben nehmen, die Ihnen besser gefallen. Mit einer Spritztülle die Torte mit der gekühlten Creme nach Geschmack und eigener Fantasie verzieren. Die fertige Torte in den Kühlschrank stellen, damit sie durchzieht und die Creme stabiler wird.
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Schritt 33
Die Torte „Christbaumkugel“ in Portionsstücke schneiden und servieren. Guten Appetit!
