Cheesecake ohne Backen mit Frischkäse

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Cheesecake ohne Backen mit Frischkäse? Mit der Kirschfüllung beginnen – sie ist das Einzige, was gekocht werden muss, und sie braucht Zeit zum Abkühlen. Die Kirschen können wie bei mir gefroren sein, in der Saison natürlich besser frische nehmen. Die Stärke am besten nicht durch Kartoffelstärke ersetzen: Maisstärke hinterlässt keinen Beigeschmack und ist in Desserts besser.

2. Schritt 2

   

   Die Kirschen mit kühlem Wasser abspülen und in ein Gefäß mit dickem Boden geben. Den gesamten Zucker zugeben und unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und ein paar Minuten kochen. Die Zuckermenge hängt von der Säure der Kirschen ab, immer abschmecken und bei Bedarf anpassen. Der Geschmack sollte nicht zu sauer sein, aber auch mit dem Zucker vorsichtig sein – bedenken Sie, dass in der Füllung noch Kondensmilch ist.

3. Schritt 3

   

   Nach und nach unter Rühren Wasser mit Zimmertemperatur zur Stärke gießen und glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Dann die Stärkelösung in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zu den Kirschen gießen. 1 Minute kochen, bis die Masse eindickt, länger nicht kochen, sofort vom Herd nehmen. Die fertige Masse bleibt gut auf dem Spatel haften.

4. Schritt 4

   

   1/2 der Kirschfüllung in ein anderes Gefäß umfüllen und die Folie direkt auf die Oberfläche legen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann in den Kühlschrank stellen, dieser Teil kommt später als Überzug obenauf. Die andere Hälfte mit dem Stabmixer glatt pürieren. Kleine verbliebene Kirschstückchen verderben den Cheesecake nicht, im Gegenteil, sie machen ihn erst richtig besonders. Das entstandene Püree ebenfalls abdecken, aber bei Zimmertemperatur stehen lassen.

5. Schritt 5

   

   Für den Boden eignen sich beliebige Mürbe-, Butter- oder Biskuitkekse ohne Aromen. Ich habe 28 Stück klassische „Jubilejnoje“-Kekse genommen, für eine Form mit d 24 cm genau richtig. Bei anderen Keksen nach dem Gewicht richten. Wie man die richtige Form auswählt, lesen Sie in einem eigenen Artikel am Ende des Rezepts.

6. Schritt 6

   

   Die Kekse mit dem Mixer oder einem anderen Gerät zu feinen Krümeln zerkleinern. Ist der Mixer klein, in 2-4 Durchgängen arbeiten.

7. Schritt 7

   

   Die Krümel in eine tiefe Schüssel geben und die vorher geschmolzene und auf Zimmertemperatur abgekühlte Butter zugeben. Mit einer Gabel oder der Hand vermischen, es sollte eine feuchte, krümelige Masse entstehen.

8. Schritt 8

   

   Eine Springform verwenden, die Zutatenmenge ist für d 24 cm berechnet. Die Seiten mit Acetatband auslegen, ich habe eine Büro-Klarsichthülle zugeschnitten, sie eignet sich wunderbar. Dann die Krümel hineingeben und glatt streichen, die ideale Dicke beträgt 0,8-1 cm. Die Krümel ohne übermäßigen Druck vorsichtig mit einem Löffel andrücken, der Rand sollte sauber bleiben. Die Form mit dem Boden für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit den Frischkäse-Milch-Teil der Füllung zubereiten.

9. Schritt 9

   

   Für die Frischkäsefüllung hochwertige Zutaten nehmen, sie sollten Zimmertemperatur haben. Kondensmilch ohne pflanzliche Zusätze wählen. Als Käse cremigen Frischkäse, ich habe einen regionalen von einem bewährten Hersteller genommen. Gelatine als Pulver, schnell löslich. Immer das Haltbarkeitsdatum prüfen und keine seit Langem geöffnete Packung verwenden. Alles über Gelatine lesen Sie im Artikel am Ende des Rezepts.

10. Schritt 10

    

    Die Gelatine laut Packungsanleitung einweichen. Ich habe die Gelatine mit kaltem abgekochtem Wasser übergossen, verrührt und 15 Minuten quellen lassen.

11. Schritt 11

    

    Den zimmerwarmen Frischkäse in ein tiefes Gefäß geben. Mit dem Mixer auf niedriger bis mittlerer Stufe glatt rühren und unter weiterem Rühren nach und nach die Dose Kondensmilch zugießen.

12. Schritt 12

    

    Dann das abgekühlte Kirschpüree zugeben.

13. Schritt 13

    

    Die gequollene Gelatine erwärmen, bis sie sich auflöst, aber nicht kochen lassen, und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Dann in die Frischkäsemasse gießen und auf niedriger Stufe nur ganz kurz unterrühren. Beachten Sie: Die aufgelöste Gelatine und die Frischkäsemasse müssen unbedingt dieselbe Zimmertemperatur haben, bei einem Temperaturunterschied flockt die Cheesecake-Masse aus. Damit die Gelatine nicht lange abkühlen muss, erwärmt man sie bequem in der Mikrowelle in Intervallen von 5-10 Sekunden und prüft dabei ständig.

14. Schritt 14

    

    Die Crememasse des Cheesecakes ist gleichmäßig wie flüssige saure Sahne und fließt in einem Strang vom Spatel. Probieren Sie und merken Sie sich den Geschmack – davon hängt ab, ob Sie die Zuckermenge in der beiseitegestellten Kirschmasse anpassen müssen.

15. Schritt 15

    

    Die Form mit dem Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Crememasse langsam in die Mitte gießen, sie verteilt sich nach und nach gleichmäßig bis zum Rand. Mit Folie abdecken und vorsichtig zurück in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig fest ist. Das dauert mindestens 4 Stunden, ich lasse sie über Nacht. Vom fertigen Cheesecake den Formrand abnehmen, dann vorsichtig das Band lösen. Die Kirschfüllung wird im Kühlschrank dick, sie etwas erwärmen und wieder abkühlen lassen, probieren und bei Bedarf den Geschmack unter Berücksichtigung der Süße der Crememasse anpassen.

16. Schritt 16

    

    Den Cheesecake mit der Kirschmasse überziehen, sie wird sehr schnell fest. Man kann ihn sofort servieren oder bis zum gewünschten Zeitpunkt zurück in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren mit Minzblättchen oder nach eigenem Ermessen verzieren. In die Kirschmasse für den Überzug habe ich nach meinem Geschmack 50 g Zucker gegeben. In den Zutaten gebe ich ihn nicht an, das ist individuell und hängt vom Geschmack der Beeren und Ihren Vorlieben ab.

17. Schritt 17

    

    Wie eine gewöhnliche Torte anschneiden, den Schnitt in einer Bewegung führen, für eine schöne Schnittfläche die Klinge abwischen. Der Geschmack ist sehr leicht, mit einer angenehmen fruchtigen Säure, der Mürbeboden ist ganz zart.