Torte „Blume“

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man die Torte „Blume“? Zuerst den Biskuit zubereiten. Die Zutaten dafür sollten Zimmertemperatur haben. Die Maisstärke kann man durch Kartoffelstärke ersetzen. Große Eier nehmen, mindestens Größe M.

2. Schritt 2

   

   Die Maisstärke mit Mehl und Backpulver mischen und durch ein Sieb sieben. Das Mehl wird mit Sauerstoff angereichert, und der Biskuit geht beim Backen gut auf und wird locker und luftig.

3. Schritt 3

   

   Die Eier waschen, da sich selbst auf sauber aussehender Schale schädliche Bakterien befinden können. Die Eier mit dem Zucker auf hoher Mixerstufe zu einer lockeren, hellen Masse aufschlagen. Wenn die Rührbesen sichtbare, deutliche Spuren auf der Oberfläche der Masse hinterlassen, kann man aufhören.

4. Schritt 4

   

   Das mit Backpulver und Stärke gesiebte Mehl in kleinen Portionen zur aufgeschlagenen Eimasse geben. Die trockenen Zutaten mit einem Teigschaber in vorsichtigen, schöpfenden Bewegungen von oben nach unten unterheben, damit der Teig möglichst luftig bleibt.

5. Schritt 5

   

   Der Teig wird gleichmäßig, leicht und locker.

6. Schritt 6

   

   Den Boden einer Backform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Wände der Form müssen nicht eingefettet werden. Den Teig vorsichtig in die Form geben und glatt streichen.

7. Schritt 7

   

   Den Biskuit im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 30–35 Minuten goldbraun backen. Die ersten 25 Minuten den Ofen nicht öffnen, damit der Biskuit durch den schroffen Temperaturwechsel nicht zusammenfällt. Den fertigen Biskuit etwas abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Backzeit und Modus können abweichen, richten Sie sich nach Ihrem Backofen.

8. Schritt 8

   

   Den Biskuit lässt man am besten 10–12 Stunden ruhen, damit die Krume fester wird. Dann bröselt er beim Teilen in Böden weniger. Damit die Torte etwas voluminöser aussieht, habe ich die Oberseite des Biskuits abgeschnitten. Daraus habe ich mit einem runden Ausstecher die Blütenmitte ausgestochen. In der Mitte des Biskuits habe ich eine kleine Vertiefung gemacht, indem ich Krume herausgeschnitten habe. Mit einem scharfen Messer die überflüssigen Teile des Biskuits so abschneiden, dass die „Blütenblätter“ entstehen.

9. Schritt 9

   

   Die entstandene Biskuit-Blume in 3 Böden schneiden.

10. Schritt 10

    

    Die Creme „Plombir“ für die Verzierung der Torte zubereiten (Creme 2). Hochwertige Butter ohne Milchfettersatz verwenden. Am besten mit 82 % Fett. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.

11. Schritt 11

    

    In einem kleinen Topf mit dickem Boden Eier, Zucker und Vanillezucker verbinden. Mit dem Schneebesen glatt rühren.

12. Schritt 12

    

    Die Milch unter Rühren nach und nach in die Masse gießen.

13. Schritt 13

    

    Den Topf auf mittlere Hitze stellen. Unter ständigem Rühren die Masse leicht eindicken lassen. Sehr wichtig ist es, sich nicht ablenken zu lassen und die Masse ständig zu rühren, damit die Eier nicht stocken und die Creme gleichmäßig wird.

14. Schritt 14

    

    Wenn die gekochte Basis merklich eindickt, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren. Unter kräftigem Rühren die Basis noch 1–2 Minuten auf dem Herd lassen. Sie sollte langsam vom Teigschaber rutschen.

15. Schritt 15

    

    Die gekochte Masse vom Herd nehmen und direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich an der Oberfläche keine Haut bildet. Die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

16. Schritt 16

    

    Die weiche Butter mit dem Vanillezucker schaumig schlagen.

17. Schritt 17

    

    Unter weiterem Schlagen jeweils 1–2 EL der gekochten Basis hinzufügen. Wichtig ist, dass Butter und Basis die gleiche Zimmertemperatur haben. Dann wird die Creme glatt und trennt sich nicht.

18. Schritt 18

    

    Nach und nach die gesamte gekochte Basis hinzufügen. Zu einer lockeren Creme aufschlagen.

19. Schritt 19

    

    Die fertige Creme habe ich in 3 Teile geteilt: den kleinsten für die Mitte, den größten für die Blütenblätter und den Rest für die Konturen.

20. Schritt 20

    

    Man kann Lebensmittelfarben in beliebigen Farben verwenden. In den größten Teil der Creme für die Blütenblätter habe ich rote Farbe gegeben und aufgeschlagen, bis die Farbe gleichmäßig war. Den kleineren Teil der Creme habe ich mit gelber Farbe vermischt. Die Creme für die Konturen habe ich weiß gelassen. Die vorbereitete Creme in den Kühlschrank stellen, damit sie stabiler wird.

21. Schritt 21

    

    Die Creme für die Füllung der Böden zubereiten (Creme 1). Geeignet ist saure Sahne mit 15–20 % Fett. Die Zuckermenge nach Geschmack anpassen. Den Vanillezucker kann man durch Vanillin ersetzen.

22. Schritt 22

    

    Saure Sahne mit Zucker und Vanillezucker verbinden. Glatt rühren. Die Creme 10 Minuten stehen lassen, damit sich der Zucker auflöst.

23. Schritt 23

    

    Einen Boden auf einen Teller legen und gleichmäßig mit der Sauerrahmcreme bestreichen.

24. Schritt 24

    

    Mit dem zweiten Boden abdecken und ebenfalls Creme auftragen. So die ganze Torte zusammensetzen.

25. Schritt 25

    

    Die Torte oben und an den Seiten mit der Sauerrahmcreme bestreichen.

26. Schritt 26

    

    Den Biskuitkreis für die Blütenmitte habe ich ebenfalls mit Creme bestrichen und in die Mitte gelegt. Die Torte in den Kühlschrank stellen, damit die Creme etwas fest wird.

27. Schritt 27

    

    Wenn die Creme „Plombir“ (Creme 2) abgekühlt und fester geworden ist, die Torte mit dem Spritzbeutel verzieren. Ich habe eine kleine Sterntülle verwendet. Mit der gelben Creme die Mitte verzieren und mit der weißen Creme die Konturen der „Blütenblätter“ markieren.

28. Schritt 28

    

    Mit der rosa Creme die „Blütenblätter“ der Blume bedecken. Die fertige Torte 2–3 Stunden kühlen.

29. Schritt 29

    

    Vor dem Servieren die Torte „Blume“ in Portionsstücke schneiden. Guten Appetit!

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