Torte mit Schlange

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man eine Torte mit Schlange? Die nötigen Zutaten für den Biskuit abmessen. Sie sollen Zimmertemperatur haben. Geruchsneutrales Öl nehmen. Den Backofen auf 170–175 °C vorheizen.

2. Schritt 2

   

   Die Eier waschen und abtrocknen. Eier vor der Verwendung unbedingt waschen, da sich selbst auf scheinbar sauberer Schale schädliche Bakterien befinden können. Die Eigelbe vorsichtig vom Eiweiß trennen. Ins Eiweiß darf kein Tropfen Eigelb gelangen, sonst lässt es sich nicht steif schlagen.

3. Schritt 3

   

   Die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers und dem Vanillezucker auf hoher Stufe des Mixers schaumig schlagen. Wenn die Rührbesen sichtbare Spuren auf der Oberfläche hinterlassen, mit dem Schlagen aufhören. Wie man Eigelb und Eiweiß richtig schlägt, lesen Sie im Artikel nach der Beschreibung der Schritte.

4. Schritt 4

   

   Die Rührbesen des Mixers waschen und gut abtrocknen. Das Eiweiß mit dem Salz auf niedriger Stufe zu weichem Schaum zu schlagen beginnen. Ohne mit dem Schlagen aufzuhören, den Zucker in kleinen Portionen einrieseln lassen. Die Geschwindigkeit nach und nach auf die höchste Stufe erhöhen und das Eiweiß zu festem, dichtem Schaum schlagen.

5. Schritt 5

   

   Milch und Öl zu den Eigelben gießen und mit einem Teigschaber verrühren.

6. Schritt 6

   

   Die Hälfte des Eischnees hinzufügen. Mit dem Teigschaber mit vorsichtigen Bewegungen von unten nach oben unter den Teig heben.

7. Schritt 7

   

   Das mit Kakao und Backpulver gemischte Mehl hineinsieben. Das Mehl ebenso vorsichtig unterheben. Es ist wichtig, die trockenen Zutaten unbedingt zu sieben. Das Mehl wird mit Sauerstoff angereichert, und der Biskuit geht beim Backen gut auf. Mehr über Mehl und seine Eigenschaften erfahren Sie im Artikel am Ende des Rezepts.

8. Schritt 8

   

   Den restlichen Eischnee zum Teig geben und behutsam mit dem Teigschaber unterheben, um seine leichte Struktur nicht zu zerstören.

9. Schritt 9

   

   Der Teig wird gleichmäßig und luftig.

10. Schritt 10

    

    Den Boden einer Backform mit 18–20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen, die Wände müssen nicht gefettet werden. Den Teig in die Form geben. Bei der Wahl der Backform hilft der Artikel nach der Rezeptbeschreibung.

11. Schritt 11

    

    Den Biskuit im auf 170–175 °C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten fertig backen. Während des Backens den Ofen nicht öffnen, damit der Biskuit durch den Temperaturunterschied nicht zusammenfällt. Backzeit und Backmodus hängen von den Eigenheiten des Backofens ab. Wichtige Informationen dazu lesen Sie im Artikel nach der Rezeptbeschreibung. Die Garheit mit einem Holzspieß prüfen, er muss aus der Mitte des Biskuits trocken herauskommen. Den fertigen Biskuit in der Form etwas abkühlen lassen.

12. Schritt 12

    

    Die Zutaten für das Orangen-Confit vorbereiten. Tipps zur Zubereitung von Gerichten mit Gelatine lesen Sie im Artikel am Ende des Rezepts.

13. Schritt 13

    

    Die Orangen waschen und abtrocknen. Von einer Frucht die Schale abreiben.

14. Schritt 14

    

    Den Zucker mit der abgeriebenen Schale vermischen, damit er das Zitrusaroma annimmt.

15. Schritt 15

    

    Die Gelatine in kaltem abgekochtem Wasser einweichen und quellen lassen.

16. Schritt 16

    

    Die Orangen von Schale und Häutchen befreien.

17. Schritt 17

    

    Das Fruchtfleisch mit dem Mixer zerkleinern.

18. Schritt 18

    

    Das Orangenfruchtfleisch durch ein Sieb in einen kleinen Topf passieren.

19. Schritt 19

    

    Den Zucker mit der Schale in den Orangensaft geben und unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Wie man den idealen Topf auswählt, lesen Sie im Artikel, der Link steht unter dem Rezept.

20. Schritt 20

    

    Die Masse etwas abkühlen lassen (auf etwa 50 °C). Die gequollene Gelatine hineingeben und gründlich verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

21. Schritt 21

    

    Das Confit durch ein Sieb passieren, um die Schale zu entfernen.

22. Schritt 22

    

    Das Confit in einer Form kühlen, deren Durchmesser 2 cm kleiner ist als der der Böden. Ich hatte nur einen Ring, deshalb habe ich das Confit nacheinander gekühlt. Den Tortenring auf einer Seite mit Frischhaltefolie bespannen und auf eine ebene Fläche stellen. Eine Schicht des nicht mehr heißen Fruchtgelees in den Ring gießen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und ins Gefrierfach stellen, damit das Confit fest wird. Aus dieser Menge habe ich 3 Schichten Confit erhalten. Eine habe ich eingefroren, sie hält sich etwa einen Monat.

23. Schritt 23

    

    Die Tränke für die Böden zubereiten. Die Orange waschen und abtrocknen. Den Saft aus der Orange pressen. Mir hat die Hälfte einer mittelgroßen Frucht gereicht.

24. Schritt 24

    

    Den Saft durchsieben, mit dem Zucker verbinden und unter Rühren zum Kochen bringen. Den Sirup abkühlen lassen.

25. Schritt 25

    

    Die Zutaten für die Creme abmessen. Rechtzeitig dafür sorgen, dass Frischkäse und Sahne kalt sind.

26. Schritt 26

    

    Frischkäse und Puderzucker in eine Schüssel geben. Etwas verrühren, damit der Puderzucker beim Schlagen nicht herumfliegt. Den Käse mit dem Puderzucker auf niedriger Stufe des Mixers glatt schlagen.

27. Schritt 27

    

    Weiterschlagen, dabei nach und nach die Sahne angießen und die Geschwindigkeit des Mixers erhöhen, bis eine glatte, glänzende Creme entsteht. Die Schlagzeit hängt von der Leistung des Mixers ab. Etwa 3–5 Minuten.

28. Schritt 28

    

    Den Biskuit in Böden schneiden. Die Oberseite habe ich abgeschnitten.

29. Schritt 29

    

    Einen Boden auf einen flachen Teller legen. Mit dem Orangensirup tränken.

30. Schritt 30

    

    Den Boden mit einer Schicht Creme bedecken.

31. Schritt 31

    

    Das Confit darauflegen.

32. Schritt 32

    

    Das Confit mit dem zweiten Boden abdecken.

33. Schritt 33

    

    Die Schritte 29–32 auf die gleiche Weise wiederholen.

34. Schritt 34

    

    Die ganze Torte zusammensetzen und oben und an den Seiten mit Creme bestreichen. Die Torte für einige Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchzieht.

35. Schritt 35

    

    Für die Schlangenfigur kann man beliebige Mürbeteig- oder Biskuitkekse nehmen. Bei mir Vanillin mit grüner Lebensmittelfarbe. Gelfarbe eignet sich ebenfalls. Die Butter vorher schmelzen. Über Vanillin und Möglichkeiten, es zu ersetzen, lesen Sie am Ende des Rezepts.

36. Schritt 36

    

    Die Kekse im Mixer zu gleichmäßigen Bröseln zerkleinern. Die geschmolzene Butter, den Vanillezucker mit grüner Lebensmittelfarbe und die Kondensmilch zu den Bröseln geben.

37. Schritt 37

    

    Alles gut vermischen.

38. Schritt 38

    

    Aus der Masse eine Schlangenfigur formen und kühlen. Die Schlangenfigur auf die Torte setzen. Das Dessert nach Wunsch verzieren und servieren. Die Neujahrstorte mit Schlange ist fertig! Guten Appetit!

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