Mohnkuchen aus Hefeteig
Unglaublich schön, reichhaltig und luftig. Einfach köstlich! Der Mohnkuchen ist ein umwerfend leckeres und appetitlich aussehendes Gebäck aus Hefeteig. Die einfache Formung als Blume verleiht ihm ein effektvolles Aussehen. So einen Kuchen kann man auch auf die Festtafel bringen – er wird bis zum letzten Stück aufgegessen!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Mohnkuchen aus Hefeteig? Die Zutaten für den Teig vorbereiten. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen oder in der Mikrowelle leicht schmelzen.
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Schritt 2
Die benötigten Zutaten für den Vorteig abmessen. Die Milch leicht erwärmen. Man kann auch frische Hefe verwenden. Wie und in welchem Verhältnis man Trockenhefe richtig durch frische ersetzt, lesen Sie unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 3
Die warme Milch in eine Schüssel gießen, Zucker und Hefe hinzufügen und verrühren.
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Schritt 4
Das Mehl in die Hefemischung sieben. Mit dem Schneebesen gut glatt rühren. Den Vorteig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten stehen lassen.
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Schritt 5
Der Vorteig geht merklich auf, an der Oberfläche erscheinen zahlreiche Bläschen.
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Schritt 6
In einer passenden Schüssel das Ei mit Salz, Zucker und Vanillezucker glatt schlagen.
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Schritt 7
Den aufgegangenen Vorteig hinzufügen und verrühren.
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Schritt 8
Die geschmolzene und abgekühlte Butter hinzufügen und verrühren.
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Schritt 9
Das Mehl in die entstandene Masse sieben. Das Mehl unbedingt sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dadurch geht der Teig gut auf und das Gebäck wird locker. Aber nicht das ganze Mehl auf einmal hinzufügen, sondern etwa ¾ der angegebenen Menge einstreuen, da eventuell weniger oder mehr nötig ist. Den Teig zunächst mit einem Löffel verrühren. Mehr über die Eigenschaften von Mehl lesen Sie im Artikel zu diesem Thema. Der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 10
Das restliche Mehl in kleinen Portionen zugeben und den Teig dabei verrühren. Nicht an der Mehlmenge, sondern an der Konsistenz des Teigs orientieren.
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Schritt 11
Einen weichen, zarten Teig kneten, der nicht an den Händen klebt. Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen.
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Schritt 12
Die Zutaten für die Füllung vorbereiten. Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Die Zuckermenge nach Geschmack wählen.
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Schritt 13
Der Teig ist aufgegangen, er hat sich um das 2- bis 2,5-Fache vergrößert.
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Schritt 14
Den Teig vorsichtig zusammenschlagen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig in 3 gleiche Teile teilen.
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Schritt 15
Einen Teil des Teigs zu einer runden Platte ausrollen. Das kann man gleich auf Backpapier machen. Meine Platte hatte etwa 22 cm Durchmesser.
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Schritt 16
Den Teig mit der weichen Butter bestreichen, dabei etwas Abstand zum Rand lassen.
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Schritt 17
Die Butterschicht mit Zucker und dann mit Mohn bestreuen.
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Schritt 18
Den zweiten Teil des Teigs ebenfalls ausrollen und auf die Füllung legen.
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Schritt 19
Die zweite Teigschicht ebenso mit Butter bestreichen und mit Zucker und Mohn bestreuen.
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Schritt 20
Den dritten ausgerollten Teil des Teigs darauflegen.
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Schritt 21
Die Mitte des Kuchens markieren, indem man ein Glas oder einen Ausstecher mit passendem Durchmesser leicht eindrückt.
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Schritt 22
Den Teig in vier Teile schneiden, ohne bis zur markierten Mitte zu schneiden, wie auf dem Foto.
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Schritt 23
Dann jeden Teil halbieren.
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Schritt 24
Und jedes entstandene Segment erneut in 2 Teile schneiden. So erhält man 16 Segmente.
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Schritt 25
Zwei nebeneinanderliegende Segmente anheben und 2-mal in entgegengesetzte Richtungen drehen. Die Enden der Segmente verbinden und gut zusammendrücken.
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Schritt 26
Ebenso mit den nächsten zwei benachbarten Segmenten verfahren.
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Schritt 27
Auf diese Weise den ganzen Kuchen formen. Den Kuchenrohling mit einem leichten Tuch abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen.
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Schritt 28
Den künftigen Kuchen oben mit dem mit Milch vermischten Eigelb bestreichen.
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Schritt 29
Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Zeit und Modus nach den Besonderheiten Ihres Backofens bestimmen. Sie können von den Angaben im Rezept abweichen. Mehr über die Funktionsweise von Backöfen lesen Sie im Artikel am Ende des Rezepts.
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Schritt 30
Den fertigen Hefekuchen mit Mohnfüllung abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch Frischhefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden können sollte, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
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