Preiselbeerkuchen mit Guss aus saurer Sahne
Wunderbares Gebäck mit dem erstaunlichen Geschmack nördlicher Beeren! Der Preiselbeerkuchen mit Guss aus saurer Sahne besteht aus einem mürben Boden, der kräftigen Säure wilder Preiselbeeren und einer samtigen Wolke aus zartestem Guss mit saurer Sahne, der auf der Zunge zergeht. Eine erstaunliche Geschmacksbalance, die man nicht vergisst!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Zunächst die benötigten Zutaten laut Liste vorbereiten. Mit dem Teig beginnen. Mehl der höchsten Sorte nehmen. Butter, saure Sahne und Ei sollten kalt sein. Statt Zucker kann man einen hitzebeständigen Zuckerersatz verwenden. Alles über Eier lesen Sie im Artikel nach dem Rezept. Eier vor der Verwendung unbedingt mit einer Bürste waschen, denn selbst auf scheinbar sauberer Schale können schädliche Bakterien sein.
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Schritt 2
In der Schüssel des Mixers Mehl, gewürfelte Butter, Zucker und Backpulver vermengen. Zu feinen Krümeln mixen. Wenn Sie keinen Mixer haben, können Sie die Mehlmischung mit den Händen zu Krümeln reiben. Im Mixer geht aber alles viel schneller. Nach Wunsch kann man für einen kräftigeren Geschmack eine kleine Prise Salz in den Teig geben, ich habe es nicht getan.
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Schritt 3
Die Krümel in eine Schüssel geben, saure Sahne und Ei hinzufügen und schnell einen Mürbeteig kneten. Lange kneten muss man ihn nicht, sonst wird der Boden hart. Sobald sich der Teig vom Schüsselrand löst und nicht mehr an den Händen klebt, ist er fertig. Mehr über Mürbeteig und Mehl lesen Sie in den Artikeln unter den Schritten.
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Schritt 4
Den fertigen Teig zu einer Kugel formen, in eine Plastiktüte geben und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
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Schritt 5
Die Zutaten vorbereiten. Meine Preiselbeeren sind frisch, man kann den Kuchen aber auch mit tiefgekühlten zubereiten. Tiefgekühlte Beeren muss man nicht auftauen. Statt Preiselbeeren können Sie für den Kuchen auch Schwarze Johannisbeeren oder Moosbeeren verwenden. Den Vanillezucker können Sie durch Puderzucker ersetzen. Worin sich Vanille, Vanillin, Vanilleextrakt und Vanillezucker unterscheiden und wie man sie richtig verwendet und ersetzt, um den Geschmack des Gerichts nicht zu verderben, lesen Sie im Artikel nach dem Rezept.
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Schritt 6
Die frischen Beeren waschen, verlesen und mit Küchenpapier trocknen. Vanillezucker und Stärke zu den Preiselbeeren geben und vermischen. Den Backofen auf 180 °C einschalten.
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Schritt 7
Alle Zutaten vorbereiten. Die saure Sahne kann jeden Fettgehalt haben. Meine hat 20 % Fett.
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Schritt 8
In einer Schüssel saure Sahne, Eier, Zucker und das durch ein Sieb gesiebte Mehl vermengen. Mit dem Schneebesen glatt rühren. Wie macht man die Füllung für den Preiselbeerkuchen, damit sie nicht zu flüssig wird? Die Dicke des Gusses mit dem Mehl steuern – je nach Ihren Vorlieben und dem Fettgehalt der sauren Sahne braucht man eventuell etwas weniger oder mehr. Über die Eigenschaften von Mehl lesen Sie im Artikel nach dem Rezept.
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Schritt 9
Den Boden der Form mit Backpapier auslegen – bei der Auswahl hilft Ihnen der Artikel unter dem Rezept. Bei Bedarf auch den Rand mit Backpapier auslegen oder mit Butter einfetten. Den Teig mit den Händen in der Form (Ø ~22–24 cm) verteilen und einen Rand formen. Die Beeren auf den Teig geben und glatt verteilen. Die Mischung aus saurer Sahne und Eiern über die Füllung gießen. Wenn Ihre Form einen anderen Durchmesser oder eine andere Art hat (zum Beispiel quadratisch oder rechteckig), hilft Ihnen der Artikel unter dem Rezept, die Zutatenmenge zu berechnen.
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Schritt 10
Den Kuchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen. Genaue Zeit und Temperatur hängen von Ihrem Backofen ab. Mehr über Backformen und die Besonderheiten von Backöfen erfahren Sie in separaten Artikeln, die Links stehen am Ende des Rezepts. Wenn die Oberseite des Kuchens stark bräunt, die Mitte aber noch nicht durchgebacken ist, die Form mit Alufolie abdecken und fertig backen.
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Schritt 11
Den Preiselbeerkuchen mit Guss vollständig abkühlen lassen – so behält er beim Schneiden perfekt seine Form. Dann auf eine Servierplatte setzen und servieren. Für eine schöne Präsentation kann man den Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mit frischen Preiselbeeren und Minzblättchen verzieren. Sehr lecker mit einer Kugel Vanilleeis oder Schlagsahne sowie mit einer Tasse frisch gebrühtem Kaffee oder aromatischem Tee. Guten Appetit!
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