Piroggen mit Fisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Piroggen mit Fisch? Die Zutaten für den Teig vorbereiten. Es kann mehr oder weniger Mehl als angegeben benötigt werden, richten Sie sich nach dem Teig. Das Mehl vorher sieben – so werden nicht nur mögliche Verunreinigungen entfernt, sondern es wird auch mit Sauerstoff angereichert, was das Gebäck lockerer und luftiger macht.

2. Schritt 2

   

   Eine Schüssel nehmen, Hefe und Zucker hineingeben. Warmes Wasser angießen und verrühren. 10 Minuten stehen lassen – in dieser Zeit wird die Hefe aktiviert und bildet ein Schaumhäubchen an der Oberfläche. Geschieht das nicht, muss man eine andere Hefe verwenden.

3. Schritt 3

   

   Das Mehl in die Schüssel geben, aber nicht alles, sondern etwa 2/3 der Menge. Salz hinzufügen. Den Teig zuerst mit einer Gabel, dann mit den Händen kneten und nach Bedarf nach und nach Mehl zugeben. Der Teig soll recht fest werden, dabei aber weich bleiben. Nicht zu viel Mehl zugeben, lieber später noch etwas hinzufügen.

4. Schritt 4

   

   Am Ende des Knetens die geschmolzene und abgekühlte Butter in den Teig gießen. Die Butter einarbeiten, etwas Mehl hinzufügen.

5. Schritt 5

   

   Am Ende entsteht ein glatter, homogener Teig, der nicht an den Händen klebt. Zu einer Kugel formen und die Schüssel mit einem Tuch abdecken. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

6. Schritt 6

   

   In dieser Zeit geht er gut auf.

7. Schritt 7

   

   Den Teig noch einmal durchkneten und wieder mit einem Tuch abdecken. Noch 1 Stunde gehen lassen.

8. Schritt 8

   

   In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten. Der Fisch kann beliebig sein – weißer Fisch, Lachsfisch, Meeres- oder Süßwasserfisch. Es eignet sich sowohl fertiges Filet als auch selbst filetierter Fisch. Ich habe Kabeljaufilet.

9. Schritt 9

   

   Die Zwiebel schälen, in Viertelringe schneiden und in Butter leicht goldbraun anbraten.

10. Schritt 10

    

    Das Filet in Streifen schneiden.

11. Schritt 11

    

    Der Teig ist inzwischen sehr gut aufgegangen.

12. Schritt 12

    

    Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 16 Teile teilen.

13. Schritt 13

    

    Jedes Stück zu einer Kugel formen.

14. Schritt 14

    

    Ein Teigstück nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von 8-10 cm Durchmesser ausrollen. An zwei gegenüberliegenden Seiten Einschnitte machen, dabei jeweils 1 cm Abstand zum Rand lassen.

15. Schritt 15

    

    In die Mitte einen Löffel gebratene Zwiebeln geben und ein Stück Filet darauflegen. Nach Geschmack salzen.

16. Schritt 16

    

    Das Filet zuerst von der einen, dann von der anderen Seite einschlagen, sodass die Einschnitte in der Mitte liegen und sich etwas öffnen. Die übrigen Piroggen auf die gleiche Weise formen.

17. Schritt 17

    

    Die Piroggen auf ein mit Backpapier oder einer Backmatte ausgelegtes Blech legen und 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Dann die Piroggen mit verquirltem Ei bestreichen.

18. Schritt 18

    

    Die Piroggen etwa 15-20 Minuten goldbraun backen. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Backofen und der Größe der Piroggen ab.

19. Schritt 19

    

    Die Piroggen servieren. Guten Appetit!