Croissants aus hausgemachtem Plunderteig
Schön, locker, appetitlich, einfach köstlich! Croissants aus hausgemachtem Plunderteig nach diesem Rezept werden sehr weich, mit knuspriger Kruste und süßer Füllung im Inneren. Der Teig wird auf ungewöhnliche Weise zubereitet, die viel einfacher und leichter ist als die klassische.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man schöne Croissants aus hausgemachtem Plunderteig mit gekochter Kondensmilch zu Hause? Die Zutaten vorbereiten. Butter bester Qualität mit 82,5 % Fett wählen. Rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Als Füllung eignen sich hervorragend Marmelade, dicke Konfitüre, Schokolade oder gekochte Kondensmilch. Am besten starkes Mehl mit mindestens 11 % Eiweißgehalt nehmen – dann werden die Croissants lockerer.
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Schritt 2
Eine große Schüssel nehmen, heißes Wasser (nicht kochend) und kalte Milch hineingießen. Die Flüssigkeit mit dem Finger prüfen, sie sollte angenehm warm sein. Ist die Mischung noch heiß, etwas warten, bis sie abkühlt. Ist sie kalt, etwas heißes Wasser zugeben. Das alles dient dazu, dass die Hefe, die sich in der Flüssigkeit auflöst, aktiv wird und weder abstirbt noch inaktiv bleibt. Mehr über Hefe lesen Sie über den Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 3
Hefe und Zucker in die Schüssel geben und verrühren. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und 15 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit wird die Hefe aktiv und steigt als Schaumhaube über die Oberfläche. Ist das nicht passiert, muss man andere Hefe nehmen.
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Schritt 4
Ein Drittel des Mehls in die Schüssel sieben. Mit dem Schneebesen verrühren. Dann ein weiteres Drittel und zusammen damit das Salz zugeben. Den Teig erneut verrühren. Das letzte Drittel portionsweise zugeben. Mit dem Schneebesen lässt es sich dann schon schwer rühren, deshalb einen Löffel nehmen. Und dann mit den Händen kneten.
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Schritt 5
Der Teig sollte ziemlich fest werden, die Konsistenz mit Mehl regulieren. Möglicherweise wird nicht das ganze Mehl gebraucht, wie bei mir, oder man muss noch etwas zugeben. 30 Gramm weiche Butter in den Teig geben. Unterkneten. Und den Teig fertig kneten. Er ist zuerst sehr klebrig, löst sich aber allmählich von der Schüssel. Man muss lange kneten, 7-10 Minuten.
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Schritt 6
Wenn es so weit ist, den Teig zu einer Kugel formen. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einen warmen Ort stellen, damit der Teig 1,5-2 Stunden gehen kann. Ich stelle den Teig immer in den ausgeschalteten kalten Backofen.
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Schritt 7
In dieser Zeit verdoppelt der Teig sein Volumen. Den Teig zusammendrücken. Der Teig ist sehr weich, geschmeidig und überhaupt nicht klebrig.
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Schritt 8
Den Teig in 8-10 gleiche Teile teilen und aus jedem eine Kugel rollen.
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Schritt 9
Jede Kugel zu einem dünnen Kreis ausrollen.
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Schritt 10
Wenn alle Kugeln ausgerollt sind, mit dem Formen des Plunderteigs beginnen. Einen Kreis nehmen und mit etwas Butter bestreichen. Die Schicht sollte sehr dünn und gleichmäßig sein. Ich habe sie mit einem Teelöffel aufgestrichen, man kann auch einen Pinsel nehmen. Den bestrichenen Fladen mit einem zweiten bedecken und diesen auf die gleiche Weise bestreichen. Und so mit allen Fladen.
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Schritt 11
Den letzten, obersten nicht bestreichen. So entsteht ein Stapel bestrichener Fladen.
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Schritt 12
Mit dem Nudelholz den Stapel zu einer dünnen Platte ausrollen. Je dünner, desto besser. Mein Tisch war nicht groß genug, um die Platte ganz dünn auszurollen, und die Croissants wurden am Ende klein und dick, was ihrem Geschmack aber überhaupt nicht geschadet hat. Damit der Teig nicht am Tisch oder am Nudelholz klebt, beides mit Mehl bestäuben. Beim Ausrollen kann man die Platte auf verschiedene Seiten wenden.
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Schritt 13
Den entstandenen Kreis in 16 Segmente schneiden.
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Schritt 14
Die Croissants formen. An der Basis einen Einschnitt machen und die Füllung daraufgeben.
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Schritt 15
Und zur Spitze hin aufrollen.
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Schritt 16
Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Croissants darauflegen und dabei leicht zu Halbmonden biegen.
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Schritt 17
Die Croissants mit Abstand zueinander legen, da sie beim Backen größer werden.
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Schritt 18
Das Eigelb mit einem Esslöffel Milch verquirlen. Die Croissants oben mit dieser Mischung bestreichen. Das geht bequem mit einem Backpinsel.
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Schritt 19
Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Die Croissants hineinschieben, 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 15-20 Minuten goldbraun backen. Die Backzeit kann je nach Backofen abweichen. Sich am Aussehen der Croissants orientieren.
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Schritt 20
Die fertigen Croissants herausnehmen und abkühlen lassen. Zu Kaffee, Tee oder Milch servieren.
gut zu wissen
Wichtig! Bei der Verwendung von Trockenhefe muss man berücksichtigen, dass es sie in zwei Formen gibt: aktive und Instanthefe (vor der Verwendung die Anleitung aufmerksam lesen!). Aktive Trockenhefe erinnert äußerlich an Perlen oder kleine Kügelchen. Vor der Verwendung muss man sie aus dem „Schlafmodus“ holen. Dazu wird aktive Hefe in warmem gesüßtem Wasser, Milch oder Molke aufgelöst. Entstandene Bläschen, Schaum oder eine „Haube“ zeigen, dass die Hefe zur weiteren Verwendung bereit ist. Aktive Trockenhefe muss in der Flüssigkeit vollständig aufgelöst werden, sonst kann der Teig wegen verbliebener Körnchen nicht aufgehen und das Gebäck ist verdorben (Hefekörnchen, die sich nicht in der Flüssigkeit aufgelöst haben und in den Teig gelangt sind, lösen sich nicht mehr von selbst auf und arbeiten daher nicht). Instant-Trockenhefe ist einfacher in der Anwendung. Sie muss vor der Verwendung nicht aktiviert werden. Solche Hefe wird einfach zusammen mit den anderen Zutaten in den Teig gegeben. Dadurch verkürzt sich die Zubereitungszeit des Gebäcks. Außerdem sollte man bedenken, dass beide Arten von Trockenhefe sich je nach Hersteller in ihrer Aktivität unterscheiden können.
Es ist wichtig, das Mehl zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern. Dann wird das Gebäck luftig und geht beim Backen gut auf.
Hochwertige, bewährte Kondensmilch wählen. Ohne Pflanzenfette und Lebensmittelzusätze. Sie sollte nur zwei Zutaten enthalten: Milch und Zucker. Von der Qualität der Kondensmilch hängen am Ende Geschmack und Qualität des fertigen Gerichts ab.
