Mohnröllchen aus Hefeteig
Zart, aromatisch – man möchte sie am liebsten sofort probieren! Die Mohnröllchen werden aus reichhaltigem Hefeteig mit Milch zubereitet. Der Vorgang ist gar nicht kompliziert, erfordert aber etwas Zeit und Geduld. Und das Ergebnis erfreut alle bei einer gemütlichen Teestunde!
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man Mohnröllchen aus Hefeteig im Backofen? Die benötigten Zutaten für den Teig abmessen. Die Milch leicht erwärmen. Die Butter vorher in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie man das richtig macht, lesen Sie am Ende des Rezepts. Die geschmolzene Butter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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Schritt 2
In einem kleinen Schälchen Hefe, 1 TL Zucker und etwa die Hälfte der warmen Milch verbinden. Die Milch sollte warm, aber nicht heiß sein, sonst stirbt die Hefe ab. Verrühren und die Hefemischung 10–12 Minuten zum Aktivieren stehen lassen. An der Oberfläche sollte sich ein Schaum-„Häubchen“ bilden. Wie man Trockenhefe richtig durch frische ersetzt, lesen Sie unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 3
In einer großen Schüssel mit hohem Rand das Ei mit dem restlichen Zucker und dem Salz glatt schlagen.
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Schritt 4
Die restliche warme Milch angießen und verrühren.
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Schritt 5
Die aktivierte Hefe hinzufügen und leicht verrühren.
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Schritt 6
Die geschmolzene, nicht heiße Butter und das Öl angießen und verrühren.
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Schritt 7
Das Mehl in die entstandene Masse sieben. Das Mehl unbedingt sieben, damit es mit Sauerstoff angereichert wird. Dann wird der Teig luftig und das Gebäck locker. Nicht das ganze Mehl auf einmal hinzufügen, eventuell wird weniger benötigt als im Rezept angegeben. Etwa 2/3 der Mehlmenge einstreuen und den Teig mit einem Löffel verrühren.
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Schritt 8
Das restliche Mehl in kleinen Portionen zugeben und den Teig dabei mit den Händen verkneten. Beim Kneten nicht an der Mehlmenge, sondern an der Konsistenz des Teigs orientieren. Mehr über Mehl und seine Eigenschaften lesen Sie in einem separaten Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 9
Einen weichen, geschmeidigen Teig kneten, der kaum an den Händen klebt. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort 80–90 Minuten gehen lassen.
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Schritt 10
Während der Teig aufgeht, die Mohnfüllung zubereiten.
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Schritt 11
Den Mohn waschen. Mit Wasser übergießen und mit einem Löffel umrühren.
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Schritt 12
Den Mohn in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
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Schritt 13
Den Mohn in einen Topf geben, mit der angegebenen Menge Wasser übergießen und zum Kochen bringen.
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Schritt 14
Den Mohn bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen. Das Wasser sollte vom Mohn aufgesogen werden.
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Schritt 15
Die Butter zum gequollenen Mohn geben und verrühren. Den Topf mit einem Deckel schließen und den Mohn mit der Butter etwa 5–7 Minuten köcheln lassen.
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Schritt 16
Den Topf vom Herd nehmen, den Zucker zum Mohn geben und gut verrühren. Die Süße der Füllung nach eigenem Geschmack anpassen.
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Schritt 17
Den Mohn mit dem Stabmixer zu einer zähen Masse zerkleinern.
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Schritt 18
Die Füllung abkühlen lassen.
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Schritt 19
Der Teig ist aufgegangen. Sein Volumen hat sich um das 2- bis 2,5-Fache vergrößert.
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Schritt 20
Den Teig vorsichtig zusammenschlagen und auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Den Teig zu einer rechteckigen Platte ausrollen.
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Schritt 21
Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
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Schritt 22
Den Teig mit der Füllung zu einer Rolle aufrollen.
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Schritt 23
Die Rolle in Stücke schneiden. Bei mir sind es 12 Röllchen geworden.
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Schritt 24
Die Rohlinge mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, da die Röllchen beim Backen größer werden. Das richtige Backpapier wählen Sie mithilfe eines separaten Artikels über die Besonderheiten von Backpapier aus, der Link steht am Ende des Rezepts. Die Röllchen mit einem leichten Tuch abdecken und 15–20 Minuten gehen lassen.
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Schritt 25
Die Rohlinge oben mit einer Mischung aus Eigelb und Milch bestreichen.
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Schritt 26
Die Röllchen im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten goldbraun backen. Backzeit und Modus können abweichen. Stellen Sie sie nach den Besonderheiten Ihres Backofens ein. Nützliche Informationen dazu finden Sie im Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts.
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Schritt 27
Die Mohnröllchen abkühlen lassen und servieren. Guten Appetit!
gut zu wissen
Bedenken Sie, dass jeder Backofen anders ist. Temperatur und Garzeit können von den Angaben im Rezept abweichen. Damit jedes Ofengericht gelingt, nutzen Sie die nützlichen Informationen über die Besonderheiten von Backöfen!
Seien Sie darauf gefasst, dass mehr oder weniger Mehl nötig sein kann als im Rezept angegeben. Orientieren Sie sich nicht an der Mehlmenge, sondern an der gewünschten Konsistenz des Teigs. Um Fehler zu vermeiden, lesen Sie über Mehl und seine Eigenschaften!
Wichtig: Wie man Trockenhefe richtig durch Frischhefe ersetzt, in welcher Flüssigkeit man sie am besten auflöst, warum man aktive Hefe von Instanthefe unterscheiden können sollte, und weitere nützliche Tipps lesen Sie im Artikel über Hefe.
Butter kann man in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Wie schmilzt man Butter in der Mikrowelle? Die Butter in kleine Stücke schneiden und in einen geeigneten Behälter geben. Damit die Butter beim Erhitzen nicht spritzt, das Gefäß mit Küchenpapier abdecken. Die Butter entweder auf niedrigster Stufe oder im Auftaumodus schmelzen. Zuerst genügen etwa fünf Sekunden. Wenn die Butter dann noch nicht geschmolzen ist, wieder 5 Sekunden einstellen und die Mikrowelle starten. Den Vorgang mehrmals bis zum gewünschten Ergebnis wiederholen.
Wie schmilzt man Butter richtig im Wasserbad? Man braucht zwei Gefäße mit unterschiedlichem Durchmesser. In das größere Wasser gießen und auf den Herd stellen. Das kleinere Gefäß so daraufsetzen, dass es etwa zur Hälfte ins Wasser eintaucht. Die in Stücke geschnittene Butter hineingeben. Durch das kochende Wasser beginnt die Butter zu schmelzen. Die Butter leicht umrühren, um den Vorgang zu beschleunigen. Sobald die Butterstücke vollständig geschmolzen sind, das Gefäß vom Herd nehmen.
