Zitronen-Mohn-Brötchen

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Zitronen-Mohn-Brötchen? Zuerst alle Zutaten laut Liste vorbereiten. Die Butter für den Teig schmelzen. Milch mit beliebigem Fettgehalt ist geeignet. Ich verwende Instant-Trockenhefe, Sie können jede Hefe verwenden, dann können die Mengenverhältnisse aber abweichen. Alles über Hefe lesen Sie im Artikel am Ende des Rezepts. Das Ei rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich leicht erwärmt.

2. Schritt 2

   

   Das Weizenmehl sieben. Das ist nötig, damit das Mehl mit Sauerstoff angereichert wird. Der Teig wird luftiger, lockerer und geht leichter auf. Alle Feinheiten im Umgang mit Mehl erfahren Sie im Artikel zu diesem Thema am Ende des Rezepts. Mohn und eine Prise Salz zum Mehl geben und vermischen.

3. Schritt 3

   

   Die Zitrone gut unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Zitronenschale fein abreiben (ohne die weiße Haut – sie kann unangenehm bitter schmecken). Die Zitrone aufschneiden und die benötigte Menge Saft auspressen. Damit sich der Saft leichter auspressen lässt, die Zitrone für 10–15 Sekunden in die Mikrowelle legen.

4. Schritt 4

   

   Die Milch für den Teig erwärmen, sie sollte warm, aber nicht heiß sein. Zu heiße Milch tötet die Hefe, und das Gebäck geht nicht auf. Die Temperatur der Milch sollte bis zu 36–38 Grad betragen.

5. Schritt 5

   

   Eine Sauciere oder kleine Schüssel nehmen, zwei Esslöffel warme Milch von der Gesamtmenge hineingießen und die Trockenhefe hinzufügen. Mit einem Löffel verrühren. Die Hefe 5 Minuten stehen lassen. Das dient nicht der Aktivierung der Hefe, sondern ihrer Auflösung.

6. Schritt 6

   

   Zucker, Zitronenschale, geschmolzene Butter und das Ei in die warme Milch geben und glatt verrühren. Die Hefe hinzufügen und schnell verrühren. Wer süßeres Gebäck mag, gibt 10–15 g mehr Zucker hinzu.

7. Schritt 7

   

   Die Milch-Ei-Mischung zum Mehl mit Mohn gießen und mit einer Gabel den Teig zu kneten beginnen.

8. Schritt 8

   

   Wenn sich der Teig mit der Gabel nur noch schwer verrühren lässt, ihn auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und weiterkneten. Eventuell ist etwas mehr Mehl nötig – am gewünschten Ergebnis orientieren. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben, glatt und elastisch werden und sich leicht zu einer Kugel formen lassen.

9. Schritt 9

   

   Den Teig in eine tiefe, mit Öl gefettete Schüssel legen, mit einem Tuch oder Folie abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit sollte sich der Teig verdoppeln.

10. Schritt 10

    

    Den aufgegangenen Teig zusammenschlagen und in gleich große Kugeln teilen (bei mir sind es 6 Brötchen zu je etwa 90 Gramm geworden). Die Kugeln in eine tiefe, mit Öl gefettete Form legen, mit einem Tuch abdecken und weitere 15 Minuten gehen lassen. Bei der Wahl der Form hilft der Artikel unter dem Link am Ende des Rezepts. Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Die Brötchen kann man sowohl dicht nebeneinander als auch mit Abstand legen – davon hängt ihre Form ab.

11. Schritt 11

    

    Inzwischen die Milch mit der Butter für den Guss erwärmen und rühren, bis sich die Butter vollständig aufgelöst hat. Die Brötchen mit einem Silikonpinsel gut mit dem Milchguss bestreichen (dafür sollten etwa 25–50 % des Gusses verbraucht werden, je nachdem, wie weit die Brötchen auseinanderliegen). Je größer der Abstand zwischen den Brötchen, desto weniger Guss wird verbraucht.

12. Schritt 12

    

    Die Brötchen für 7 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Dann herausnehmen und noch einmal großzügig mit dem Milchguss bestreichen. Die Brötchen weitere 13–15 Minuten backen, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die genaue Backzeit hängt von Ihrem Backofen ab. Alle Einzelheiten zur Funktionsweise von Backöfen erfahren Sie im Artikel, der Link steht unter den Schritten.

13. Schritt 13

    

    Die Glasur für die Mohnbrötchen erst kurz vor dem Servieren zubereiten – sie wird schnell fest. Den Puderzucker in eine Schüssel geben und den Zitronensaft hinzufügen. Alles gründlich mit dem Schneebesen verrühren oder mit dem Mixer glatt schlagen. Die Glasur sollte zähflüssig sein, damit sie nicht wie Wasser vom Gebäck läuft. Wenn die Glasur zu flüssig ist, noch Puderzucker hinzufügen. Die Glasur probieren – ist sie Ihnen zu sauer, noch Puderzucker hinzufügen.

14. Schritt 14

    

    Die fertigen Mohnbrötchen mit Zitronenschale abkühlen lassen und mit der Glasur übergießen. Danach können die Brötchen mit der weißen Zitronenglasur serviert werden. Guten Appetit!

gut zu wissen