Biskuitrolle „Drachenauge“
Zweifellos lecker und effektvoll – ein kulinarisches Meisterwerk! Die Biskuitrolle „Drachenauge“ besticht durch ihr originelles Aussehen und ihren unvergesslichen Geschmack. Ein weicher, lockerer Biskuit mit zarter Sahne-Joghurt-Creme und einer Füllung aus frischen Kiwis lässt niemanden kalt. Man wird Sie garantiert um noch ein Stück bitten.
Zubereitung Schritt für Schritt
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Schritt 1
Wie macht man die Biskuitrolle „Drachenauge“? Zunächst die benötigten Zutaten für den Teig vorbereiten. Weizenmehl Type 405 nehmen, die Eier sollen mittelgroß sein, Größe M. Alle Feinheiten der Zubereitung eines lockeren Biskuits erfahren Sie im Artikel zu diesem Thema. Der Link steht am Ende dieses Rezepts. Den Backofen rechtzeitig auf 180 Grad vorheizen.
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Schritt 2
Milch und Butter erwärmen.
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Schritt 3
Die Eier in Eigelb und Eiweiß trennen, dabei darauf achten, dass kein Tropfen Eigelb ins Eiweiß gelangt. Das Eiweiß soll kalt sein. Das Gefäß, in dem das Eiweiß geschlagen wird, muss sauber und frei von Wassertropfen sein. Ist eine dieser Bedingungen nicht erfüllt, lässt sich das Eiweiß nicht zu Schaum schlagen. Das Eiweiß mit Salz und 80 g Zucker mit dem Mixer zu steifem Schnee schlagen.
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Schritt 4
Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker hell schlagen.
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Schritt 5
Ein Drittel des Eischnees zu den Eigelben geben und verrühren.
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Schritt 6
Das mit der Stärke gesiebte Mehl in mehreren Portionen hinzufügen und verrühren. Mehr über Mehl lesen Sie im Artikel unter den Schritten.
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Schritt 7
Den restlichen Eischnee hinzufügen und den Teig vorsichtig mit einem Spatel verrühren.
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Schritt 8
Zum Schluss die warme Milch mit Butter dazugießen und verrühren, dabei darauf achten, dass der Teig nicht zusammenfällt.
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Schritt 9
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und dieses leicht mit Öl einfetten. Den Teig daraufgießen und glatt streichen. Ich habe ein Standardblech von 30 × 40 cm. Den Boden im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Den Biskuit nicht zu lange backen, sonst reißt er beim Aufrollen. Mehr darüber, wie man Backzeit und Temperatur richtig wählt, lesen Sie im Artikel. Der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 10
Den fertigen Boden zusammen mit dem Backpapier, auf dem er gebacken wurde, aufrollen. Abkühlen lassen. Dann die Rolle wieder aufrollen und das Backpapier entfernen.
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Schritt 11
Für die Füllung die Kiwis schälen. Die Kiwis sollen nicht zu weich, aber auch nicht hart sein, damit sie sich leicht schneiden lassen.
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Schritt 12
Während der Boden abkühlt, die Creme zubereiten. Die Sahne soll mindestens 33 % Fett haben. Der Joghurt muss natur und ohne Zusätze sein. Puderzucker können Sie nach Geschmack mehr oder weniger nehmen.
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Schritt 13
Die Gelatine mit kalter Milch übergießen und quellen lassen. Dann bei schwacher Hitze auflösen. Über die Feinheiten beim Arbeiten mit Gelatine lesen Sie in einem eigenen Artikel, der Link steht am Ende des Rezepts.
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Schritt 14
Die kalte Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen. Joghurt und Gelatine hinzufügen und verrühren. Die Creme für 15–20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie andickt. Sehr wichtig ist, eine hochwertige Sahne zu wählen, die sich gut schlagen lässt. Wie man Sahne richtig schlägt, lesen Sie im Artikel unter den Schritten.
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Schritt 15
Den größten Teil der Creme gleichmäßig auf den abgekühlten Boden streichen. Auf die Creme entlang der langen Seite des Bodens ganze Kiwis in einer Reihe legen.
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Schritt 16
Die restliche Creme auf die Früchte streichen.
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Schritt 17
Den Biskuit fest aufrollen, sodass die Kiwis innen liegen. Die Rolle in Backpapier wickeln und für 3–4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank legen.
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Schritt 18
Die fertige Biskuitrolle „Drachenauge“ mit Puderzucker bestäuben, in Stücke schneiden und servieren. Guten Appetit!
