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Klassische Fisch-Soljanka

Klassische Fisch-Soljanka

Eine leckere, kräftige Fisch-Soljanka ist eine hervorragende Suppe als erster Gang. Heute gilt Soljanka als etwas Feines. Früher aber kochte man sie aus allem, was gerade da war. Und wir kennen nicht nur die Fleisch-Soljanka, sondern auch Varianten für die Fastenzeit und, wie man sieht, mit Fisch. Ja, es gibt viele Variationen klassischer Rezepte, und jeder Koch fügt etwas Eigenes hinzu. Aber es gibt eine Grundausstattung an Zutaten, ohne die eine Fisch-Soljanka keine Soljanka ist. Die nach diesem Rezept gekochte sättigende Suppe wird Ihnen, Ihrer Familie oder Ihren Gästen schmecken. Ja, ein wenig Arbeit macht sie schon, aber es lohnt sich! Manche meinen, in Soljanka gehöre keine saure Sahne, aber das ist Geschmackssache!

wella

Autor des Rezepts

Klassische Fisch-Soljanka Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

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Zutaten

Portionen:

Umrechnungstabelle für Hohlmaße

Nährstoffe und Brennwert der Rezeptzutaten

Bezogen auf das Gewicht der Zutaten:

Eiweiß 17 % 1 g

Fett 33 % 2 g

Kohlenhydrate 50 % 3 g

27 kcal

GI: 76 / 24 / 0

Die Kalorien sind ohne einen Teil der Zutaten berechnet: Dafür nennt das Rezept nur eine Produktgruppe, kein konkretes Produkt.

Zubereitung Schritt für Schritt

Schritt 1

Haben Sie gefrorenen Fisch und Fischköpfe (roter oder weißer Fisch), langsam auftauen. Ist der Fisch nicht gefroren, sparen Sie Zubereitungszeit.
Schritt 2

Den Fisch mit Wasser bedecken, die Kräuterstiele dazugeben und eine Brühe kochen. Nicht vergessen, den Schaum abzuschöpfen, besonders in den ersten 5–10 Minuten.
Schritt 3

Während die Brühe kocht, das Röstgemüse zubereiten. Dafür zuerst die Zwiebel in Stücke schneiden.
Schritt 4

Dann die Karotte fein schneiden.
Schritt 5

Zwiebel und Karotte in eine Pfanne oder einen Schmortopf mit bereits erhitztem Öl geben. Sobald die Zwiebel glasig und die Karotte weich ist, mit Tomatenmark übergießen – etwa eine Minute anbraten, dann etwas (1–2 EL) Wasser dazugeben. Das Röstgemüse für die Soljanka ist fertig.
Schritt 6

Ist die Brühe fertig, den Fisch herausnehmen, sorgfältig die Gräten entfernen und das Fleisch ablösen. In Stücke zerteilen.
Schritt 7

Die Gurken vorbereiten – sie fein schneiden und vor dem Hineingeben in den Topf kurz kochen.
Schritt 8

Die Oliven bereitlegen. Nach Belieben in Ringe schneiden oder ganz hineingeben.
Schritt 9

Jetzt kann man die Soljanka zusammenstellen. Fisch und Röstgemüse in die Brühe geben. Einige Minuten kochen lassen, dann Gurken und Lorbeerblatt in den Topf geben. Nach etwa fünf Minuten pfeffern und salzen (wenn nötig und wenn Sie keine Gurkenlake haben). Eine Minute vor dem Ausschalten die Oliven dazugeben. Alles fertig!

gut zu wissen

Bedenken Sie, dass Qualität und Geschmack des fertigen Gerichts stark vom richtigen Auftauen der Zutaten abhängen. Wie man Fehler vermeidet und die beste Methode wählt, lesen Sie im Artikel über das Auftauen.

Wie man den idealen Topf für Suppe, Brei oder zum Einlegen von Gurken wählt, lesen Sie im Artikel über Töpfe.

Alle Öle sind nur bis zum Erreichen einer bestimmten Temperatur gesund – dem Rauchpunkt, bei dem das Öl zu verbrennen beginnt und sich darin giftige Stoffe bilden, darunter Karzinogene. Wie man die Brattemperatur bestimmt, das beste Öl zum Braten wählt und welches man besser gar nicht verwendet, lesen Sie hier.

Wichtig! Unabhängig davon, ob die Wassermenge für die Suppe im Rezept angegeben ist, richten Sie sich am besten nach Ihren eigenen Vorlieben (ob Sie die Suppe dicker oder dünner mögen) sowie nach der Größe Ihres Topfes und den verwendeten Zutaten. Vergessen Sie nicht, dass der Autor seine eigene Vorstellung von der Menge an Fleisch, Kartoffeln, Getreide und anderen Zutaten in der Suppe hat, die von Ihrer abweichen kann. In der Praxis bedeutet das: Wenn Sie zum ersten Mal kochen, sollten Sie nicht gleich einen ganzen Topf kochen. Kochen Sie eine Probesuppe – für ein bis zwei Personen. Reduzieren Sie dafür die Menge aller Zutaten laut Rezept auf 1–2 Portionen und berechnen Sie das Wasser so: von einem Glas pro Portion – wenn die Suppe sehr dick werden soll, bis 1,5–2 Gläser – wenn sie dünner sein soll. Denken Sie daran, dass ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Nach dem Probieren einer kleinen Portion können Sie sowohl die Flüssigkeitsmenge als auch die Verhältnisse der Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen. Später können Sie, wie die meisten erfahrenen Hausfrauen, Wasser und Zutaten für die Suppe „nach Augenmaß“ zugeben.

Und noch Tipps: In der Regel kocht man eine solche Fischsuppe aus Stören, und zwar aus Filet. Rezepte der klassischen Soljanka sehen aber auch die Verwendung von Kopf, Schwanz und Flossen von roten und anderen Fischarten vor, etwa Lachs, aber auch Seewolf, Rotbarsch, Sterlet, Buckellachs usw. Hauptsache, ohne Gräten. Man sollte auch daran denken, dass man der Soljanka gesalzenen und sogar geräucherten Fisch zugeben kann. Diesen gibt man aber erst am Ende hinein. Für einen kräftigeren, würzigen Geschmack kann man am Ende nach Geschmack etwas Gurkenlake zugießen. Deshalb sollte man Salzgurken nehmen und keine eingelegten Essiggurken. Haben die Gurken eine dicke Schale, diese vor dem Schneiden entfernen und die Gurken grob reiben oder fein schneiden. Keine schwarzen Oliven? Nehmen Sie Kapern, grüne Oliven oder beides. Kartoffeln kann man dazugeben, man kann aber auch darauf verzichten. Dicker wird eine solche Suppe durch den Fisch und alle anderen Zutaten. Nach Belieben Kartoffeln usw. dazugeben.