Kubdari nach georgischer Art mit Fleisch

Zubereitung Schritt für Schritt

1. Schritt 1

   

   Wie macht man Kubdari nach georgischer Art mit Fleisch? Zuerst alle nötigen Zutaten laut Liste bereitstellen und mit der Füllung beginnen. Wer gefrorenes Fleisch verwendet, muss es vorher richtig im unteren Fach des Kühlschranks auftauen. Mehr dazu lesen Sie am Ende des Rezepts.

2. Schritt 2

   

   Schweinefleisch, Rindfleisch und Speck in mittelgroße Stücke schneiden, portionsweise in den Mixbecher geben und zerkleinern. Man kann sie auch einfach mit dem Messer möglichst fein hacken, aber der Mixer erledigt das viel schneller.

3. Schritt 3

   

   Die Zwiebel schälen und möglichst fein schneiden. Wer Zwiebeln nicht mag, kann weniger nehmen und sie durch den Fleischwolf drehen. So macht sie die Füllung saftig, ist aber nicht herauszuschmecken. Oder die Zwiebel ganz weglassen.

4. Schritt 4

   

   Den Knoblauch ebenfalls mit dem Messer fein hacken.

5. Schritt 5

   

   In einer Schüssel das gehackte Fleisch mit Speck, Zwiebel, Knoblauch, Gewürzen und Salz vermengen.

6. Schritt 6

   

   Alles gründlich mit den Händen durchkneten. Die Schüssel mit Folie abdecken und zum Marinieren 1,5-2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Die Füllung wird unglaublich lecker!

7. Schritt 7

   

   Nun den Teig zubereiten. Nur Mehl der höchsten Qualitätsstufe nehmen. Vor dem Kauf der Hefe die Anleitung lesen. Wir brauchen Hefe, die in Flüssigkeit aufgelöst wird. Über Hefesorten und wie man sie in Rezepten ersetzt, lesen Sie im Artikel unter den Schritten.

8. Schritt 8

   

   In warmem Wasser (37-40 °C) Zucker und Hefe auflösen. 10-15 Minuten stehen lassen, bis sich eine üppige Schaumkrone bildet. Das bedeutet, dass die Hefe aktiv ist und man weitermachen kann. Bildet sich keine Schaumkrone, ist die Hefe minderwertig und der Teig geht damit nicht auf.

9. Schritt 9

   

   Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel sieben und eine Mulde formen. Die Hefemischung in das Mehl gießen, Mazoni, geschmolzene Butter und das Ei hinzufügen. Mazoni kann man durch fetten Kefir ersetzen.

10. Schritt 10

    

    Einen weichen, elastischen Teig kneten und dabei nach und nach das Öl hinzufügen. Er soll glatt werden. Bei Bedarf nach und nach noch etwas Mehl hinzufügen, den Teig aber nicht mit Mehl überladen, sonst wird er im fertigen Zustand zu fest und schmeckt nicht. Er darf ruhig leicht klebrig bleiben. Die Klebrigkeit verschwindet beim Gehen und Ausrollen des Teigs. Mehr über Mehl und seine Eigenschaften steht in einem eigenen Artikel, der Link befindet sich am Ende des Rezepts.

11. Schritt 11

    

    Den fertigen Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Ich stelle ihn in den leicht warmen Backofen. Darin geht der Teig sehr gut auf. Etwa eine halbe Stunde vor Beginn des Backens den Backofen auf 180-200 Grad einschalten.

12. Schritt 12

    

    Den aufgegangenen Teig zusammendrücken und in 4 Teile zu je etwa 250 g teilen.

13. Schritt 13

    

    Jedes Teil zu einem Fladen mit etwa 20 cm Durchmesser und 1 cm Dicke ausrollen. In die Mitte des Fladens ein Viertel der Füllung geben und glatt streichen.

14. Schritt 14

    

    Die Ränder des Fladens hochziehen, über der Füllung zusammenführen und zusammendrücken. Die Oberseite mit Mehl bestäuben und den Teig wenden. Mit den Händen oder dem Nudelholz vorsichtig, damit der Teig nicht reißt, wieder zu einem gleichmäßigen runden Fladen mit etwa 20 cm Durchmesser flach drücken.

15. Schritt 15

    

    In der Mitte ein kleines rundes Loch machen, damit der Dampf entweichen kann. Den Teigling mitsamt Backpapier auf das Backblech heben. Im auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten goldbraun backen. Ich habe mit „Ober-/Unterhitze“ gebacken, damit die Füllung von beiden Seiten gut durchbackt. Zeit und Temperatur sind ungefähr angegeben, richten Sie sich nach den Eigenheiten Ihres Geräts. Mehr über Backöfen lesen Sie im Artikel unter den Schritten.

16. Schritt 16

    

    Zum Bestreichen der fertigen Kubdari Butter nehmen.

17. Schritt 17

    

    Die heißen Kubdari sofort mit Butter bestreichen. Die Fladen mit einem Tuch oder einer Schüssel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig wird sehr weich. Die Kubdari sofort servieren. Guten Appetit!

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